国企食堂食品卫生安全管理强化路径研究

□ 滕 旭 国家能源集团准能集团公司行政处

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品安全问题越来越重视，而且食品安全管理问题已经成为了社会各界所关注的重点内容。对于国企来说，食堂内食品卫生管理属于其运行管理工作中非常重要的环节，而且与企业内部广大职工的生命安全和身体健康有直接的关系，所以，为了维持企业的正常运行以及内部秩序，稳定企业内部环境，应该不断强化食堂食品卫生的安全管理。基于此，本文就国企食堂食品卫生安全管理强化路径进行分析，希望能够为相关人士提供帮助。

随着国家社会经济的快速发展，国企的发展规模也在不断壮大，这也就进一步提升了企业职工的福利待遇，这其中就包括企业内食堂的建设，但是，如今食品安全相关事故频繁发生。为了确保职工的人身安全，必须要加强企业食堂内对食品安全的管理，更好地对企业的餐饮服务环节进行管理，降低食品安全事故的发生概率，加大卫生监督执法的管理力度，保证职工食用食品的安全性，确保企业的正常运行。

强化国企食堂食品安全管理的重要意义

对于食堂来说，受工作性质的影响，是一项高劳动密集型的工作，这样一来也就提高了食堂管理的难度。在企业中，企业的食堂能够为广大的职工提供日常食物，其与每一位职工的人身安全和身体健康有直接关系，所以必须要给予食堂食品安全管理充分的重视与关注。此外，企业内的食堂食品卫生管理也是企业综合实力的一种体现，所以，必须要将食堂的安全管理作为企业日常管理中非常重要的一环。综合多方面的考虑，不断强化食品卫生安全管理工作，从而确保职工食用食物的安全性，为其身体健康提供确切的保障。

国企食堂食品安全管理中存在的主要问题

卫生管理较差，相关制度无法落实

目前部分国有企业对后勤管理、特别是食堂管理的重视程度不够、投入不足、管理不当，导致食堂的食品卫生管理工作比较差，具体的食品加工过程、原材料采购、食品储存以及餐具清洗消毒等均无法达到《中华人民共和国食品安全法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求与规定。有些国企食堂每天就餐的人数也比较多、就餐时间集中、相关硬件设施设备的投入不足以及很多管理制度不完善，或者无法落实，这些因素都会引起食品卫生问题。

①食堂选址布局不合理、设计存在缺陷，食堂与易受污染区域（如垃圾站、旱厕等）距离较近，使得蝇虫污染食品；各操作间布局不符合食品原料“生进熟出”的原则，容易使食品受到交叉污染。②食堂内的基本设施简陋，特别是操作间、食品储藏间等相关设施无法达到卫生管理要求，同时也未配备防鼠、防蝇以及防尘等设备，缺乏消毒设施、消毒工具，不具备专门的凉菜加工间且无专门的工具、冷藏设备，并且均不符合卫生条件要求。③部分食堂工作人员在尚未获取健康证明、未经岗前培训或岗前健康检查的情况下上岗工作，缺乏基本的卫生知识，不熟悉食品加工、储存等工作环节的食品卫生注意事项，或者带病（如腹泻、发热、伤口感染等）工作，导致食品受到污染。④食物的加工储藏过程与卫生管理要求不相符。主要包括食物在储存时没有做到生熟食品分开储存、食品原材料加工不当、生熟食品及菜肉交叉污染等。

缺乏食品安全意识与法律意识

①国企内食堂必须要遵循国家市场监督管理总局所制定的《餐饮服务食品安全操作规范》中的相关规定，坚决服从食品药品监管部门的相关执法操作。但是在实际的企业食堂中，因为食堂内工作人员不稳定、流动性大，个人素质良莠不齐，从而导致部分食堂工作人员未按照相关的法律法规进行工作，并且很多工作人员先上岗、后体检办理健康证明，或者不按期体检。②与此同时，部分企业也对食品安全的认识不到位，导致了近年来食品安全事故、事件频发。

食物原材料的采购存在隐患，运输管理不合格

虽然是国有企业，但是部分企业内部食堂的所有业务（人员、食品加工、原料采购、经营、保管体验核算等）都是外委承包，这也就导致食堂经营者往往只关注食堂盈利状况及食品原材料的采购价格，并不关心其质量的好与坏，甚至为了降低成本，采用质量比较差的原材料、省略必要的操作环节。同时，还有部分企业在购进食物原材料时不会索要对方的产品检验合格证、食品经营许可证、食品流通许可证、经营者健康证明等材料，自行采购运输食品过程中，缺少必要的设备（如冷藏车、冷冻车），导致食品中途变质，甚至有时采购把关不严，还会购进一些三无、过期、劣质与变质食品，大大增加了食品安全隐患。

强化国企食堂食品安全管理的有效路径

强化食品卫生安全法规的宣传教育工作

企业应提高对食品卫生安全工作的重视程度，充分认识食品安全事故的严重性，加强相关法律法规的宣传教育工作，认真宣传、学习《中华人民共和国食品安全法》等国家、地方法律法规。为了进一步提高宣传教育工作的有效性，国企有关食品安全管理人员，应当创新宣传教育方式，采用职工乐于接受、喜闻乐见的方式进行宣传与教育，将传统宣传平台（如企业内部刊物、电子屏等）与网络宣传平台（如QQ、微信、抖音等）相结合，多方面、多角度宣传，从而加大宣传力度，有效强化食堂工作人员和就餐职工的食品安全意识以及食品安全知识，进而有效提高其自身的防范能力以及自我保护能力，避免食品安全事故的发生。

完善食品卫生安全管理制度，细化管理及作业流程

企业应该加大对食堂的资金投入力度，不断引进新的、先进的设备设施，用于改善食堂的卫生条件。新建、改扩建食堂时，食堂使用单位及专业的食品安全管理人员参与食堂设计，保证食堂布局合理、各区域划分适宜，尽可能创造有利于食品卫生安全的硬件条件。同时，应该针对企业食堂内的具体情况，制定完善的食堂食品卫生安全管理制度，针对食品原材料采购、运输、进货、验收、存储、加工、食品留样、食品添加剂使用、餐具消毒以及餐厨废弃物处置等环节，制定符合实际的、细化的、可操作性强的标准作业流程。

加大监督与检查力度

企业必须强化对食堂的监督检查力度，坚决杜绝食物中毒事件的发生。在日常检查考核的基础上，针对食物中毒的高发季节、重大节日等时节，提高检查频率、开展专项检查，及时排除隐患。对外委食堂加大检查及惩处力度，建立退出机制，重点盯控原材料采购、人员资质及个人卫生环节。充分利用现代化手段，食堂内安装无死角监控，就餐职工可监控食品加工全过程，随时发现食堂员工的各类卫生问题，打造“明厨亮灶”，就餐职工全员参与食堂的卫生管理工作。

结语

综上所述，企业食堂食品安全卫生管理不仅与职工的身体健康有莫大的联系，而且也会对企业在社会中的形象和信誉度产生直接影响，尤其是在互联网技术快速发展的今天，如果一旦发生食品安全事故，就会对企业的形象、信誉度造成不可挽回的影响，所以，企业的相关领导人以及食堂的责任人，必须要提高对食堂食品安全管理的重视程度，落实各种制度与相关责任，加大食品安全教育力度，从而为企业职工打造更加安全的就餐环境，确保食品安全，促进企业发展。