食用菌产业专业化人才培养目标定位与模式研究*

陈义勇

（常熟理工学院 生物与食品工程学院，江苏 常熟 215500）

我国是最早开始生产食用菌的国家，食用菌作为一种集营养成分及药用价值极为突出的健康食品，具备着长远的发展前景。食用菌产业目前已成为我国农业发展的重要产业，随着该产业的快速发展，在生产过程中对食用菌专业人才的需求量较大，为此也提出更高的专业人才培养要求[1]。目前，在我国大多数高等院校都是运用以往的教学模式来对学生进行培养，造成培养出来的人才已经和食用菌产业所需要的人才出现了严重的脱节现象，人才供不应求，在一定程度上很难满足社会对食用菌产业专业化人才的需求[2]。

人才问题已经成为保证食用菌产业能够持续顺利发展的关键问题，培养专业人才已成为食用菌产业化发展进程中的重中之重，针对这种情况下，如何能够确定新的人才培养目标，调整传统的人才培养教学方式和教学内容，培养出高质量的专业化人才成为亟待解决的问题。

本文引入新的专业人才教学方案，对食用菌产业专业化人才培养目标的定位、食用菌产业的认知、教学模式的改革、教学模式与实践相结合和培养学生的科学素养等方面进一步完善已有的专业性人才培养模式。

1 人才培养目标定位与模式研究

1.1 现有人才培养教学模式弊端

1.1.1 该产业专业化人才培养目标发生导向性偏离

根据调查显示，现阶段大部分的食用菌课程都以食用菌种类、特性、栽培和加工作为主要内容[3-6]，在这些课程内容中主要以栽培作为重点，在其他方面的内容相对较少，并且在食用菌的栽培和加工课程中，知识点都是以前的，比较旧，并且各个章节中的内容有很多都是反反复复的出现，特别是与菌类培养相关技术上，会对相关专业的学生带来一些不良反应，使学生会认为食用菌这个产业是一个比较艰苦并且很没有科技含量的一个产业，不能提升学习人员的兴趣，降低学习热情。导致直接对食用菌各个方向的研究失去了兴趣，对食用菌教学课程设定的不合理、与该产业专业化人才培养的拟定目标发生偏离等是促使该产业专业性人才短缺的关键原因。

1.1.2 该产业教学内容更新落后

随着我国经济快速发展，该产业的发展呈现不断上升的趋势，大量的引进新型技术手段，为该产业注入了新的活力，但是在我国关于该产业的教学课程中暂时还没有对其进行更新，导致新型技术手段无法出现在教学课程中[7]，使学生们对这个产业最新发展情况不是很了解，并且在实际教学过程中，教学内容仍然采用传统的手工培养食用菌和铝制品类的加工，已经远远偏离了当代食用菌产业实际发展方向。

1.1.3 实践教学课程的严重缺失

从1972年开始，国际劳工组织将实践课程引入食用菌教学环境中，研究出以现场实践教学为重点的教学模式，多个国家对并且这一举措进行了高度的重视，增加食用菌培养相关的课程安排[8-10]，提升学生们的实操能力，人才培养目标应该高度重视实践教学这个部分的教学安排。

但是很多高校中由于各种原因和教学条件的不足，现阶段还都只是以理论知识作为重点的教学模式，往往忽视了实践教学这一部分，导致学生们缺乏亲自实践的机会，只能一味地学习理论知识，使学生们丧失了对该专业探索的热情，教学效果很不理想，培养出来的食用菌产业专业化人才也比较少。

1.2 改变对食用菌产业的认知

在大多数人的观念中只要提到食用菌就会联想到农村手工栽培食用菌的场景，并且都会认为这个产业不需要具备很多的专业知识就可以进行，其实这一观点是不全面的，现代的食用菌产业都是采用大型工厂化生产来进行的，是新知识和新型技术手段结合在一起来实现的。

随着现代社会人们对消费水平的追求和身体健康意识的加强[11]，人们开始对食用菌类营养保健食品的关注不断提升，市场开始对食用菌的需求量不断的增加，对食用菌加工和品质方面也提出了更高的要求，为此需要一大批具备食用菌产业专业知识和技术的人才来大量投入到食用菌产业的开发和应用中。

为了降低学生对食用菌产业认识的偏差，在教学阶段应选用“看”、“听”、“学”的教学模式。“看”即通过引导学生到已发展成熟的食用菌企业进行参观学习，给学生们提供直接接触食用菌培养的机会，给予他们更加直观的感受[12]；“听”即在课程教学过程中，教师向学生阐述当代食用菌业的发展历程和现状以及未来发展前景，激起学生对食用菌业的浓厚兴趣； “学”即学生通过参观食用菌企业所得对于食用菌业的理解以及聆听老师的讲解后生成的内在学习动力。

1.3 专业化人才教学方法的改革和创新

1.3.1 该产业教学模式的改革

在进行食用菌产业教学的工作中，发现很多高校中都是通过期末考试成绩来判断学生们对该学科知识的掌握情况，这样很容易存在一个弊端，学校是一个解放学生思想，使学生接受良好教育的地方，而不是一个只靠分数来衡量标准的竞技场。很多学生们都是在考试之前才进行突击，凭借着死记硬背来达到理想的分数，并没有真实的将知识掌握，导致这个情况的原因还是归结于学生们对食用菌这个产业的兴趣没有完全的被激发出来。

传统的教学方案含有知识传授和知识内化两个方面。知识传授是老师在上课过程中来通过自己讲解来实现。而知识内化是通过学生在课后通过自己巩固和实践来完成的。

由于在上课过程中教师对学生们的知识传授是一种被动性的传授，导致很大一部分学生没有自己探索的能力，致使教学结果没有的达到预期目标，因此在实际教学阶段，要给学生们下发一些常见的食用菌图片，来让学生们通过自己所掌握的知识和翻阅资料，来研究各幅图片中对应的食用菌的种类，并对不同种类的食用菌有一定的认知[13]。

根据不同食用菌种类，将学生们进行分组，每个小组都将查阅到的资料做成PPT，利用课余时间从各组中选取出一个对食用菌认知较为全面的学生轮流讲解，其他学生将会对他讲解情况做出一定的评分，最后将评分结果作为整个小组各个成员的最终得分，将该得分统计到总成绩中。

通过对该产业教学模式的改革，有两个方面的优势：一是能够培养学生的合作意识，激发了学生潜在的创新意识，使学生更快掌握开展课题研究的策略；二是能够在提升和调动学生们参与课题研究的兴趣度，同时也促进学生对食用菌产业核心知识的深入理解。

1.3.2 教学方案与实际应用相结合

在食用菌教材中分别从不同章节中选择每章主要讲的食用菌种类以外的和它是一个种类的食用菌来作为试验对象，通过比较之前选择出的几种可以选择的食用菌栽培教学方法，根据学生目前对食用菌栽培试验技巧设计新的设计方案。并根据现阶段食用菌市场中最流行的发展方向来设定不同应用需求的栽培课程模块。不但可以激发学生的学习兴趣，同时也有利于学生对现有知识掌握情况的进一步消化，降低理论教学与实践教学的认知偏差，提高教学的适用性。

1.3.3 在该产业教学模式中培养学生的科学素养

我国所有高等院校培养出来的食用菌产业专业化人才都必须具备知识传承和新知识研发两个方面的职责。他们身上必须要有整个食用菌产业科学知识体系，掌握全面的知识技能，还要具备较高的思维和吃苦耐劳的创新精神。这些都是现阶段培养食用菌产业专业化人才的基本要求。

在实践教学过程中把试验项目细分到每组，责任到人，使每个学生都有机会亲自参与其中，接触各种不同的劳动场景，在不断的成功和失败中总结经验，转变观念，磨练意志，锻炼吃苦耐劳的精神。在整个教学模式中引导学生们在实践中要细心观察，对得到的试验数据进行详细的记录，以此来培养学生们观察鉴别能力和良好的科研习惯。

2 结语

食用菌产业亟需大量的专业化人才，但是利用传统的教学模式来对食用菌专业人才进行培养时，会出现培养出来的人才与实际食用菌产业所需要的人才出现了严重的脱节现象，针对这种情况提出新的人才培养模式。引入新的教学模式从人才培养目标的定位、食用菌产业的认知、教学模式的改革、教学模式与实践相结合和培养学生的科学素养等方面创新，来进一步完善已有的专业性人才培养模式。

在培养出食用菌产业专业化人才后，食用菌产业在未来在一定程度上会朝着多个方面进行全面发展。从比较单一品种向多品种发展，这时单一的食用菌种类会面临着供大于求的现象，造成销售不理想。为了保证食用菌产业的稳定收入和满足市场的要求前提，需要采用其他品种来代替进行补充。

食用菌产业将从季节性生产开始向全年性栽培生产发展，如果只在生产旺季进行生产，不仅很难满足市场对食用菌的需求，还会导致生产设备的闲置，经济收入比较低，这就需要采取多品种、多季节栽培，才能保证全年都有食用菌出售，也就能提高经济收入了。