高职院校烹调工艺与营养专业现代学徒制应用策略探讨

□常毓兵 辽宁现代服务职业技术学院

高职学校现代学徒制运行的主要状况

学校常常通过与酒店合作，使得高职院校烹饪工艺与营养专业的学生来参与实践，达成资源和要素之间互补。学生在岗位学习的过程中有利于提供以师徒方式的模式来实现与课程紧密对接[1]。然而目前通过相关调研仍然存在着部分问题：学生和家长对于现代学徒制试点专业的认识严重不足，在现代学徒制运行的过程中，有部分学生在中职学校毕业后并没有足够的思想准备，而在学生参与实践的过程中，由于思想准备不足，导致工作滞后并且具备一定的畏惧心理，认为不参加高考直接工作获得的效果会更好。

现代学徒制试点专业的运行时间相对较短，很多学校相关培养要求的“双师”队伍建设仍然存在不足之处，因此，在现代学徒制开展的过程中，企业和学校必须要不断协商，从而紧跟时代发展的要求。

企业对中职学校进行现代学徒制的试点参与程度不强烈，仍然处于理论专业研究的阶段。很多学校实行师徒制的专业相对有限，而学生和企业在参与的过程中积极性较差，并不能够跟随发展的实际需要，因此国外的现代学徒制实施比国内更加完善，但是我国要根据国内的实际情况来学习相关的方法并且针对性的进行改革，参照国家的实际政策需求从而对学生之间的差异性进行了解，通过不断的磨合达到预期的目标。

现代学徒制对现代信息技术以及互联网的利用程度不足[2]。随着信息时代化的到来，互联网思维逐步走向成熟，因此在现代学徒制实施的过程中，我们并不能够离开现代信息技术的支持，所以我们必须要加强对现代信息技术的利用，从而使信息能够公开到位。

高职学校现代学徒制的主要应对措施

通过学校和酒店的合作来解决校企招生与招工问题。酒店签订的现代学徒制合作办学协议，不仅仅能够解决目前教育成本问题，更能通过联合招生的政策来形成育人的共同体。因此在招生之前校企必须要根据学徒岗位之间的状况，通过学院自主单招政策来完成招生方案，企业也要及时邀请家长和学生来进行实际参观，掌握目前现代学徒制人才培养的主要方式。通过不断签订学校、企业和学生三方协议来分担彼此的责任和权益。通过学校、企业和学生之间的紧密合作，及时解决企业全过程参与出现的问题。目前，现代学徒制的课程体系常常通过工作过程发展为整个主体路线，因此在课程设计的过程中，必须要立足于社会和学生的实际需要，加强合作酒店来进行讲授相关课程[3]。通过教学团队协作互补来完成教学团队的目标。高职教育的主要本质是来完成人才培养，因此，教学团队建设必须要提高个人的核心竞争力，而专兼结合教学团队的建设水平，也有利于保证高职院校烹饪工艺学生的质量。所以，教师必须要注重提高个人的综合素养，从而来巩固个人的专业知识，并且明白工作领域的主要内容，只有通过不断的努力才能够为学生提供专业的指导。通过创新实习内容和改革评价的方式等来推进现代学徒制的有机融合。

综上所述，在高职院校烹调工艺与营养专业教学的过程中，我们必须要注重现代学徒制的应用，从而帮助学生掌握相关的知识，在老师的指导下不断提高个人的综合技能，保证学生学习的效果，促进学生未来的发展，满足社会对人才需求的目标。