创新创业背景下食品加工过程控制课程教学改革探索

2018-12-31钟先锋郭颖媚江志彬黄桂东

安徽农业科学 2018年10期

钟先锋，郭颖媚，江志彬，黄桂东

(佛山科学技术学院食品科学与工程学院，广东佛山 528000)

食品加工过程控制是食品加工与安全控制专业硕士一门重要的学位专业课程，同时也是一门实践性很强的课程，更是食品生产及服务行业食品安全管理的关键。该课程主要涉及畜产品、果蔬产品、水产品和粮油产品等不同种类食品加工过程中的质量与安全控制技术学科。因此，对食品类研究生而言，学习和研究《食品加工过程控制》这门课程是非常必要的，从食品加工源头上控制不安全、不达标食品流放市场，减少食品安全问题，进一步减少问题食品。

食品加工过程的控制作为食品生产流通渠道中的重要环节，对食品企业的生存发展以及社会的食品安全问题有着重要影响。目前，大多数食品生产企业在产品生产加工环节中有较高觉悟，但仍存在少数中小企业或农村食品加工作坊等单位在食品生产加工过程中出现不按标准生产、滥用食品添加剂等现象，在全国乃至全世界范围内产生极大的负面影响，同时也对食品相关行业的正常发展产生了一定阻力，对于广大人民群众的生命健康也产生极大威胁[1]。因此，培养“一专多能型”人才，促进食品加工与安全控制专业研究生解决食品产业安全生产能力至关重要。笔者针对全日制专业型硕士培养中食品加工过程控制课程教学中存在的一系列问题，分析了这些问题产生的根本原因。在传统教学的基础上，以创新创业教育和“互联网+”人才培养计划实施为契机，通过改革教学内容，优化课程体系，改革教学模式，拓展实践基地，充分利用相关企业资源，实现人才培养与产业发展需要紧密连接，培育“一专多能型”人才，提高教学水平，从而促进学生创新创业实践能力的培养。

1　食品加工过程控制课程教学中存在的问题

1.1课程理论与实际应用结合不紧密现有的课程教学内容主要涉及畜产品、果蔬产品、水产品和粮油产品等不同种类食品的加工过程质量与安全控制技术，参考书籍为师俊玲的《食品加工过程质量与安全控制》，然而该课程并未针对学术常识以及时下学术热点设置讲授内容，而食品加工过程控制是农业硕士点食品加工与安全控制专业的核心课程，与课程体系的其他部分形成有机的、内在的联系，因此课程组应该及时对课程相关内容进行研究、讨论并及时更新教学内容，为学生提供符合时代需要的课程体系和教学内容。

1.2现代教育技术在教学方法上应用有待提高，虚拟仿真实训项目实战性不强，场景设计太过理想化现阶段课程采用课堂教学、企业领导讲座和实践相结合的方式，在教学过程中结合使用教具、幻灯片、录像及多媒体课件演示，并安排相应的实验，同时将食品加工过程控制课程的教学大纲、授课教案、授课方式、实践指导、网络学习、作业习题、参考资料等内容上网运行，以供教师课堂教学与学生网上学习使用。然而，学生对网上学习资料的使用不够积极主动，企业领导的邀请在实施上也存在一定的难度，同时教学内容幻灯片的更新制作也不够及时，这些问题都使食品加工过程控制课程的教学效果不尽如人意。

1.3加强课程组教师实践能力的培养，提高研究生创新实践能力实践性教学是理论与教学相结合的纽带，可以弥补对理论性课程教学过程中感性认识的不足，加强学生对理论知识的再次理解，对整个教学质量起着举足轻重的作用。然而，课程组教师对于一线的生产设备、工艺等的了解以及实训教学所需要的技能与经验并不足够，同时由于课程教学设置的种种缺陷导致研究生的创新实践能力并未得到进一步提升。

2　教学改革的主要内容和成效

2.1改革教学内容，进一步优化整合食品加工过程的控制与其他学科(如毒理学、卫生学、营养学、微生物学、食品科学、食品工艺学、食品工程学、食品行政管理等)有密切联系，在食品的不同行业(如粮食、油脂、水产品、肉制品、奶制品、发酵制品等)的应用有特殊性，同时随着科学技术的发展，加工控制标准和生产工艺也不断提高，食品加工过程的控制在实际生产和管理中需要综合应用各门课程知识，解决加工过程控制的问题，因此教师在教学内容上应紧密结合当今前沿知识以及企业的应用技术，加强通识教育，注意对产业化实际问题的具体分析等，并对内容进行优化整合，课程体系结构如图1所示。

组织相关人员编写实践教学指导书籍，参与编写人员也可以是具有丰富实践经验和新理论技术的相关企业技术人员或工程师，这样学生在实践操作时才能做到有的放矢。同时，培养全日制食品加工与安全硕士专业研究生所设置的实践课程比例大、实施难，所以应该对食品加工与安全硕士专业培养方案进行修订，合并食品加工过程质量与安全控制原理、方法和实践课程，并有所侧重，将课程内容分解到实践中，改革实践课程教学方法，并由具有不同研究方向和实践经验的导师来承担不同的课程教学内容，加深课程教学内涵，加强教学管理和课程教学考核，改革教学方法和手段，提高教学质量。

2.2改进教学方式，探究校企合作模式创新创业教育是培养人具有创新思维、创业意识和创业技能的教育[2]。推进创新创业教育不仅是高校自身发展的客观需求，而且是促进高校毕业生更高质量创业就业的重要途径，同时也是我国经济社会发展对高校教育提出的迫切要求[3]。在创新创业教育背景下，以培养食品类实用型高素质创新创业人才为目标，开设有利于学生创新创业实践能力的实践课堂，与传统课堂相比更受学生的欢迎。注重学生实践能力的培养，使师生的交流不仅停留在书面知识的讲授，而应多关注和讨论时下热点[4]，建设教学网站与教学资源库共享，在线留贴讨论、答疑解惑，实现导师和研究生齐心协力、互通信息的良性双向交流模式。对外聘用企业董事长、高管或技术人员，讲解食品生产各个环节在食品质量管理中的基本理念、作用和实际效果，了解当前食品企业使用的生产技术，使学习到的知识更加多样化和更为实用。同时，“小班教育”理念可以使每一位学生得到足够的关注，有利于端正学生的学习态度，提高学习效率。

2.3提高实践教学比例，培养学生动手能力互联网教育的本质是为有效实施教学和学习活动，在网络和技术的支持下，在师生分离状态下实行的一种新型教育形式[5]。受“互联网+”的影响，在传统教学的基础上，多种网络教育模式逐渐成为一种辅助性教学，进而呈现出一种新型的教学模式——“混合式教学”[6]，开设微课堂、慕课等，利用计算机仿真技术设计多个课程相关的基础实验[7]，使学生可以通过计算机模拟实验感受实验过程，对实验过程步骤更加清晰明确。开展校企合作，充分发挥校外导师的作用，加大校外导师的指导和实践教学比例，在实践中提高教学效果[8]。除了让学生参与学校指导教师的课题外，还让研究生积极主动地参与实践基地和各合作企事业单位的研究及应用推广，在实训车间实践，不预设场景，强调学生以批判的眼光对食品链的琐碎环节去观察、发现和提问，补充实践教学的不足，使食品安全和工程科学的知识和技术交叉融合，使研究生的实践能力得到明显提升。

2.4培养教师队伍，提高教学水平加强教师实践锻炼能力。通过采用深入工厂进行岗位培训、挂职顶岗、跟班研讨等方式，定期派专职教师进入生产第一线，了解食品相关设备、工艺技术和科技信息。同时，与相关企业合作，进行研发和服务，积累实训教学需要的技能和实践经验，提高师资队伍的整体实力。此外，也可以通过“项目开发”等活动，来调动教师进行教学研究的积极性，促进理论教师得到实践锻炼，使教师由单一教学型向教学、科研、生产实践一体化的“一专多能”型人才转变。学校应该鼓励学生参加科研项目，并给予适当的奖励，同时教师可以用自己的项目来带动学生，以实现对学生在科研方面实践能力的培养。