打造“创城”背景下秦皇岛原创性饮食文化基地

摘要：研发秦皇岛原创性饮食文化基地，有利于弘扬秦皇岛饮食文化，打造秦皇岛国际旅游城市名片。但现阶段，秦皇岛原创性饮食品牌和种类比较匮乏。本文从政府扶持、突出饮食文化特色、整合国际国内资源三方面，推动“创城”背景下秦皇岛原创性饮食文化基地的研发。

关键词：饮食文化；原创性；秦皇岛

一、引言

2018年是秦皇岛开埠120周年，正是加快秦皇岛国际一流旅游城市建设，形成“开发开放新格局”的大好契机。一流的旅游城市首先要形成科学合理的旅游元素，其中，“吃”的要素首当其冲。那么，吃什么？怎么吃？有没有好吃的礼盒可以带回去？这是亟待解决的问题。

二、秦皇岛原创性饮食发展现状

目前，秦皇岛市餐饮企业共有753家，从事饮食的个体户有5000家。其中，特色饮食企业11类，不足百家。在本地化特色品牌饮食中，燕山地区包括板栗、杏仁及各类干果和水果罐头在内的土特产在其他城市也有；渤海水产系列干湿海鲜在其他海滨省份也会看到；麻糖、牛轧糖、阿胶糕、玉枣糕、花生糕等糕点系列在其他城市也能品尝到；熏鸡、驴肉、火腿、野猪肉等肉制品系列在其他城市也有；白腐乳、粉丝、粉条、粉皮、豆皮、生姜、禽蛋等应季农副产品在其他城市也有。

传统美食系列中，山海关四条包子、海港区桲椤叶饼、海港区酱爆皮皮虾、海洋镇豆腐乳、北戴河杨肠子、山海关浑锅、抚宁大包子、赵家饺子、卢龙焖子和扦子青龙八大碗和豆腐皮多多少少还能体现出与众不同的地方特色。因此，秦皇岛原创性饮食开发并不乐观。

2018年5月22日，北戴河海天一色大酒店举办的首届2018“寻味北戴河”美食评选决赛活动中，从160道菜品及美食中，综合评比出10道“北戴河名菜”，即：集发印象餐厅集发炒焖子、戴河香海鲜酒楼渔家蟹肉锅、北戴河小叶海鲜大馅饺子城叶家酱爆皮皮虾、同德烤鸭店同德果木烤鸭、集发印象餐厅传统工艺漏粉、海滨花园大酒店三鲜全蟹、海天一色一品八爪鱼、红太阳八爪鱼炖红烧肉、暑供南园梨汁桃花泪、浪琴屿农家排骨烧肉。8道“北戴河特色美食”，即：叶存利海鲜大馅饺子、集发印象餐厅金牌大馅、精灵烘焙坊轻奢主义、聚利来牛乳蛋糕、海天一色酱肉海鲜火烧、杨氏肠子肉制品有限公司“杨长子”牌熏煮香肠、天津起士林北戴河大饭店蔓越莓二号布丁、雷师傅肉夹馍。北戴河一八九八咖啡馆的手工咖啡闪亮出炉，被评为“北戴河特色名饮”。

为此，北戴河区倡议，开始率先打造集乡村美食菜肴、风味小吃等于一体的特色美食街区。同时，引导开发民宿特色餐饮，形成一宿一品、一宿一味，全面打造北戴河民宿特色美食，创建一批“特色民宿餐饮示范店”，结合北戴河百年旅游历史文化，推介北戴河百年旅游美食。

作为多元化品牌旅游商品，百年秦皇岛的原创性饮食及其文化还没有达到规模化和“走出去”的运营效果。历年游客普遍结论：秦皇岛没什么可以带回去的特产。不过，“寻味北戴河”活动，开启了大力推进美食促进旅游的趋势。打造秦皇岛原创性饮食文化基地也迫在眉睫。

三、“创城”背景下秦皇岛原创性饮食文化基地研发策略

之前，在秦皇岛燕山大学对面、在人民广场等地聚集了一些售卖当地特色小吃的商贩，形成了具有秦皇岛特色的小吃一条街，夜晚吸引众多市民甚至是游客前去。但随着全国创建文明城市工作的开展，秦皇岛也开展了一系列“创城”举措，拆除违法用地和违法违章建设，这样的小吃一条街就不复存在了。因此，如何在“创城”的大背景下，打造秦皇岛原创性饮食文化基地也是需要思考的问题。

（一）加大政府对秦皇岛原创性饮食的开发、保护和扶持力度

首先，要有政策支持，政府等部门要专门制定关于挖掘秦皇岛原创性饮食的相关政策和规定，对积极主动地挖掘秦皇島原创性饮食的个人、企业给予政策上的优惠，简化审批手续。对秦皇岛原创性饮食资源的开发应给予政策上的优惠、扶持和帮助，也可进行招商引资，提供优惠政策，创造宽松的投资环境，使市场渠道畅通。

其次，在开发中需要政府从资金投入、资源挖掘、人才培养、科学规划、保护开发等方面担当主导者、组织者的职责。对秦皇岛原创性饮食的开发，离不开资金的投入与开支，有关部门可多方筹集经费，专门成立烹饪基金会，要有资金投入，专项用于秦皇岛原创性饮食的开发。

再次，政府应在“创城”的大背景下，合理规划秦皇岛原创性饮食文化基地区域，对秦皇岛原创性饮食品牌进行集中化管理，构建良好的竞争机制。既可避免老字号饮食品牌因拆迁无处可去的境地，保留具有秦皇岛特色的原创性饮食，又可降低政府的管理难度。

（二）正确定位、突出秦皇岛原创性饮食文化特色

饮食文化旅游资源的开发，关键在于“文化”，于吃中讲求文化，于旅游中弘扬文化，令旅游消费者真正实现以吃为方式、以精神享受为目标的愿望。秦皇岛市山海关区“老龙头”是明长城的东部起点，从长城文化的角度研究秦皇岛特色饮食的文化内涵，并展望其发展趋势。长城文化的开放、包容与和谐是秦皇岛饮食文化发展的内在生命力。在饮食文化资源开发中要全面详实地搜集关于饮食文化资源的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情等资料。旅游部门应将这些加以开发利用，让游客边听（听故事）、边看（看原料、工序）、边尝（尝味道）、边思（思意蕴），使游客乐在其中。让游客在进食的同时浮想联翩、精神愉悦。在推出特色旅游饮食文化产品的同时，还要特别注意把握这些传统的文化特色，弘扬民族文化，进而提高更多人的文化素养。

（三）整合国际国内资源，打造国际饮食品牌

通过联合国开发计划署（The United Nations Development Programme）秘书处，横向协调联合国粮农组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations），建立与联合国对应技术组织的官方合作与协作关系，多语交换秦皇岛市建设国际一流旅游城市暨挖掘和整理本地系列饮食文化的书面报告和信息。通过中国烹饪协会、中国美食协会、中国饮食行业协会、中国特色美食协会、中国饭店协会、中国文化艺术发展促进会等行业协会的业务指导，持续追索秦皇岛菜系的源流，并使系列考辨成果逐步深度融合到“国际一流”的饮食品牌之中，进而为中国更新与增值又一国际饮食名片。

四、结语

具有渊源历史的长城文化是久经考验的世界艺术珍品，其所具有的国际影响力众所周知。因此，利用长城文化打造的饮食品牌是极具竞争力和持久性的。秉承秦皇岛饮食企业的文化理念，发挥企业良好形象的实际作用，利用长城文化为其量身设计出一套全新的饮食品牌，必然能够使秦皇岛的饮食文化在内涵上有了新意。以长城文化为底蕴的秦皇岛饮食品牌凭借着历史文化背景，为“秦皇岛原创性饮食品牌”走向全国，乃至世界，为秦皇岛的经济振兴和走向世界打下了坚实的基础。

参考文献：

[1]滕云，王新驰.扬州饮食文化与城市品牌打造研究[J].四川旅游学院学报，2017（4）.

[2]宋文丽，刘亮亮.河北省饮食文化旅游开发对策研究[J].河北企业，2016（6）.

[3]王丹，李勇.鲁南饮食文化产业化研究[J].枣庄学院学报，2014（6）.

[4]孙继胜.秦皇岛市志（1979～2002）[M].北京：方志出版社，2009.

作者简介：闫柯菲（1983- ），女，黑龙江齐齐哈尔人，硕士，东北大学秦皇岛分校外国语言文化学院，讲师。

*基金项目：本文是秦皇岛市社会科学发展研究课题：符合“创城”政策的秦皇岛原创性饮食文化基地研发策略研究（201807118）的阶段性成果。