食品检验检测的质量控制研究

王静

摘要：近年来，随着社会经济的迅速发展，人们的生活水平不断提高，使得人民对日常饮食的要求越来越高，而不断发生的食品安全问题引起了社会广泛的关注。现阶段提高健康需求对食品的要求除了食品的色、香、味之外，人民更加关注食品的质量和安全。保证食品的安全性，食品检测起着非常重要的作用。

关键词：食品安全；检验检测；质量控制；问题；措施；

随着经济的发展，中国的食品安全问题也暴露出来，促使中国的食品安全检测技术也在不断的更新和完善，，食品安全问题得到进一步的控制，但仍存在许多安全问题威胁着人们的健康，因此，全面优化我国食品安全质量管理、质量检验等法律法规以及技术手段，采取有效措施，不断强化人们安全意识，确保我国食品安全。

1.食品检验检测质量控制的重要意义

在市场经济快速发展和人口快速增长的前提下，中国城市化进程正在加速。因此，人们的生活水平不断提高，饮食种类也越来越多样化。

随着社会的不断进步和教育的不断普及，人们的生活素养越来越高。因此，人们对食品的关心不仅仅局限于食品能否让人吃饱，而是对食物的质量和安全性更加重视。由于食物是人类最基本的物质基础，故食品安全影响国民经济和民生生活质量。近年来，食品安全事故频发，食品安全问题日益受到关注。食品检测的标准是保证食品质量、确保食品安全的重要要点、解决食品安全问题、保证食品安全。如果没有完善的食品检测标准，会影响整体的食品检测、检查品质的控制，进而影响食品安全，威胁消费者的健康。在食品检测的过程中，尤其要注意的是质量控制，相关工作人员要认真做好质量控制，确保食品的品质，使得消费者购买的商品符合食品安全管理的标准，确保人民的生活质量。

2当下食品检验检测工作质量安全管理中存在的问题

2.1食品安全检测人员检测素质较低

如今，食品安全检查的过程中仍然存在很多问题，其中检测人员检测素质较低的问题尤甚。一般情况下，从事食品安全检测的人学历较低，虽然大学生也占有一定的比例，但其并非是食品检测专业的，其检测能力有待提高。另外，食品安全检查环境较危险，相对来说工资较低。专门检查人员一般不会申请这项工作，因此会导致食品安全检查人员的检测素质低下。

2.2检验过程

食品检验实验室的检验过程包括食品微生物检验、食品理化检验、食品检验方法研究和食品检验环境控制。特别是对食品的检验，主要是根据国家标准对企业生产和流通的食品的检验。食品的微生物和理化指标严格按照国家标准规定的检验方法执行。例如，在食品微生物检测过程中要建立专门的实验室，实验条件和环境要符合专业要求。然而，在我国目前的食品检验工作中，食品抽样与协调存在着较大的问题。完成产品的抽样通常需要很长时间，这将会影响最终的检测结果。各食品监督管理部门没有形成科学的合作机制，严重影响食品检验的工作效率。

2.3缺乏检测监督力度

在我们国家，食品和药物监督管理局主要负责流通领域与保健食品领域，有关部门的监督由质量监督、药品安全监督等多个部门组成，不同部门均具有各自的法律、法规和政策，特别容易重叠，责任不明确。在食品检测过程中，缺乏检测监督将导致严重的资源浪费。在食品检测的监督管理中，监督的主要对象是资质较深或正式注册的企业，而一些小型企业和车间易被忽视，导致检测结果不准确。

2.4食品检测方法不完善

从我国食品检测情况来看，食品的检测水平相对较低。主要原因是食品的检测方法不合理、不完善，食品检测工作不能顺利进行。例如，残留量检测方法较少，有大量技术空白。

3关于食品检验检测工作质量安全管理中存在问题的解决措施

3.1加强食品检测检验人员的职业素养

为了改善食品检验检测的质量安全问题，要特别重视操作人员的专业素质培训、检测理论知识培训，雇佣一个专业的测试公司在同一时间，组织操作人员学习标准测试操作技术，定期进行检验操作技术培训、员工操作规范重要性培训，提高操作的安全意识，限定操作员严格按照规范施工，通过这种方式，它可以提高食品的质量和安全保证，最大程度上减少或消除食品安全的隐患。

3.2建立检验器具设备的检测制度

在食品检验质量控制过程中，相关的质量检验仪器是非常重要的。因此，食品检测人员也应加强对检测仪器的管理和维护学习。有关管理人员应当定期检查食品检验设备，对出现严重问题的检验设备进行修理或者处理；检查食品检验仪器的数量是否有偏差。一旦发现偏差，应及时补充，并对器具进行分类管理。在食品检验仪器的管理模式方面，相关管理人员应严格遵守公司的规章制度，及时记录食品检验仪器使用的时间、种类和原因，防止标签贴错、误用、检查错误等情况的发生。

3.3建立完善的质量管理体系

在食品质量检验的实际工作中，相关检验部门必须完善其管理制度，因为只有健全合理的管理制度，食品质量检验检测才能顺利进行。此外，在食品质量检验和检测过程中会收集大量的数据和文件。为了确保这些数据资料不会丢失，而且使用时容易找到，相关管理部门应该对这些资料进行科学、系统的管理，便于后续工作。

3.4仪器的规范使用

设备是食品检测的基础。因此，为了提高食品检测的准确性，需要对检测仪器设备进行合理的控制。首先，在测试前应仔细检查测试仪器和设备，以确保检测设备的准确性。其次，要规范检验员的操作，减少人为因素对食品检测准确性的影响。最后，由相关管理部门对食品检测仪器进行单独管理，标注检测时间和使用過的有标签的仪器，并根据仪器的类别制定相应的检测计划。

3.5优化食品检测方法

与海外发达国家相比，我国的食品检测技术相对落后一些。为了保证食品检测的标准，有必要优化我国的食品检测方法。第一，引进国外先进的检测技术和设备。第二，建立独立的科研团队，以各地高校作为依托，开发独自先进的食品检测方法，阶段性地提高食品检测水平。第三，开发出食品添加量、农药的污染程度、各种有害物质检测的技术。

3.6加强食品检测监管力度

一是加强食品检测监督管理。对于食品检测机构来说，不应该局限于个别地区和部门，而是应该联系起来，建立一个完整的食品检测前沿。二是鼓励检测机构定期自检，在检测机构内部设立自检部门或委托第三方监管部门，加强监督。最后，加强食品安全风险预警和监测。充分利用检测数据，综合分析季度和年度统计数据，出具书面分析报告，客观反映食品安全的基本情况，评估影响食品安全的潜在风险因素。

4结语

我们都知道，人类的生存和发展离不开食物这一基础物质。食品安全与全体人民的健康息息相关，其已经成为影响国民经济和民生的重要问题之一。在国家越来越重视食品安全、人民群众的健康意识逐渐提高的大环境下，食品的质量安全已然成为社会关注的焦点。食品安全受影响的要素很多，主要是食品相关的各种方面。为了确保进入市场的食品的安全性，检测技术起到了重要的作用。在日常检测过程中进行品质控制，确保测定结果的正确性，对经济和社会的健康起到积极作用。

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