小编手记

美食，是一种生活态度，是一种感情体验。这里有招牌菜谱，也有轻食主义;有地方美食，还有海外佳肴，这里关于美食的点点滴滴都是一生的珍藏。让我们体验一场从味觉到视觉，从舌尖到笔尖的美妙旅程，通过感官带来的神奇，为你解语开怀，达到身心的休憩。

排骨藕汤

排骨藕湯是由排骨和藕主要食材做成的一道汤品，藕的清甜搭配排骨的香浓，鲜香味美，营养丰富。

主料：排骨、莲藕、枸杞、香菜。

辅料：姜、葱、盐、生抽、鸡精、料酒、醋、清水、食用油。

步骤：

1、把莲藕去皮切片，锅中烧开水放入莲藕焯一分钟，捞出过凉水后直接泡在水中;

2、同样方法把排骨焯至发白状态，捞出过凉水沥干水分备用;

3、把葱切段，姜切片，锅中倒油烧热后，放入排骨大火翻炒变色;

4、再放入葱和姜炒匀，调入生抽和料酒炒至排骨上色;

5、把排骨倒入汤锅中，添适量清水，再滴几滴醋，大火煮开后转中小火炖煮40分钟;

6、挑出葱段和姜片丢弃，放入莲藕炖20分钟;

7、再放枸杞，调入盐和鸡精炖煮5分钟，撒上香菜末即可。

【小贴士】

1.炖藕汤不宜用铁锅，汤汁会发黑。

2.水量要一次添够，不要中途加水。

烧鸭，这般殷勤火热的诱惑！

“鸡鸭鱼肉”，鸡首当其冲，鸭紧随其后，其中的原因归咎于鸭子尾部的两粒腺体，可只要前期除去腥臊便可做出美味。相比鸡肉的滑嫩细腻，鸭肉紧实有嚼劲，脂香也更加浓郁。尤其入秋之后，肥美的鸭子有滋阴润燥的养生功效。纵观南北，各地烹鸭的见解不同。

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制期短，此鸭皮白肉嫩、肥而不腻，具有香、酥、嫩的特点，久食不厌。

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，在古时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制。北京烤鸭分为两大流派，挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。它以色泽红艳、肉质细嫩、肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

泉州的姜母鸭将药膳同源做到了极致，做法是将红面番鸭宰杀洗净后，取老姜切片，再加入花椒、丁香、草果等香辛料去腥增香，和少许米酒一起置于砂锅中焖炖，一直炖到姜味弥漫，鸭肉酥软。姜母鸭有养胃健脾、祛寒化痰的功效，春夏祛暑湿，秋冬祛肺燥。

上海八宝鸭采用干贝、冬笋、栗子、糯米等优质配料，还一改八宝鸭拆骨的传统操作法，用背骨鸭开背，填入配料，扣在大碗内，封好玻璃纸，再上笼蒸制的方法，鲜香味浓，形态丰满，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩。

血鸭是永州的特色传统菜肴，将鸭血和鸭肉同烹。相传，古时百姓们为了犒劳骁勇善战的将士，自愿去军中烹制饭食，可鸭子身上的细毛难以除尽，于是他们将鸭血倒进锅里和鸭肉一起焖烧，这样鸭毛就看不出来了。从此，血鸭在永州传开，成了当地的特色菜。

桂林地区的荷叶鸭，是地方传统滋补名菜，既营养又美味，是一道肉质酥、味清香、炸蒸型的菜，用桂林郊区莲藕塘里生长的青青莲叶包裹鸭子，清香可口。

四川成都樟茶鸭以兼带樟木和茶叶的香味闻名。制作樟茶鸭要选用秋天的公鸭，肉厚膘肥，用陈皮、绍酒等佐料先将鸭身通体涂抹腌制，再放到樟木碎和茶叶上慢慢熏烤，然后蒸上数小时，最后还要下油锅炸到鸭皮酥脆焦香，耗时做出的樟茶鸭，咬一口酥脆和爽嫩兼具。

蘑菇真的可以减肥吗？

从西医的理论讲，蘑菇含有维生素，维生素可以促进机体代谢，又有抗氧化的作用，当人体的代谢率加快的时候，脂肪燃烧就更容易了。

蘑菇还含有各种矿物质，矿物质是人体骨骼生长、血液更新不可缺少的物质，所以说矿物质是机体细胞的营养物质，也是促进机体新陈代谢的一种物质。蘑菇也有一定的热量，但蘑菇的热量是以氨基酸的形式储存的，所以说吃蘑菇又可以补充蛋白质的，又不会长脂肪。综合这几项来说，蘑菇是一种实实在在的减肥圣品。

从中医的理论讲，蘑菇可以调理脾胃、益气和胃，大多数人肥胖可能是因为消化系统没那么好，造成脂肪囤积。所以说，吃一些调理脾胃的蘑菇，加快代谢，也是甩掉脂肪的一种方式。

综上所述，中西医理论一致证明蘑菇是可以减肥的！那么，就学一道减肥佳品——口蘑清炒菜心吧！

一、食材

口蘑、小菜心、高湯、香油、盐、水淀粉。

二、做法

1、口蘑洗净，放入锅中煮几分钟捞出备用;

2、菜心洗净，在顶部用刀切成十字花，约2cm深;

3、锅中少油，小火放菜心翻炒，快速加入高汤和口蘑，再放盐翻炒1分钟左右;

4、加入水淀粉勾芡，出锅前淋上香油即可。

【营养解析】

口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。而且口蘑的含硒量仅次于灵芝，有“抗癌之王”的美称。

冬吃柚子好时节

冬天是吃柚子的大好时节，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，是冬季养肺和缓解感冒后咳嗽的佳品。柚子营养价值很高，含有丰富的蛋白质、有机酸及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果难以比拟的。

柚肉中富含维生素C及类胰岛素等成分，有降血糖、降血脂、减肥、美肤养颜等功效。此外，柚子含有生理活性物质甙，可降低血黏度，减少血栓的形成。

柚子的选购要诀：一般是闻、叩两个环节。闻，即闻香气，熟透的柚子芳香浓郁;叩，即按压叩打果实外皮，外皮是否有下陷，下陷没弹性的往往质量较差。挑选柚子最好选择上尖下宽的标准型，表皮需薄而光润，并且色泽呈淡绿色或淡黄色。

面包圈

——蓝莓马卡龙

一、用料

蛋白50克，绵糖140克，水40克，杏仁粉120克，糖粉120克，打发奶油40克，蓝莓酱20克，食用色素若干。

二、做法

1、蛋白与绵糖打发6分钟左右，杏仁粉过筛加入糖粉备用;

2、水中加糖烧开至117°左右，一次性倒入蛋白，快速打发5-6分钟，加入杏仁粉翻拌均匀;

3、装入裱花袋，挤成圆球，大小控制一下入炉烘烤，上火170℃，下火140℃，烤20分钟左右;

4、奶油与蓝莓酱混合搅拌均匀，挤在烤好的马卡龙底部，再把两个合在一起即可成形;

5、根据个人的喜好在制作马卡龙坯子的时候，加入食用色素调和颜色，这样色彩丰富的马卡龙就做好了。

炒猪肠粉

早餐吃个猪肠粉配白粥，美味！

主料：猪肠粉、豆芽。

辅料：葱、生抽、老抽、白糖、水、食用油、香醋。

步骤：

1、猪肠粉切段放入3勺花生油和3勺生抽拌匀;

2、豆芽洗净，葱分别切段和葱花;

3、装半碗水放1勺老抽、4勺生抽、1勺白糖调成汁备用;

4、起锅热油，放入葱段和豆芽翻炒，再倒入猪肠粉炒1-2分钟;

5、再淋入料汁炒2-3分钟，放入葱花即可出锅。

具备法国气质的阿尔萨斯美食

阿尔萨斯是法国东北部地区名及旧省名，其浪漫艺术感渗透在生活的每一处细节中，葡萄酒之路上那令人心旷神怡的葡萄园美景、色彩斑斓的童话小镇、画栋朱楼的街道。当然，还有沁人心脾的美酒和畅快淋漓的美食。

酸菜炖肉是阿尔萨斯较为经典的菜肴，切如细丝的甘蓝菜，加入盐、杜松子、豆蔻等调料，送入专用的陶锅里腌制，再配上土豆和肉类一起与当地白葡萄酒雷司令烹调而成，最后盛放于古色古香的砂岩罐中。传统的酸菜炖肉是酸菜配以香肠、培根、猪蹄等猪肉制品。而如今大厨们引入了鸭肉、海鲜等创新搭配，这些肉和酸菜的混搭毫不突兀，口感和谐。

阿尔萨斯鲜蔬炖肉是一道和酸菜炖肉齐名的阿尔萨斯名菜，其食材除了新鲜时蔬外，还包罗了猪、牛、羊三种肉，其制作过程需要两天。阿尔萨斯的这道菜通常会被装在一个椭圆形的精致砂锅或者瓷盆里呈上桌面，水分被砂锅完好地锁在锅内，使得肉质口感鲜香嫩滑，土豆、胡萝卜等时鲜蔬菜在慢火炖制下已经融合了肉和香料的味道，掀开盖子，一股淡淡的酒香扑面而来。

火焰饼是一道深受阿尔萨斯人喜欢的食品，薄薄的面皮，层层添加新鲜的轻乳酪，铺上洋葱、培根或熏肉丁，送入高温火炉中烘烤两至三分钟，刚出炉时热气腾腾，馨香四溢。

烤猪肘是莱茵河谷地区不可错过的特色美食，一整个猪肘，在蔬菜高汤沸煮的过程中加入啤酒，使之吸收大麦特有的香气，再放入烤箱。为了让外皮酥脆，最后要把烤箱调至最高温再加烤个十几分钟。猪皮经煮，得以弹牙;炭火猛烤，得以酥脆。食用时，蘸上秘制的啤酒酱汁，佐以焗马铃薯片或土豆丸子，即为霸气外露的巨型元蹄大餐。

阿尔萨斯大厨发明了一项改变法国人圣诞饮食习惯的重大创新料理——肥鹅肝酱。肥鹅肝酱可以保存于精致的玻璃罐里，成为佳节馈赠好礼，也有做成肉糕状的，切成块搭上配料一起作为前菜品尝，让更多人能够分享到这份细腻的至尊美味。

咕咕霍夫蛋糕是一个倒挂的帽状螺旋形蛋糕，其做法是面粉经由啤酒发酵，然后加入葡萄干和杏仁，还可加培根和奶酪，然后装进特制的模子里烘烤而成。最美味的蛋糕要用陶瓷或者赤陶的模具中烤制，味道才更鲜美，传统总是赋予我们最纯正最经典的味道。

在阿尔萨斯街上随处可见一种8字形椒盐脆饼，如今已是英语国家的挚爱零食。每个国家的脆饼都有自己的特色和做法。在阿尔萨斯，咸、脆、醇三个字可以概括这个饼的特点，在小糕点铺、酒屋、餐厅都有出售，与啤酒绝配。