又逢新岁月 共说此丰年——家乡的年味儿正浓

图、文/《新产经》采编中心

◎ 山东篇

胶东过年有蒸大饽饽的习俗，带枣的称为大枣饽饽，“枣”与“早”谐音，其中蕴含着农家“早发”的美好愿望。除蒸大饽饽外，农家还要蒸些菜饽饽、豆饽饽、面鱼、蒸饼等，寓意年年有余，增添节日喜庆气氛。

胶东年节的饺子，有个普遍的习俗，就是要在饺子内包上硬币、栗子、大枣、花生米、糖块等物，象征着财富、顺利、运气、长寿和甜蜜，比如吃到硬币，象征来年会发财；吃到栗子，象征会顺顺利利；吃到花生，象征会长命百岁等等。另外过年的饺子在摆放时也有规矩，放饺子的簾子要用圆形的，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后围绕着一圈一圈地向外逐层摆放整齐，称为“圈富”。

老话说“饺子就酒，越喝越有！”春节期间，走亲访友少不了喝酒助兴，过年喝酒已成了不可或缺的一部分。

在烟台每年进了腊月门，人们就开始慢慢的囤积年货“海鲜”了。春节至正月，烟台人饭桌上常见的海鲜有海虾、鲅鱼、带鱼、鱿鱼、大小黄花、鲳鱼、偏口等，多数为近月捕捞后冰冻的。

香肠是烟台冬天家家户户必备的美味之一。随着温度越来越低，灌肠的人越来越多了。要做好香肠，一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的，这样灌出来的香肠最好。

◎ 山西篇

“旺火”习俗是春节山西文化代表之一。

此习俗由汉代沿袭至今，主要在晋北盛行，以朔州，大同为主。旺火大多半米到一米高，最大的也有十米左右，燃至熄灭都不倒塌。

人们用家中储备的相对规整，大小类似的煤块垒起旺火，内部一般搁置木柴用于引燃，上下两层煤块均有流出通气的缝隙，将写有“旺气冲天”的红纸夹在旺火顶端，在午夜点燃，寓意新年红火兴旺。人们在旺火上烤馍要立即食用，正所谓“吃了上烤馍馍，一年四季不肚疼”，“逢九”的人，把内衣在火上烤烤后再穿可以避邪，全家人都会围着旺火转上三圈。独特的旺火也承载着人们对新年的希望。近年来为了环保，旺火也是逐年递减，人们多用光电模拟旺火，也算是两全其美。

爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。

烟火文化古今传承，已有1300多年的历史。现代人喜好在过年燃放烟花爆竹来增添节日气氛。爆竹源于先秦“爆祭”，竹子燃烧受热会忽然炸裂而发出声响，故称之为“爆竹”。现代人都会在除夕夜放烟花爆竹，寓意辞旧迎新万象更新，一元复始。还有一种传说：古时候有个凶恶的怪兽叫夕,每到岁末便出来害人,后来,人们知道夕最怕红色和声响,于是年三十晚上,家家户户贴红春联,燃放爆竹,来驱除夕兽。第二天春节早晨，开门大吉，先放爆竹，叫做“开门炮仗”。爆竹声后，碎红满地，灿若云锦，称为“满堂红”。这时满街瑞气，喜气洋洋。但是近年来为了保护环境，很多城市选择文明过节。崇尚环保理念，转变传统方式，选择电子爆竹、喜庆音乐、鲜花等低碳环保方式。虽然年味儿淡了些，但是也为节日增添了别样的色彩。

弦管千家沸此宵，花灯十里正迢迢。

春节是中华民族最隆重的传统佳节，每当此时，各式花灯高悬街头五彩缤纷。花灯起源于汉代，盛于唐代，到了宋代遍及民间。中国历代花灯的制作十分讲究，品种繁多。正所谓“有灯无月不娱人，有月无灯不算春。”花灯兼具生活功能与艺术特色，是中华民族数千年来重要的娱乐文化，它酬神娱人，既有“傩戏”酬神的功能，又有娱人娱乐的价值。花灯多于春节等节日悬挂，为佳节喜日增光添彩，增添节日气氛，寓意新年生活多彩红火，展现了古代中国劳动人民的聪明才智和生活向往以及对春节的热爱。

◎ 河南篇

贴窗花、挂中国结

贴窗花是北方春节节日里的一个重要环节，窗花不仅烘托了喜庆的节日气氛，而且也能为人们带来美的享受，做到集装饰性、欣赏性于一体。各种花、卉、虫、鱼、鸟的图案，也代表了人们对未来生活寄托的美好希望。

而中国结，则象征着喜庆、吉祥。传说中国结是由一个和尚在闲暇之余用一根绳编出一个整结，然后串上名贵的佛饰品， 再安上编出“王”字的穗，流传至今。“结”字是一个表示力量、和谐和充满 情感的字眼，有结合、结交、结缘、团结、结果，永结同心之意。

蒸包子、包饺子

“二十八把面发、二十九蒸馒头……”这首民谣道出了北方的传统年俗。过年蒸包子，也有争气的含义，另外象征来年的日子会蒸蒸日上。馒头是发面做的，蒸的时候会发起来，所以也象征会发财，发家。

按照老理儿，从正月初一到初五不能动火蒸馒头和炒菜，所以人们习惯在腊月廿八、廿九这两天做主食。由于春节期间忌做蒸、炒、烙等炊事，而蒸与争谐音、炒与吵谐音、烙与落谐音，均属不吉利，所以人们在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头。

年夜饭有吃饺子的传统，饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。但各地吃饺子的习俗亦不相同。在河南，除夕夜和大年初一的早上都要吃饺子。其中，大年三十和初一的早上都会放一个包了钱的饺子，谁吃到含有钱的饺子,则寓意着,来年会财源滚滚、吉祥如意。表达了人们对美好生活的向往。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻。

磕头拜年、收压岁钱

拜年是每年春节最庄重的一项传统活动，小辈磕头拜年，老辈高兴给钱。按河南的传统习俗，在除夕夜和大年初一的早上，小孩子要给长辈磕头拜年。磕头拜年的仪式感强，也是对家中老人最大的尊敬。

小孩子拜年时，长辈要将事先准备好的压岁钱放进红包分给晚辈，相传压岁钱可以压住邪祟，因为“岁”与“祟”谐音，晚辈得到压岁钱就可以平平安安度过一岁。

◎ 江苏篇

人们为欢欢喜喜过新年，都开始忙碌起来了。江苏民间，除了买年货、贴春联、挂年画、守岁、祭祖、舞狮子、放鞭炮、大拜年等习俗外，在“吃”上面也别具一格。

初一“早茶”汤圆

在江苏、上海等地，大年初一早晨都有吃汤圆的习俗，是取“团团圆圆”“团团如月”的吉祥之意。在江苏淮安等地喜好单纯的糯米面做的实心汤圆，再沾上芝麻和糖，当作大年初一的早饭吃，故而汤圆在大年初一这一天的早上，被江苏人称之为“早茶”。

韭菜肉馅春卷

春卷也叫春饼，立春吃春饼是中国一种古老风俗。春卷发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。而在江苏苏北地区，春卷已经成为春节期间，饭桌上的一道菜品，包以韭菜肉馅，卷成细细长长的圆筒状，再以油煎之，更是稀疏平常的吃法。

“掘藏熟”荸荠

除夕之美在日落。人们在家团坐一起观看春晚节目，同吃“年夜饭”，边吃边喝，说说笑笑，这是人们一年辛苦到头可以尽享天伦之乐的时刻，故名曰“合家欢”。不仅如此，此夜紧接新年，所以许多家庭之长者，在年夜饭后，不去就寝，围炉守岁。

苏州的年夜饭，常常叫成“大年夜饭”。苏州人除夕在饭内放进煮熟的荸荠，吃时挖出来，谓之“掘藏”，亲友来往，泡茶时要置入两只青橄榄，谓之喝“元宝茶”，恭喜发财。

步步高升的阜宁大糕

阜宁大糕虽起源于江苏盐城，却是过年期间苏北地区家家必备的年货之一，意味着在新的一年能够步步高升。通常在大年三十晚上，长辈们会把大糕放在晚辈的床头边上，以便大年初一早上吃，来年能有好运气。此外，还有一种吃法是将大糕过油煎，吃起来嘎嘣脆，别有一番风味。

◎ 东北篇

冰雕，顾名思义就是在冰上雕刻出各样的东西，古代东北因天寒地冻，经常冰天雪地，门外积雪盈尺，故有人将河水结成的冰块鉴取雕成简单形状以盛物。现多在节日期间，雕刻出各种冰雕，为节日增添一道亮丽的风景线。比如：动物，房屋、长龙等。

东北秧歌风格独特，广袤的黑土地赋予它纯朴而豪放的灵性和风情，融泼辣、幽默、文静、稳重于一体，将东北人民热情质朴、刚柔并济的性格特征挥洒的淋漓尽致。稳中浪、浪中梗、梗中翘，踩在板上，扭在腰上，是东北秧歌的最大特点，花样繁多的“手中花”，节奏明快富有弹性的鼓点，哏、俏、幽、稳、美的韵律，都是东北秧歌的特色。每逢重大节日，人们就会自发地组织秧歌表演和比赛。

在东北，冻梨是家家户户桌上必不可少的一道美食，冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖把梨冰冻而成，吃的时候将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。东北人把“化冻”叫成“缓”或“消”，并因此形成一句歇后语：年三十晚上的冻秋梨——你找“消”呀！

在东北饺子中出镜率最高的要数鲅鱼水饺，以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。调制鲅鱼饺子馅，“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒。鲅鱼水饺是非常鲜美的一款东北特色饺子。