壹炖饭健康理念的时尚公馆菜

2018-12-24宗莲籽,张颖

餐饮世界 2018年9期

健壹集团在餐饮界赫赫有名，2009年创办至今，一直致力于传承中华传统文化，集合了一系列传统菜肴的精湛技艺，打造专属最具特色的饮食文化。健壹集团的公馆菜汲取了宫廷菜的精华，低调而轻奢；而壹炖饭作为健壹集团又一衍生的餐饮品牌，依托健壹优秀资深的厨师团队将传承带入一个新的领域，让来自八方的食客一同分享其中蕴含的饮食文化。

私密大公馆VS心灵小公馆

壹炖饭延续健壹集团公馆菜的理念。只不过一个是私密的大公馆，一个是CBD里的“心灵小公馆”。健壹公馆是以金黄和朱红为主打色，把“东方风情”和“西式元素”两个概念贯穿于公馆的每个设计细节中，复现旧时宫廷记忆。16间中式风格的包房蕴含深厚人文，映衬宾客尊贵，在享受美食的同时饱尝满眼的大自然美景。

北京烤鸭

鲍鱼凤爪锅

壹炖饭则是主打主食厨房的理念，在忙碌的CBD，让人们放缓脚步，享受好味道。壹炖饭希望忙碌的人们“好好吃每一顿饭”，无论是三五好友聚会抑或是家庭聚餐，用“壹炖饭”的时间享受北方菜独有的幸福味道。坚持选择新鲜食材，小火慢炖加上主食厨房的概念，让食客慢享一顿饭的好味道，带上爱的人“回家吃饭”。值得一提的是，壹炖饭把国粹京剧元素与现代感的节奏相结合，让食客可以在享用美食的同时，聆听中西融合的音乐，感受古今文化碰撞出的新火花。

轻奢大公馆VS健康小公馆

健壹公馆打造的是以集历代御膳菜之大成的清朝宫廷菜和清末民初北京高档庄馆菜为基础的轻奢公馆菜系。公馆菜系是以宫廷菜为基础，以老北京八大堂、八大楼的高档庄馆菜为范本，以豪华宅门、府第菜为补充，以优秀京菜为特色的综合高档菜系，以传统宫廷菜见长，定期推出时令创意菜。

海虹

冬瓜丸子海参汤

壹炖饭则主推健康理念。主打鱼头泡饼的鱼头，来自中国十大名湖之一的千岛湖，每日新鲜直采，上好的食材保证了菜肴的好味道，让食客可以享受到透明鱼脑带来的鲜美滋味。肥肠炖鸡锅，选用散养土公鸡，肉质细腻味道香醇；搭配略带油脂的肥肠，再倒入醇厚微辣的秘制酱料，一同放在砂锅中慢火煲炖，越吃越香，浓郁的滋味让人回味无穷。虎皮尖椒小炖肉，选择农家散养黑猪肉，挑选五花肉中段最好部位，肥瘦分布均匀，加以浓油赤酱，将其肉香味充分激发出来，醇厚浓郁。再搭配上香软微辣的虎皮尖椒，更能中和红烧肉的腻，还多了几分清新味道。餐厅中的京糕梨丝芝麻菜、捞小鲜、秘制凤爪煲、山药烧美容蹄也是健康佳品。壹炖饭还重现了这道老北京胡同里的美食，街旁小吃糖油饼登堂入室之后，成了网红产品，体现了“情怀”两个字。