科技孵化“菌中之冠”

文/通江

银耳含有19种人体必需氨基酸，具有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、美容养颜、健脑提神、消除疲劳等功效。

耳堂出耳

四川通江，长年云雾缭绕，气候温和湿润，是野生菌类生长的天然家园，耳农们口耳相传着“天生雾、雾生露、露生耳”的说法。

通江银耳是中国银耳发源地，源于清光绪6年至7年之间（公元1880-1881年），历来被誉为“耳中极品”“菌中魁首”。张仁安的《本草诗解药性注》就有赞誉：“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘无其腻，诚润肺滋阴要品，为人参，鹿茸、燕窝所不及。”

银耳又称白木耳，是一种木腐真菌，亦是名贵中药材，在我国产地各异，分布较广泛，但尤以四川的“通江银耳”最为名贵。通江银耳自古以来既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药，历代皇家贵族都将银耳看作是延年益寿之上品。银耳含有19种人体必需氨基酸，具有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、美容养颜、健脑提神、消除疲劳等功效。因传统食用方法极为不便，需熬制3到4小时，浪费时间又浪费精力，不适应现代快节奏生活，因而影响了银耳的进一步消费。

通江古林的老鹰嘴生产基地

通江银耳，以科技创新为动力，向精深加工、高端产品进军，目前推出银耳即食产品开发项目，采用酶解工艺，利用果胶酶对银耳组织和细胞的破坏，加速银耳熟化，使银耳在很短时间软糯爽滑，熬制成银耳汤后，再冻干成块，独立包装，方便携带。该项目填补了通江银耳深加工产品市场空白、提高产品附加值，为银耳消费者提供方便，为耳农和企业增加效益，拉动原材料的供需，推动银耳产业持续发展，实现真正产业扶贫，助力乡村振兴。

同时，通江古林通过对银耳的菌种、生产技术、产品形态、资源再利用以及销售市场等全产业链的开发，领班合作社，结合“公司+合作社+基地+农户”“基地示范+集中培训+现场指导”等模式，订单式农业利益连接机制，帮助400多户农户增加收益，助力脱贫致富。

今年9月，通江银耳走俏秦巴农洽会。古林银耳公司研发的“即食单方耳冰糖银耳汤块”项目获得中国林业产业创新奖（森林食品类），让百年传承的古法熬制银耳搭上了科技快车，愈发香飘四海。现场，一幅幅银耳生长环境、采摘晾晒、加工包装的精美图画让前来逛展的嘉宾和客商驻足凝视。

据了解，仅9月11日当天，前来品尝、咨询的嘉宾及客商达300余人次，现场销售额达1万元，与达州、成都、重庆、上海等地6家公司签订了2019年意向性销售协议，签约金额达30余万元。

独特的自然环境及挑剔的生长环境，再加上先进的科学技术，使得通江银耳具有珍贵独特的营养价值以及令人回味无穷的口感。除此之外，它对寄生体的选择也别具一格，它不仅要求用青杠木做载体，而且讲究“座七砍八”，所谓“座七砍八”就是要选择青杠木生长期已满七年于第八年砍来种耳。

每年的冬至时节，就要开始准备来年栽培银耳所需的青杠树，因为这时候砍的为下水树，更适宜于通江银耳的生长，开春后的树为上水树，对出耳率和品质有较大影响。通江的青杠树资源极为丰富，遍布大小通江河流域，达150万亩之巨。由于青杠树具有很强的分蘖能力，砍后的树桩上会再发枝桠，七八年后又可以作为耳棒资源采伐。这是自然对人类无私的馈赠，“座七砍八”源于先人对大自然的敬畏，亦保证了资源的生态循环、永续利用。有趣的是，人类最忌讳“煮豆燃豆萁”，通江银耳却偏要“煮豆燃豆萁”，它必须用青杠木烧制的杠碳火慢慢烘烤，才能保留其营养成分。

目前，通江古林不断优化团队管理、创新技术、开发产品、宣传品牌，拓展市场，充分利用通江银耳产业优势，以老鹰嘴生产基地为中心，融合通江银耳生产、加工、文化体验，打造成为银耳文化主题4A级区旅游景区,在发展壮大公司品牌的同时，推动通江银耳持续发展。