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不粘锅掉漆后有毒吗

2018-12-18吴佳佳

幸福家庭 2018年12期
关键词:氟化合物不粘锅器具

吴佳佳

不粘锅用一段时间之后,底部会渐渐出现划痕或涂层剥落,电饭锅、不粘锅铲等其他厨房用具也有类似问题。这样的器具還能用吗?掉下来的涂层吃进去了有毒吗?

涂层脱落不足为虑

首先,不粘涂层通常是含氟的高分子聚合物,最典型的是聚四氟乙烯(特氟龙)。这些大分子耐酸、耐碱、耐油、耐高温,根本不会被消化、吸收和富集,而是直接通过粪便排出人体。

其次,不粘器具涂层本身很薄,使用中的脱落量极少,且有相当一部分磨损脱落发生在清洗过程中,因此其带来的直接健康风险完全可以忽略不计。

烹饪难以分解涂层

对于高分子涂层,主要的可能风险来自材质残留的或使用中释放的小分子物质。很多人担心加热会让涂层分解释放有害物质,比如某些全氟化合物。

综合多项对不粘锅聚合物涂层的研究表明,其在高温下可能释放微量全氟化合物,但烹饪过程中释放的可能性并不大。例如分别用盐水和水煮沸2小时,或者用大豆油加热到280℃ ,也并未发现典型的全氟化合物分解溶出。

总体而言,不粘涂层随着使用次数的增加,释放的全氟化合物会越来越少,带有不粘涂层的器具只要避免高温干烧,安全性是有保障的。

关于不粘锅的使用建议

首先,刚买来的不粘锅或有涂层的器具不必做特别处理,可以用清水洗一下,使用过程中避免高温干烧即可。

其次,不粘涂层不适合用利器刮擦,因此不粘锅不要用金属锅铲,清洗的时候要使用海绵或软一点的抹布。

此外,不粘涂层的稳定性至少可以保持两年以上,即使有较多磨损,也并不会有特别的健康风险,大家可以根据自己的喜好和生活习惯来选择继续使用或更换新锅。  (摘自《百姓生活》2018年第9期)

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