浅谈日本饮食文化

李小姝

摘 要：随着国内对日本文化的介绍和传播，日本料理店在全国的发展速度越来越快，也越开越多。本文简单介绍了日本的饮食文化及特点。

关键词：日本料理；饮食文化

“日本料理”在八十年代初进入广州，日本料理店最初只是开在一些高档酒店内，主要的客户是日本商社的工作人员及其家属、日本访问团、还有少数在日本生活过的中国人。随着国内经济文化的发展，现在在国内各大中城市，日本料理早已不再是罕见的菜肴。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片、天妇罗，不仅菜肴精致，摆设非常也非常别致。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。

一、日本饮食的特点

自古以来，日本不断从中国学习文化，有科学技术，当然也包括饮食文化。这自然和当时中国的强盛密切相关。日本的歌舞伎据说也是由中国传去的。在现在的日本料理中不难发现很像中国菜的“野菜炒め”。崇拜并学习强者似乎是日本的特色。到了近代，中国逐渐没落，西欧逐渐强盛的时候，日本明治天皇进行改革，大量学习西方的技术，文化。在日本科技逐渐发达的同时，日本的饮食习惯也逐渐发生了改变，由吃熟菜变为吃生菜沙拉。

（一）日本饮食文化之“精，少，淡”。

所谓“精”，就是无论什么料理，都很好看，至于味道怎么样，那是其次。中国菜可以不同的菜放在同样的盘子里，但是日本料理就不一样了，基本上不同的菜是放在不同的盘子里的，而且盘子是奇形怪状，摆放的方向也是有讲究的。做出来的菜基本上都是一个样。味道好不好先不论，日本料理确实很好看。

中国人吃饭讲究的就是个实在。要吃好，并且还要吃饱。吃好自然不必说，要吃“饱”，这在吃日本料理时就有点困难了。中国人吃菜是一筷子，一勺子地吃。日本人是一片菜叶一片肉地吃。往往一顿饭吃下来，只有6分饱，过两个小时又想吃饭了。在日本花400日元买的便当，也就是盒饭，往往里面就是3块炸鸡和一片黄瓜，几片腌萝卜。可别以为有3块鸡肉就很合算了，鸡肉是最不值钱的东西，白菜都比它贵。正因为蔬菜价格很高，所以日本料理里蔬菜的分量不多。也不光蔬菜，其它的东西一样很少，往往一样菜是一小口就结束了。

“淡”可以说是日本料理的最大优点。日本人长寿的原因估计也和他们饮食的清淡有关。中国菜基本上每样菜下锅之前都要先往锅里倒油，没有油，也就不会有美味的中国菜。可是油吃多了有什么后果大家都很清楚。而传统的日本料理则很少用油，寿司，生鱼片，都是十分清淡的食品。刚吃的时候也许会感到精淡无味，但是时间长了就会感到很爽口，和中国菜是完全不同的风格。不过就健康角度来说，我认为还是日本料理更好一些。

（二）日本文化之“生”和“鲜”。

按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。按照现代医学的观点，新鲜有助于卫生，时鲜则有助于健康。因为，“时鲜”之际，生长激素最旺盛，营养价值当然最高。日本人很久以前就已认识到这一点，在《万叶集》中屡屡可见的食用“时令”物的叙述，无疑就是一种证明。

二、日本饮食的习惯

（一）简约的饮食风格

日本的饮食比较简约，但讲究营养搭配。早餐面包、红茶或绿茶，午餐在外头吃一份套餐，多是一块鱼或是一两块肉、蔬菜和酱汤，晚餐在家吃，三菜一汤足矣。

其实日本人吃的菜花样也不少，但是每样量少，不像中国人那样把菜装在大盘子里，他们是把菜装在小巧的碟子里。高级日本料理店里的料理也是一样一点儿，摆得很有艺术性，仅让你尝个鲜的。日本人长寿，与合理的饮食搭配有很大的关系，据说酱汤、纳豆、梅干是日本人长寿的三宝，这三样东西都富有营养价值，有了这三样宝，再加一碗米饭，营养就差不离了。吃中国菜感觉味道特别重，而日本料理就比较清淡，平时煮菜用的调料不多，基本上是盐、日本特制的调味料和调味酒。

（二）分餐不怕盘子多的日本人

日本人用餐时实行严格的分餐制。日本人的分餐习惯是从小培养的。二战后，日本的小学开始向学生提供免费午餐，一律实行分餐制，公用餐具与个人餐具分开，学生餐具每天严格消毒。孩子们养成了这个习惯，回家后实行分餐制也就很自然了。从20世纪80年代起，分餐制在日本家庭已相当普及了。日本人家里盘子、碟子特别多，几乎所有日本人家庭都有餐柜，不同花色、样式的餐具摆满餐柜。日餐花样多分量小，一次在朋友家中用餐时，记者发现，女主人将每份菜都分成小盘，每人一份，所以4个人吃5道菜，盘子就已经占去了20个。

（三）饮食习惯与民族性格

饮食习惯与民族性格息息相关。去中国旅游、体验过中国人饭局的日本人回来后就十分感叹：“中国人真不可思议，端出那么多菜，每道菜都吃不完，但是对中国人来说，没有剩下菜好像就是菜不够似的，就好像是对客人不热情。”日本有个黑乌龙茶的电视广告，画面上先是一群中国干部模样的人在大吃大喝，然后他们开始喝乌龙茶，据说这样就能消解脂肪了。从这个广告可以看出，在日本人的印象里，中国人就是吃得太多了。日本人就算请客，也不会做太多的菜，让你吃得六七分飽而已。

典型的日本食谱：一块红鲑鱼，一盘生菜，一碗豆腐和蔬菜酱汤，再加一杯水果汁或者蔬菜汁，据说这是世界上最营养的日本料理了，能制造世界级的美女。在日本，节食是很普遍的现象，七分饱是很多人追求的目标。在日本，胖人比较少见，大部分人身材都较均衡。

饮食是人类赖以生存和发展的第一要素，人类文明始于饮食。饮食文化随着人类社会的形成而发展，随着人类社会的发展而进步，饮食超越了单纯的生理需要，不断丰富着自身的自身内涵，成为社会文化生活中的重要内容，是人们物质生活和精神生活的一个部分。

饮食文化是日本文化的重要组成部分。中国菜讲究“色、香、味”，日本菜讲究“色、形、味”。变了一个“形”字，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重“形”，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。在整个日本饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。

参考文献

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（作者单位：重庆工商大学）