80后糖艺师周毅：蛋糕上玩出“鬼斧神工”

◎文／木子娟娟

一位江南小伙，把传统的面塑艺术巧妙融入欧洲“翻糖”技艺，将蛋糕做成具有“中国风”的古典美人，让人脑洞大开。

奇思妙想，让中国“面人”融入欧洲“翻糖”

周毅1983年出生在苏州，他戏谑自己小时候是个“学渣”，唯独喜欢美术。从四川烹饪高等专科学校食品雕刻专业毕业后，周毅又师从四川省工艺美术大师王龙，学习传统面塑手艺。

周毅制作面塑，先将调制好的面块在手里经过捏、搓、揉，然后用小刀灵巧地点、切、刻、划就塑成了一个个栩栩如生的人物或动物。几年间，周毅在食品雕刻界小有名气。

一个偶然的机会，周毅在一次西点比赛中，发现了一种叫做“翻糖”的技艺。它起源于英国，糖艺师用延展性很好的翻糖在蛋糕上做出各种造型，于是就诞生了最早为皇室独享的“艺术蛋糕”。

那时国内还没有会翻糖的手艺人，看罢这些精美的翻糖作品，周毅瞬间被这种手艺深深吸引，并即刻着手尝试。早期制作翻糖的他，将白糖熬成硬糖块，通过拉扯混入气体，形成如绸缎一般美丽的糖面。糖体需要在高达200W的拉糖灯下，持续加热才能完成制作，手部就要长时间地忍受高温。但看着一件件完成的作品，周毅什么痛苦都忘记了。为了在翻糖技术上有更好的提升，他还专程跑到法国，向世界第一糖王讨教。

“翻糖是新兴事物，易于传播，前景好。可面塑是祖上传下来的手艺，有百年文化沉淀，是很多人童年时的美好记忆，不能丢。”一天，他脑海里忽然萌生出一个非常奇妙的想法：“可不可以将面塑融入翻糖呢？至少这种古老的民间艺术还能得到传承！”

想到这儿，周毅开始尝试用做面塑的法子来鼓捣翻糖。他做的都是中国传统形象，如青龙、孔雀、麒麟再到逼真生动的花卉，但最爱塑造的，还是千娇百媚的古风美人。只用三三两两工具，一双巧手来去如飞，时间不长，一个美人初具雏形。美丽的酮体，最终要包裹上华丽的衣裳。蛋糕上那柔软的翻糖“布料”，每一处皱褶都要精耕细作，力求真实。

美女“武则天”巧夺天工，摘得世界金奖

2015年5月，周毅登上浙江卫视《中国梦想秀》舞台，也将部分得意之作带到了现场。节目开始，他化身王子，携手公主甜蜜登场，演绎舞台版《灰姑娘》。看这华丽的装扮，观众简直不敢相信，王子、公主的头饰等所有穿戴配件竟然都是用糖制作出来的！周毅和助手还现场展示了拉糖和吹糖的技巧，并当场用上万颗小糖豆制作了一幅周立波的肖像画，用心程度惊艳全场！

2017年11月5日，周毅参加了一年一度的英国国际蛋糕大赛。他和团队带来的古风作品——《醉卧忘忧境》一出场，就引来所有人惊呼：“Wow，amazing！”只见画面上一位妩媚的古代美女正俯卧在石阶之上，香肩微露。仙女俯卧的荷塘边冒着仙气儿，天上有飞龙和祥云，正面看不到的荷塘里，居然还游荡着几条锦鲤；美女身后有假山、青烟，手边还摆放着酒壶、酒杯，杯子里的玉露琼浆翻倒了，逼真得让人无法呼吸。正因为如此，按惯例评委评选时原本要切开蛋糕主体部分的，不过看到这件作品之后，却说“太完美了，舍不得下刀”。

更大的惊喜还在后面。这次周毅和团队带来的5件作品，竟取得了3金2铜的惊人成绩！尤其是他的作品《武则天》，一亮相就把众人惊呆了。这是个精致得令人挪不开眼的中国古风美人，肤如凝脂，眸含春水，真正的指如削葱根，口如含朱丹。此刻，她正穿着翠绿烟纱散花裙，端坐在椅子上，腰间的金丝软烟罗若隐若现。当与她对视的一瞬间，不少人觉得就像魂儿被摄走了一样。就连一群见惯了大场面的国际评委也围成一圈，你一句我一句地说个不停，像是见到了奇珍异宝。

最终，《武则天》从1500多件来自世界各地的参赛作品中脱颖而出，获得“全场最佳”。这是中国人第一次在这个比赛上拿到全场最高奖！

周毅说，欧洲版的翻糖人身上的衣裳都很厚，可以堆上去，但中国的罗纱散花裙之类的，薄如蝉翼,这种方法并不适合。为了让作品尽可能完美，他用的是“最笨”的办法，借鉴了传统面塑技艺：“像给人穿衣服那样，一层一层套上去。”然后再用镊子小心翼翼地整理好。其实这样对细节死磕到底的做法，反倒是对西方技术的颠覆。看效果就知道，用“巧夺天工”一词也不为过了。难怪国外评委都瞪大了眼睛，一脸的难以置信。

这个昔日的小学徒做梦都没想到，自己会成为“中国第一糖王”，代表国家站在世界之巅，让传统手艺借此扬眉吐气。周毅拿下世界蛋糕比赛最高奖的消息一传到国内，整个微博就炸了，分分钟登上了热搜，连《人民日报》都来疯狂打Call！

惊艳全网，作品被多位明星收藏

周毅说，制作古风美人是一个极度繁琐的过程，所有的人物和摆件都要先做成一个铁架“骨”，然后将每个配件做好后，一点点拼接起来。手工开脸只是第一步，五官开好后，就要上妆了；最难做的是美女的手，有时要前后做很多次才满意；有时光是一朵比拇指还小的花，都要细致到每一根花蕊，要花上几个小时雕刻。他说：“有太多的细节需要雕刻了，容不得丝毫怠慢。每一个作品，都要耗费几天甚至更久的时间，没有耐心和认真根本做不了。”

这几年，在周毅手下诞生了无数令人惊叹的作品：人偶小精灵，杨幂版的白浅，亚丝娜女神，刁蛮公主，杰克船长，摆着柯南Pose的天才眼镜狗……从古典美女、游戏角色到二次元少女，每一次都惊艳全网。

此外，他还出版了《周毅食品雕刻》系列、《儿童面塑DIY益智教程》、《实用食品雕刻精华》、《跟着大师学翻糖》等书籍，颇受业界好评。

由于周毅最擅长制作翻糖蛋糕人偶，风格又偏好中国古风，许多时尚界和影视圈明星非常喜欢，不仅找他定制婚礼蛋糕，有的还将他参加国际比赛级别的翻糖蛋糕，像艺术品一样精心收藏呢！他的客户中就有姚晨、周迅、孙红雷等明星。虽然预定价格高达上万元，但他的作品仍颇受高端人士青睐。

2018年5月，周毅接受采访时介绍，翻糖蛋糕的留存时间很长，英国的一份翻糖蛋糕甚至留存了一百年。“只要不直接接触到水、油和潮湿空气，翻糖蛋糕可一直留存下来。若想长期食用，将蛋糕冷冻即可保存。”

如今，尽管周毅在国内外拿了很多大奖，但他始终没有忘记一颗身为中国传统手艺人的初心。他会根据自己的创作空档，不定期开设翻糖蛋糕的制作课程，向有兴趣的学员们传授满满的干货技能。目前，这些课程已经开到北京、上海、广州、苏州等全国多个城市。他说：“这些传统的手艺始终是没有终点的，需要我们不断前行！”