气息

【日】松浦弥太郎

我最喜欢去的那家咖啡店里的咖啡，真的很美味。

店里的那位女店员，总是一杯一杯非常仔细地将咖啡过滤出来。她没有夸耀冲泡技术的意思，也没有用到上好的咖啡豆，但就是惊人的好喝。

然而当我发现，经过这位女店员之手的咖啡最让我惊艳的一瞬间，往往是在最后一口的时候，我突然意识到好喝的可能不仅仅是味道。那种美好的口感不仅留在唇齿间，更会渗透进人的心灵深处，久久不会散去。

食物也好，饮料也罢，人们总是关注于最初一口带来的感觉。我们这些人吧，如果不能从吃到嘴里的第一口得到满足，就认为它是失败的。然而，所谓的“美味初感”，有时候仅仅是因为味道浓厚罢了。

日本料理中的“汤羹”，就是在最后一口的时候表现出它的美味。喝第一口的时候，往往口感较淡，到第二口、第三口，则越来越浓郁。这就是这种料理的特点。

有一天，我终于还是忍不住询问那位女店员：“冲泡出美味咖啡的秘诀是什么？”她沉默了一会儿，答道：“我会注意观察客人的‘气息，由此分析并判断出他今天会需要什么味道的咖啡。我觉得这点很重要。”

我很是吃惊。观察别人的“气息”，说起来有点儿怪怪的。但通过观察客人今天是不是疲憊、心情如何，也就是所谓的“气息”，来对咖啡的口感做出相应的调整，这样做出来的咖啡是充满感情的啊！

料理大师吴文曾经这样告诉我：“做料理要记住的，不是技术和知识，是做的时候表现出的感情。”这和女店员的话不谋而合。美味，不是品尝时嘴巴所感觉到的味道，而是在某时某刻，用心感受到的气息。

用心贴近对方的心后所产生的情感，作用在任何事物上都会如魔法般神奇。

（舒畅摘自《读者·校园版》2018年第13期）