金陵糖粥藕

陈秀兰

糖粥藕，是一种用糯米熬成，吃时再加上几片糖藕的甜食。对于南京人来说，它可是老幼皆好的美味。

记得早年间，糖粥藕是由小贩挑着担子沿街叫卖的。每天傍晚，继炒米糖开水、炒元宵等一系列叫卖声之后，随之而来的就是“糖粥——藕”的有节奏的吆喝声。那声音穿过街巷，由远及近。街坊四邻闻声而动，纷纷带着碗围拢了过来，整个巷子又热闹了起来。

笔者當年在南京时，便经常光顾这种小摊。印象里，摊上的糖粥藕极为可口，香甜的米粥，加上软烂的糖藕，滋润甜蜜，是一款很好的睡前点心。后来我从一位“老南京”处得知，糖粥藕固然好吃，但真要做起来还是有诸多讲究的。

南京人对吃食向来重“看相”，糖粥藕自然也不例外。所以，按传统制法，煮藕的锅必须是紫铜皮敲制的，甚至连勺、盘、刀等也是清一色的紫铜所制。这是因为藕遇铁器会产生化学反应，从而影响到糖藕的品相。做糖粥藕的藕，要选用粉嫩绵面，入口即化的深水老藕，去掉头尾后，再配合杭州产的莲子、桂花，方能使熬出的成品浓稠香甜。当然，制作中最关键的环节还是火候。只有用大火煮、小火熬成的糖粥藕，才会达到酥、烂、面的口感要求。

如今，走街串巷吆喝糖粥藕的小贩已随着岁月的流逝而渐渐绝迹，而糖粥藕的滋味却印在了人们的心中，尤其那有板有眼，绵长悠远的吆喝声，成了不少“老南京”最难忘的童年回忆。

前年初秋，笔者时隔多年又来到南京。偶然从一友人那儿获悉，在离住处不远便有一家卖糖粥藕的老字号，是很地道的老南京风味。于是次日便按他的指点前去打探一番。

店很容易找，就在一学校对面，老远就能看见高高挂在门头的那块招牌。待走近了一看，却着实不起眼，不大的门脸加上斑驳不堪的墙面，丝毫没有百年老字号的风范。不过，从店内络绎不绝的人群来看，口碑还是相当不错的。而门口那两口放粥藕的紫铜大锅，更是最终打消了笔者的疑虑。瞧，那红红的炉火，伴着锅里锅外一色的红，简直和旧时小摊上的一模一样。

笔者进店时，老板正在锅边神情专注地忙碌着，他熟练的手法使得其每一个动作都颇具观赏性。每当有客来，老板先从锅里拎出整段的藕，用铜刀唰唰唰地细切成片。随着舀起一勺热腾腾的米粥，将勺高高举起，再浇入碗中。浓稠的粥汤拉出绵柔的醇香，让人想起“稻花香里说丰年”的余韵。

足足等了半个小时，笔者的糖粥藕终于到手了。端详着这碗小食，粥用莲子、红枣、桂花加红糖熬成，剔透闪亮的藕带着热气躺在粥里，伴着四溢的清香，呈现出一种晶莹润泽的淡红色，煞是诱人，还未开吃，人已“醉”了一大半。

趁热舀一调羹入口，香糯滑润，满口清甜，却又甜得刚刚好。由于火功到家，粥熬得稀稠合适，既有稠笃笃的粥汤，又可见颗粒分明的米粒。而糖藕，吃到嘴里粉粉的、绵绵的，配上黏润的米粥，增加了口感的层次，的确是记忆中的老味道。

吃着这样一碗舒心暖胃的糖粥藕，渐渐地，时光便仿佛倒转了。恍惚间，依稀能听到狭窄小巷里，回荡在的青石板上的足音，和街头巷尾激荡而来的古老歌谣：“糖粥——藕！”