紫薯、红薯陆续上市 谁更有营养

文/国家二级公共营养师 李忠忠

秋天来了，新鲜的红薯、紫薯大量上市，有很多老年人在纠结：吃红薯还是吃紫薯好呢？

红薯和紫薯可替代部分大米白面

红薯和紫薯，是一对薯类姐妹花。红薯又叫地瓜、白薯、甘薯、番薯等，是我国居民喜爱的粮菜兼用的食物。据记载，红薯具有多种保健功效，《本草纲目》中描述，红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效。现代科学研究也证实，红薯可以润肠通便、抑制胆固醇等。紫薯是一种薯皮紫黑色、肉质紫红色的红薯新品种，是20世纪80年代从国外引进来的。在市场上，紫薯的价格高于普通红薯。

红薯和紫薯都含有丰富的矿物质钾、维生素C，膳食纤维含量也很高，能促进胃肠蠕动，缓解便秘，保持肠道健康。另外，薯类的嘌呤含量非常低，这个营养特点对于高血压、痛风等疾病患者非常有益，完全可以用它们来替代部分大米白面。

患高血压、高血脂吃紫薯比红薯好

红薯和紫薯，最大的营养差异就是紫薯的紫色来自于花青素，而红薯没有。花青素是一种抗氧化物质，有很强的抗氧化作用，保护人体免受自由基有害物质的损伤，抗癌、防衰老。红薯肉质有白色、黄色、橙色的，但哪种都赶不上紫薯花青素的抗氧化能力强。因为抗氧化效果更好，患高血压、高血脂的人吃紫薯要比红薯好。

红薯和紫薯的胡萝卜素含量也不同，红心红薯的胡萝卜素含量高，每百克红薯含750微克胡萝卜素，而紫薯的胡萝卜素含量非常低。

紫薯的减肥效果要比红薯好一些

新鲜的红薯、紫薯可以蒸、煮食用，红薯也可以烤着吃，紫薯还可以与面搭配，加工成紫薯花卷、馒头、汤圆、冰皮紫薯月饼。如果想要减肥，紫薯的减肥效果要比红薯好一些，因为紫薯中的淀粉含量比红薯低。紫薯本身质地较为紧密，吃着感觉比较噎得慌，不好消化，饱腹感强，作为主食不太容易吃多，丰富的多酚类物质也有延缓消化的作用。从能量上讲，熟紫薯的热量（约100 kcal/100g）略低于大米饭提供的热量（约116kcal/100g），远低于等重量馒头所含的热量（约220kcal/100g）。

最后，要提醒胃肠道消化功能不好、胃酸过少的老年人，不要一下子吃很多红薯、紫薯，否则可能会引起胃胀不适，要少量地慢慢地吃完。