家宴中心让农村宴席告别“脏乱差”

近日，义乌市佛堂镇稽亭村举办了一场热闹的家宴。与以往不同的是，地点不再是露天场所，而是在进村口的文化礼堂边，就餐面积近300平米的家宴中心。

农村酒席多，婚丧嫁娶自不必说，老人做寿、孩子满月、乔迁新居等都要摆酒席，不用主动上门相邀，亲朋邻居会自发赶到主人家，帮忙杀鸡剖鱼择菜摆家宴。

随着农村家宴数量及规模的攀升，而食品安全风险也随之增加。为此，今年以来，义乌全力推进建设农村家宴改革，建设家宴中心，构建硬件达标、厨师准入、服务规范、明厨亮灶的农村集体聚餐食品安全保障体系，消除“脏乱差”现象。

走进稽亭村的家宴中心，首先映入眼帘的是厨房外的两堵墙上，一面墙上挂着厨师和帮工等服务人员健康证，一面墙上贴着农村集体聚餐食品安全风险防控告知书和食物中毒事件应急处理办法。从厨师身份到紧急机制，一目了然。

再往里走就是玻璃隔离的厨房，上面用醒目红字标注着每个隔间的用途，蒸箱、炉灶、配菜架等设施一应俱全，厨房门口还贴着食品安全注意事项、卫生制度等。“一系列备餐流程全部涉及到，和大饭店后厨没什么区别。”该家宴中心工作人员说，家宴中心还设置了食品留样冰箱，随时可以接受相关部门的食品安全监测。

“以前，稽亭村和其他地方的农村一样，村民习惯在家里或操场上摆设宴席，宴会都是聘请流动厨师，到家中的空地上搭台做菜，置一顶帐篷，放几张桌椅板凳，就操办起来。”稽亭村党支部委员丁子鸣介绍，为了解决场所和环境问题，今年稽亭村投入8万多元对家宴中心进行了提升改造，设宴区可摆放24桌宴席，容纳280余人进行就餐。

“农村家宴中心没有建成前，村里的“流水宴”几乎处于“零监管”状态，既无法可依，也无标可循。农村集体聚餐活动不可避免地存在着加工场所简陋、清洗消毒设施缺乏、餐具设备流动性大、‘三无’假冒伪劣或过期不合格食品混杂等食品安全意识薄弱问题。”义乌市市场监管局食品安全协调科负责人说，有了农村家宴中心后，传统“流水宴”才真正实现从“露天操作”到“入室办事”，农村聚餐变得更安全、更让人放心，“稽亭村家宴中心这一有效实践，大大降低了农村集体用餐的食品安全风险。”

管好农村家宴除了场地外还有另外一个关键点，就是管好餐饮服务队和厨师。该负责人介绍，各镇（街道）对辖区内的农村集体聚餐食品安全工作负总责，农村聚餐的举办者和承办厨师是农村集体聚餐食品安全的第一责任人。厨师必须每年进行健康检查，取得健康合格证明和食品安全知识培训合格证后，方可承办农村集体聚餐。

从“露天操作”到“入室掌勺”，从无章程的流水席到有安全保证的酒店式服务，义乌农村家宴正在悄然改变，而不变的是家宴中所传递的热闹和喜气。截至目前，义乌各个镇街均已制定了一套完整的农村家宴管理办法，并建设完成家宴中心27家，超额完成年度任务。

（来源：《义乌商报》）