红烧肉

贺彦豪

蓬门偶有诗常驻，酒肆搜来喜若狂。

肉块精烹十足味，火候恰当久飘香。

味精盐蒜加黄酒，八角姜葱并辣王。

洗净毛污切四方，熬糖和水拌成浆。

红烧肉，一道家常菜让古往今来的食客们醉心不已。我也爱吃红烧肉。只要一盘红烧肉、一碗白米饭，再来点青菜，就是再好不过的一顿美餐了。

其实，在那物资匮乏的年代，想吃一块红烧肉多不容昜呵，尽管猪肉的价格不高，但兜里的镍币不多，穷得叮当响。有时候，母亲精打细算挤出点钞票想买点猪肉打打牙祭，也是皱紧眉头考虑再三狠下心来。厂里发工资那天，母亲蘸着口水数了数钱，然后拿出几毛钱叫我去买点猪肉加餐。我捏着手上的几毛钱，一路念叨着：“有红烧肉吃了……”一想到晚上有红烧肉吃，口水都快流下来，于是赶紧加快脚步。

走进菜市场，我东张西望，找到一处肉摊，只见案板上放着一块又一块猪肉，有大块也有小块，我左挑右选，不知买哪一块肉。卖肉老板叫着，你有多少钱？我说，五毛钱。他不由分说一刀切下一块肉，然后勾起肉称一下，说着，刚刚好！便甩到我的面前。那时，我的确不懂得什么是五花肉、腿肉或者瘦肉，反正是能吃的肉就行。不管怎样，我递上五毛钱，提了块肥肉，就急着回家拿给母亲做红烧肉去了。

晚饭，母亲没有做红烧肉，而是吃芥菜饭，让我有些失望。

但是，母亲真是挺会持家，原来她把那一块肥肉炸油了，剩下的油粕就煮芥菜饭。不过，她总是说：“等我们有钱了，妈妈每天都做红烧肉，让你们吃到腻。”说归说，做归做。每每亲戚朋友办什么红白之事，母亲总是把分到的肉夹包（即大块红烧肉和面包夹在一起吃）带回家让我们几个孩子吃。大口吃着肉夹包，我的心里像敲着空碗唱大戏——穷开心。

那个时候，一年能吃上几回红烧肉呢？

除夕之夜，母亲在家里的饭桌上晒出了她的美食杰作，除了有鸡卷、鱼丸、菜丸子、炸豆腐、卤豆干、炸菜粿这些丰盛的菜肴之外，尤其红烧肉是孩子们眼中最谗人的食物，色香味俱全。一碗热腾腾的红烧肉端上来，我夹一块，大弟夹一块，小妹个小手短夹不到，望着我们吃得津津有味的样子，她“哇”地一声哭起来了。母亲马上拿筷子夹了一块红烧肉放到小妹碗里，她的脸色顿时由阴转晴了。

红烧肉真的那么好吃吗？我的嘴告诉你：一入口即化，感觉肥而不腻，软而不脆，软糯香甜，口味生香，食之嫩滑爽口，越吃越爱吃。

红烧肉是道家常菜。做好的红烧肉，色泽红润，口味浓郁，酱香四逸，瘦而不柴，让人百吃不腻。

人这一辈子能够做好一件事情真的不容易！母亲一生勤俭持家，每天的一日三餐都是她亲自掌勺，为我们做饭炒菜；为了家，她固守着三尺灶台，什么酸甜苦辣都尝过。有一次，我帮母亲洗菜，看见她将五花肉洗净焯水一遍，然后切成麻将块大小。我问：“为何用冷水焯水？”母亲说：“这样焯水的五花肉不油腻，吃起来才不会柴口。”哦，原来是这样。而后，她把铁锅烧热放入麻油，再撒点白糖炒化，倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油，再转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，时不时翻动肉至熟。出锅前，撒点胡椒粉和盐，这时一道香喷喷的五花肉就做好了。

肉美食之，口舌沁香。香喷喷的红烧肉像熟透的荔枝，把它与夹肉包包在一起吃，成了我儿时难忘的美食记忆。

图/杨翔燕

古往今来，许多文人墨客写美食的文章可谓汗牛充栋，不过苏东坡先生谈及红烧肉却如数家珍。他在《食猪肉》一文中说过：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯食，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”好一个谦谦君子。因为喜欢美食，所以热爱厨艺，难怪他自创了一种“东坡肉”，又香又好吃，令人垂涎三尺！是呵，一道家常菜——红烧肉，却吃出美食文化高水平，吃出名扬天下的美名。正所谓：“此味只应天上有，人间难得见几回。”

结婚后，我整天忙于工作，妻子理家却是一把好手。她做的红烧肉也很好吃，常常是下锅时放入爆香姜片大蒜花椒八角，味道就不一样。她说，红烧肉不仅营养丰富，而且有滋阳补脑之功效；猪肉是个宝，常吃身体好，这是滋阳之佳品，也是补脑之“尤物”呢。“食不厌精, 脍不厌细”是孔府药膳的特点。看来家乡的小吃作为舌尖上的美食，你不可小觑哦！一道家常菜蕴含厨艺学问，两代人传承美食文化，真是让我一辈子都享有口福。我总想：好日子就像红烧肉的味道——香喷喷，能在花甲之年，赶上好时代，赶上新生活，赶上好光景，甚幸！