“臭”美

天下美食，林林总总，皆有“一技之长”：或貌美如花，如精致的蛋糕；或芬香四溢，如烘焙甜品；或豪情奔放，如重庆火锅……引万千食客，垂涎三尺。然而，有一类食物，偏不刻意迎合人们的喜好，甚至拒人千里之外，却在餐桌上占有一席之地——

臭豆腐

中国最“臭名昭著”的美食，非臭豆腐莫属。这种相貌丑陋且臭味浓烈的食物，却大有“国民小吃”的范儿。街头巷尾，旅游景点，冠以“长沙臭豆腐”之名的小摊点，随处可见，摊前食客，络绎不绝。

经过油炸后的臭豆腐，加上摊主自家的秘制调料，撒上几片香菜叶，食客们接过来，边走边吃，笑逐颜开。

小小臭豆腐，为何如此走俏呢？

汪曾祺曾说：臭豆腐是中国人的一大发明。臭豆腐以黄豆为原料，经过泡、磨、煮、发酵等数道工序，黄豆所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，产生刺鼻的臭味，与摊主的秘料，在空气中相逢，相得益彰。

刚炸出来的臭豆腐，外皮焦脆，牙齿轻轻一碰，焦香的外皮应声而破，舌尖触碰到嫩滑的内瓤，调料恰到好处地融入其中。其口感和味道，与炸之前有天壤之别，这大概就是人们爱它的原因。

豆腐乳

当豆腐遇见了王致和，世界上多了一种美味——豆腐乳。

当年，王致和进京赶考落榜，受盘缠所困，滞留京城。儿时曾在家做过豆腐的他，为了谋生，便做起了豆腐生意。夏天，豆腐没卖完，为防止变质，他便切成小方块，配上盐等佐料，腌于缸中。而后王致和一心读书，竟忘了豆腐。秋天来临时，王致和忽然想起此事，连忙打开缸，定睛一看，不料臭味扑鼻而来，白豆腐已变成青色。他斗胆尝了一口，别有一番美味……这便是“王致和豆腐乳”的由来。

据说，当年“王致和豆腐乳”传入宫廷御膳房后，成为慈禧太后很喜欢的一道日常小菜，还赐名“御青方”。

臭桂鱼

臭桂鱼——徽州菜系的代表之作。初遇臭桂鱼，或许你会因它的臭味而逃之夭夭。其实，不必担心，这种臭不是食物变质发出的异味，而是这道菜的独特风味。夹一小筷，送上舌尖，舌尖上的味觉不会撒谎。

在冰箱没有问世，物流也远不及现在发达时，沿江一带的鱼贩每年将长江名贵水产——桂鱼，用木桶装运至徽州地区出售。为防止鲜鱼变质，鱼贩将淡盐水洒在鱼身上……一周后，抵达目的地，鱼鳃仍是红色，只是表皮散发出一种似臭未臭的特殊气味。

桂鱼经烹饪后，非但臭味不在，还鲜味可口，成為脍炙人口的菜肴。即便在当下，吃上新鲜的桂鱼并不困难，但人们依然习惯用盐将桂鱼腌制一段时间再烹饪。

榴莲

榴莲，著名的热带水果，在泰国最负盛名，被誉为“水果之王”。它的气味浓烈，爱之者赞其香，厌之者怨其臭。

明朝年间，郑和率船队下西洋。出海时间长了，船员们思乡心切。一天，郑和在岸边发现一种奇果，就带回去和船员们一起品尝。大伙儿尝完，赞不绝口，思乡情淹没在美味之中。有人问郑和，这种果子叫什么名字？郑和随口答：“流连！”“榴莲”与“流连”同音，后来人们便将它称为“榴莲”。

郁达夫曾在《南洋游记》中写道：“榴莲有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香又好吃。”如今，榴莲糖、榴莲蛋糕、榴莲酥等多种榴莲系美食登上餐桌，深受人们喜爱。