食用菌菌糠的资源化利用模式

刁一峰

摘要：以废弃食用菌菌糠为研究对象，通过分析其营养成分，循环利用栽培食用菌、加工饲料、生产有机肥料和生物质燃料等，探索食用菌菌糠综合利用技术模式，展望其研究前景和趋势，为实现菌糠资源的循环利用提供技术支持。

关键词：菌糠；饲料；生物质燃料；综合利用

中图分类号：S38 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2018）01-0075-02

我国食用菌产业的快速发展，必然会产生大量菌糠等废弃物。据统计，我国菌糠年产量为600万～700万t。食用菌废弃菌糠含有17种氨基酸、粗蛋白、较丰富的N，P，K及其他矿物质微量元素。实践表明，菌糠在种养业中的综合利用，能够延长食用菌生产的产业链条，实现农副资源循环发展，既节省生产成本、增加经济效益，还能实现零排放、全消纳。

1 循环栽培食用菌技术模式（以杏孢菇为例）

食用菌采收后的废菌糠富含丰富的营养成分，经晒干可用作食用菌栽培的部分替代原料，不仅可以降低食用菌生产成本，还能减少菌糠废弃物对周边环境带来破坏与污染，对食用菌产业的可持续发展具有现实意义。

1.1 工艺流程

配料→发酵→播种→管理→采收。

1.2 配料比例

玉米、麦草等秸秆46%，废菌糠10%，粪肥36%，饼肥3%，化学氮肥1%，石膏粉、过磷酸钙各2%，石灰2%。

1.3 工艺环节

1.3.1 发酵 一次发酵法过程为预湿→预堆→建堆→翻堆。

1.3.2 建堆与翻堆 一次发酵过程通常翻堆4～5次，以改善料堆各部位的通气供氧状态，满足堆中微生物繁殖活动需求，使堆温再升高，促进培养料加速分解、转化、腐熟均匀。

1.3.3 播种 播种前，先用0.1%高锰酸钾溶液消毒菌种瓶、盛菌盆、其他工具，然后再播种。

1.3.4 管理 发菌期，料层温度为22～26 ℃，最高温度不宜大于29 ℃。一般15 d菌丝基本长满培养料。覆土厚度3～4 cm，且要求厚度均匀。蘑菇从播种到出菇需35～40 d，温度为14～16 ℃，空气相对湿度80%～90%，土层湿度17%～19%，培养料湿度60%～62%。

1.3.5 采收 前三潮菇，床面菇多且密度大。为防止损伤菌丝及周围菇，应采用旋菇法进行采收。

2 生产有机肥技术模式

菌糠及燃烧后的灰粪与畜禽粪便、秸秆混合沤制生产有机肥料，可减少农田化肥农药的施用量，实现农副资源再利用。

2.1 工艺流程

菌糠（灰粪）、畜禽粪便、秸秆堆干→发酵（添加生物菌种）→机械翻拌→干燥、粉碎（适量加入微量元素）→制粒包装。

2.2 物料堆置

物料堆置的高度及宽度无严格限制。如果物料堆过低过窄，对堆温上升不利；若物料堆过高过宽，则影响翻堆机作业。规模化生产时，物料堆置应以翻堆机的作业能力确定，一般堆高在0.8～1.2 m，堆宽小于翻堆机的翻拌刀宽度。

2.3 物料发酵

物料发酵在露天即可进行。翻堆作业可强制供给氧气，利于好氧微生物做功。堆肥1～3 d，物料自身含氧基本能够满足微生物菌需要。好氧微生物菌分解易腐质并吸取其分解有机物产生的碳/氮营养成分，部分营养成分用于细菌繁殖，余下的营养成分最终被分解为水和二氧化碳，同时释放热量、升高堆温。试验表明，堆温在60 ℃保持3 d以上，即可杀灭物料中的病原菌、寄生虫卵及杂草种子，实现堆肥无害化。

2.4 有机质降解

物料有机质降解主要在发酵阶段完成。发酵时间因物料和发酵条件不同而有所差异，一般以7 d为宜。有效控制发酵过程的各种参数，有助于提高发酵效率和产品质量。随着堆温的下降，中温微生物逐渐活跃，堆肥进入二次发酵阶段，即后陈化阶段。这一阶段可使难以分解的有机物全部分解为腐殖质、氨基酸等相对稳定的有机物，大大提高肥效。

2.5 发酵条件

2.5.1 含水量 好氧堆肥物料的含水量一般为45%～65%，极限含水量为65%～80%。

2.5.2 氧量与温度 好氧堆肥通风时间通过堆温来控制，初期减少翻堆次数，当堆温升至70 ℃左右时及时翻堆。

2.5.3 pH值 堆肥物料pH值因发酵阶段不同而变化，并具有自身调节能力。pH值在5～8之间对堆肥无影响，如果偏离这一范围，则需通过掺入成品堆肥等方式调节。

2.5.4 C/N比 C/N比一般控制在25左右，合适的C/N比利于物料加速发酵。

3 加工畜禽饲料技术模式

栽培食用菌后的废菌糠含有饲料所必需的多种氨基酸。用菌糠饲喂畜禽动物，效果优于一般的粗饲料。

3.1 工艺流程

菌糠的合理选取→晒干或干燥→粉碎成粒状或粉状→包装存储。

3.2 工艺过程

以采收过3茬以上的菌类为原料，按菌丝洁白、料块结实的标准进行挑选。经充分晒干或烘干后，粉碎成粒状或粉状。

3.3 菌糠饲料使用形式

菌糠饲料的使用形式主要有2种：一是将制作的饲料按一定比例配入饲料；二是将制作好的饲料经发酵后饲喂。

按风干质量计算菌糠使用的参考量。菌糠占配合饲粮的比例是：仔猪5%～10%，小猪10%～20%，中猪25%～30%，大猪30%～40%，成年母猪40%～50%；鸡5%～10%，鸭、鹅10%～20%；牛、羊30%～60%；兔10%～25%；鱼5%～10%或将新鲜菌块投入池塘任其采食。

4 生产生物质燃料技术模式

以食用菌废弃菌糠为主料生产生物质燃料，比传统燃料更易收集、成本更低，且会彻底消除病虫害及污染菌、病菌、虫卵等污染源。利用菌糠生产的生物质燃料主要有沼气和基炭。

4.1 沼气

食用菌生产的废弃菌糠中，纤维素及木质素等难溶性物质被降解，秸秆物质的表面腊层被脱掉，可以被沼气细菌充分利用和分解，大大提高产气率。菌糠生产的沼气既可作为燃气也能用于粮食、果品仓储保鲜等；沼渣可用于育秧沼液、浸种、生产有机肥等。由此，形成“农作物-食用菌-菌糠-沼气-有机肥-饲料-农作物”循环利用的高效生态农业模型。

4.2 基炭

菌糠粉碎后作为主料。选取秸秆粉（玉米秸、小麦秸、豆秸、棉秸）、木屑、煤粉、焦炭粉、粘合剂中的几种作为辅料，按主辅料7︰3的比例混合，喷水搅匀，置入成型机挤压成不同形状，烘干。

5 结语

“食用菌+种植业+养殖业”综合开发利用模式，实现了菌糠的循环综合利用，社会效益和生态效益显著，符合现代农业生产发展的趋势。食用菌菌糠资源化利用相关研究重点倾向于以下方面：一是继续探索食用菌菌糠综合利用的领域、模式和途径；二是逆向筛选繁殖力强、抗杂菌能力强的食用菌菌种；三是菌糠综合利用研究向更加专业化、系统化方向发展。

参考文献

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