坝上莜面

○李奇钊

“坝上”是一地理名词，特指由草原陡然升高而形成的地带，又因气候和植被的原因形成的草甸式草原。笼统的坝上是指河北省向内蒙古高原过渡的地带，这片地带夏季气候凉爽，依托蓝天白云、绿草如茵、树木森然的自然景观，是天然的避暑胜地和旅游观光的好去处呢！

坝上莜面是旅游者不能错过的一道美食，属于河北菜，张家口北部广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程，坝上地区的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。

莜面是由莜麦加工而成。莜麦，亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是一年生草本作物。原产于中亚地区，最先引进欧洲大陆，后被我国引进，种植于西北、华北北部、内蒙古等地，已有两千年的历史啦！

莜麦的营养成份之全面，价值之高是任何一种谷类作物不可比拟的。我国食用的九种粮食五大营养素：蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、矿物元素，其含量莜麦居首位。莜麦不仅有抗寒、保肝、保肾、造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇。莜麦含糖分少，蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。它既是营养丰富的食物，也是降血压血脂防癌的药物。所以人们对莜面特别钟爱。

莜面可以蒸、炸、氽、烙、炒，做法多样，吃法也颇多，风味各有千秋，可以加工成窝窝、鱼鱼、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面、山药鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。

怎么样？去坝上草原旅游一圈吧！去了一定要尝尝坝上莜面的味道哟！