摩尔多瓦葡萄酒，不朽的瓶中传奇

2018-12-10

中国葡萄酒 2018年2期

摩尔多瓦公国成立于1350年。从1538年到19世纪，它被奥斯曼帝国统治，这段时期生产的葡萄酒很少。1812年，俄土战争结束后，俄罗斯吞并了东半部的公国。1918年独立，然后归属于罗马尼亚。1940年，摩尔多瓦并入前苏联，葡萄酒行业得到蓬勃发展，并称为“前苏联的酒窖”。终于，在1991年恢复独立，葡萄酒业也经历了发展与变革。

★ 三千年的悠久酿酒历史

在摩尔多瓦北部的 Naslavcia 村庄周围，发现了距今2500万年的葡萄藤化石。进一步的证据表明，土著民族早在公元前3000年就开始酿造葡萄酒。

摩尔多瓦的国土形状很特别，容易让人联想到一串葡萄。的确，葡萄串形状的国土让摩尔多瓦人民认为，他们是上帝派来专门种植葡萄的民族，三千年的葡萄种植史，让这个国家的古老传说与历史都与葡萄、葡萄酒息息相关。

传说15世纪时，摩尔多瓦首都基希讷乌被奥斯曼帝国军队包围，守城将士虽然顽强抵抗，但因旷日持久，最终弹尽粮绝。这时，从远处飞来一群白鹳，口衔一串串葡萄，丢了下来，给战士们充饥解渴。最后，勇士们重振旗鼓并打败了敌人，收获了胜利。虽然这是一个美丽的传说，但是摩尔多瓦的葡萄确实具有无与伦比的魅力，几千年来缔造了无数瓶中传奇。这也是为什么摩尔多瓦的国旗上有个白鹳的图案。

事实上，早在公元14世纪，摩尔多瓦葡萄酒就开始出口到其他国家。1812年，摩尔多瓦被俄罗斯吞并后，俄罗斯贵族们开始从法国大量进口新的葡萄品种，并在摩尔多瓦大规模扩大葡萄种植园，当时摩尔多瓦葡萄酒的产量占了俄罗斯全部葡萄酒产量的一半。随着葡萄酒产量的增加，摩尔多瓦的酿酒技术不断提高，酿造的酒也更加香醇可口。1878年，摩尔多瓦葡萄酒还在巴黎世博会上获得金奖。

在前苏联统治时期，得天独厚的天然条件，为摩尔多瓦获得了庞大的种植面积，几乎达到60万英亩。在前苏联是世界上第三大酒类生产国时，摩尔多瓦为前苏联提供了五分之一的葡萄酒。

1991年独立之后，摩尔多瓦的葡萄酒进行了改革——集体农场被拆分，国有酒厂私有化——但俄罗斯仍然是摩尔多瓦的主要客户，占到60%。直到2006～2007年，2013年俄罗斯出台禁运令，对摩尔多瓦的葡萄酒业打击很大。

★ 摩尔多瓦气候

摩尔多瓦地处俄罗斯平原与喀尔巴阡山交接地带，属于温带大陆性气候。大西洋气旋向摩尔多瓦吹来大量湿润、温暖的空气。从东南方向吹来的大量干燥气流又常常会引起干旱。这种气候给人的感觉：漫长炎热的夏季、温暖持久的秋季和不太冷的少雪冬季。

俄罗斯伟大的诗人普希金曾赋诗描述摩尔多瓦的气候：大自然的草地、丘阜山冈统统被慷慨的金光照亮……

摩尔多瓦日照充足，有“阳光之国”的美誉。持续日照时间北方为2060小时，南方为2330小时，植物生长期超过210天。

摩尔多瓦降雨量适中，大部分国土处于雨量不充沛地区，年均降水量为400～550毫米。丘陵地区年降水量500～560毫米，平原地区450～400毫米。雨量从西北向东南逐渐减少。

摩尔多瓦的纬度接近勃艮第，为46º～47º。境内丘陵和谷地纵横交错，遍布风景如画的多岗平原、广柔草原和茂密森林。各个区域的土壤略有不同，但肥沃的黑钙土分布广泛，三分之二的土地均为黑钙土。

★ 熠熠生辉的本土葡萄品种

摩尔多瓦葡萄品种73%为欧洲品种，17%为高加索品种，10%为本土品种。摩尔多瓦的国际葡萄品种包括霞多丽、长相思、赤霞珠、美乐、黑比诺、马贝克、Saperavi 等。另外，摩尔多瓦的本土品种也表现优异，根据摩尔多瓦农业部的数据，这些本土品种种植面积高达1.1万公顷。最流行的五大本土品种为白姑娘（Feteasca Alba）、黑姑娘（Feteasca Neagra）、白公主（Feteasca Regala）、黑拉拉（Rara Neagra）和 Viorica。这些品种酿造的葡萄酒品质上乘，在国际市场上非常受欢迎。

白姑娘（Feteasca Alba）

“Feteasca”意为“年轻少女的葡萄”。这是一种原产于罗马尼亚和摩尔多瓦的白葡萄品种，主要种植于摩尔多瓦、罗马尼亚和匈牙利的一部分地区。这个品种在摩尔多瓦已经种植了几个世纪，种植面积高达900公顷。主要用于酿造干型或半干型的起泡酒和白葡萄酒，酒精度、酸度和糖度中等，它出产精致的葡萄酒，带有花香，轻盈清新。如果经过橡木桶陈酿，则会带来干果的迷人气息。Cricova、Chateau Vartely、Vinaria din Vale、Carpe Diem 和 Mimi 酒庄都出产白姑娘葡萄酒。

白公主（Feteasca Regala）

白公主原产于罗马尼亚，是一个很年轻的品种。它诞生于20世纪30年代，在罗马尼亚的 Mures Country 由白姑娘和 Grasa de Cotnari 杂交而来。白公主抗霜冻，也很高产，但不抗旱。2005年，白公主是罗马尼亚种植面积最广的葡萄品种，其面积约为14,000公顷，此外，在摩尔多瓦、匈牙利等国也种植较多。白公主比白姑娘的风味更加丰富，用来酿造干白和起泡酒，拥有玫瑰、野花、杏干和杏仁的优雅香气。Cricova、Chateau Vartely和 Carpe Diem 等酒庄都出产白公主葡萄酒。

Viorica

这个品种只有摩尔多瓦种植。最近，这个品种才被归为欧洲酿酒品种之一。它完美地适应了摩尔多瓦的气候，甚至在2012年这个异常干旱的年份，Viorica 也取得了丰收。Circova 是摩尔多瓦国内第一家用 Viorica 来酿酒的酒庄，新锐酒庄 Carpe Diem 也出产高品质且十分有个性的 Viorica 佳酿。

▲Carpe Diem Viorica 2016

黑拉拉（Rara Neagra）

当地的酿酒师很喜欢这个品种。黑拉拉在罗马尼亚也被称为黑巴贝萨卡（Babeasca Neagra），是罗马尼亚种植面积第二大的红葡萄品种，仅次于美乐（Merlot）。该品种的外文名有“外祖母的葡萄”之意，其栽种历史十分悠久。据悉，早在14世纪时期，在罗马尼亚-摩尔多瓦加拉茨县（Galati）的尼可拉斯蒂（Nicoresti）葡萄园中，便发现了黑拉拉这一葡萄品种。

黑拉拉发芽较晚，开花期适中，成熟较晚，是一种生命力比较旺盛的葡萄品种，能够抵抗东欧春季的霜冻。这个品种根系发达，也很抗旱。不过，黑巴贝萨卡容易感染灰霉病、霜霉病和白粉病等病害。用黑拉拉酿造的葡萄酒具有优雅的宝石红色，有石榴红色边缘，酒体轻盈，口感顺滑，紫罗兰和干果的香气浓郁，酸度较高。很多产区都试图种植这个品种，但目前它在摩尔多瓦南部表现最好。目前，Purcari、Cricova、Milestii Mici 都出产黑拉拉佳酿。

Babeasca Neagra 品种名字的由来？

在葡萄收获季节，伊什特万一世在他的私人保镖的陪同下走访整个国家。一天晚上，守卫长允许其中一名士兵去看他的女朋友——他的女朋友住在Nicoresti，条件是他必须在日出前回来。第二天早上回到营地时，Razvan 遇到一个老妇人，要给他一杯酒，以纪念她在战争中牺牲的儿子。由于不能迟到，他就婉拒了，但老妇人坚持要送他一些酒，让他与其他士兵分享。

Razvan 在日出返回，但伊什特万一世注意到了他的缺席。士兵为了赢得宽恕，就将 Nicoresti 酒送了一些给伊什特万一世。伊什特万一世非常喜欢这款酒，当得知它是一位来自 Nicoresti 的老妇人所赠时，他将这瓶酒命名为“Babeasca de Nicoresti”。从那时起，这款酒被称为 Babeasca（来自罗马尼亚的派生词“baba”，意为“老妇人”）。

黑姑娘（Feteasca Neagra）

黑姑娘的原产地为摩尔多瓦，这种本土品种有2000多年的历史，最初来自普鲁特河流域。后来其栽培区域逐渐西进至罗马尼亚及匈牙利。前苏联时期，摩尔多瓦本地的黑姑娘几近绝迹，直到21世纪初期，该品种才又得到栽培。黑姑娘树势旺盛，发芽期适中，成熟期适中或偏晚，皮厚，果串紧凑，抗旱耐寒（-22℃至-8℃），不易感染灰腐菌，但易染白粉病。9月中旬或下旬采收。黑姑娘花青素浓度高，因此酿制的葡萄酒颜色较深，普遍用来酿造干型酒，酒体丰满，香气浓郁复杂，有黑樱桃、香料和成熟梅子的香气，单宁随着时间的推移越发均衡绵密，如经过橡木桶陈酿还会伴有隐约的香草香，回味悠长。目前，Cricova、Chateau Vartely 和 Carpe Diem 都有酿造黑姑娘葡萄酒。

具有神奇治愈力的葡萄酒

民间流传着这样一个故事：摩尔多瓦恶名昭著的暴君 Grigore Ghica 得了一种怪病，久治不愈。有一天，一个农民路过宫殿并请求被召见。农民表示自己有令皇帝痊愈的良方。皇帝信以为真，并在农民的陪同下来到了 Rudi 这片土地。在这里，他得到了葡萄和葡萄酒疗法的治疗。30天后，他果真变得非常健康而强壮。

Grigore Ghica 在回到皇宫后，为表感恩，命人在这片神圣的土地上——尼斯特鲁河边修建了著名的 Rudi 修道院（1777年）。

直至今日，由于其养生的特点，摩尔多瓦葡萄酒仍被用于治疗疾病。这种葡萄疗法（以葡萄、葡萄酒酒糟、葡萄汁）和葡萄酒疗法在 Camenca、Calarasi、Vornicen、Vadul lui Voda 和 Cahul 等地的疗养胜地被广泛使用。

★ 四大迥异的葡萄酒产区

Valul lui Traian：来自黑海和森林的影响

这个产区受到黑海和 Tigheci 丘陵的森林影响，气候很特殊，黑海刮来的风对葡萄园有很好的调节作用，土壤为通气性好的轻质土壤，这个区域面积为4.3万公顷，产量有限，但是品质很好，盛产高品质的甜酒和红葡萄酒。

历史速览

Valul lui Traian 产区坐落于摩尔多瓦共和国最大最古老的两堵城墙之间，而该产区正是以此城墙（Trajan's Wall）命名的。城墙位于摩尔多瓦南部，由一高一矮两堵墙组成。较矮的城墙长约126米，从 Vadul lui Isac 村绵延到乌克兰的 Tatarbunar 镇；较高的那座城墙长138米，西起 Leova，东至 Copanca 村。城墙的高度为1.5～4m。Traian 城墙可以追溯到远古时代，一些专家认为该城墙是罗马皇帝 Trajan 时期抵御外族入侵的防御工事。据考证，最早在1489年便有了关于此地区的文字记录。

风土特征

Valul lui Traian 覆盖以下区域：Leova, Cantemir, Cahul, Comrat, Ceadîr-Lunga,Taraclia 和 Vulcanesti。其中这三个子产区风土差异显著：

· Tigheci 丘陵：具有沟渠纵横的地形，最高海拔300米，拥有灰色黑土和透水性好的黑钙土。

· Bugeac 丘陵：由山谷和峡谷构成，河流流速缓慢，土壤主要由典型的黑钙土构成，并含有适量的腐殖质和碳化黑钙土。河地草甸附近是盐碱土。

· Prut 河边梯田：海拔在200～220米之间，灰色黑土和透水性好的黑钙土。

典型风格

由于其独特的风土，该 PGI 产区以红葡萄酒为主，占总产量的60%。白葡萄酒和桃红葡萄酒分别占35%和5%。该 PGI 产区葡萄酒的特征之一是使用当地品种进行混酿，比如白姑娘和白公主两个品种可以为葡萄酒带来典型的果香、花香和活泼清新的味道。

· 红葡萄酒：酒体饱满，由于高度萃取，葡萄酒色泽相较于其他产区更为深邃——从石榴红到勃艮第红，拥有果香和香料风味。

· 甜酒：Valul lui Traian 产区是摩尔多瓦甜酒的摇篮，甜酒生产主要分布在Ciuma、Trifesti、Borceag、Slobozia Mare 这些村庄。白葡萄酒为金黄色，经熟化后呈现出琥珀色；红葡萄酒则为宝石红色。酒香丰富而复杂，在陈年初期具有花香和干果香气；长时间陈年后，展现出焦糖、坚果、巧克力和甜香料的风味，口感也变得油润，并且略微带有辛辣感，酒体平衡饱满。

Valul lui Traian PGI 葡萄酒协会于2011年成立并注册。目前，该协会由产区内约50家酒庄成员构成。

Codru：白葡萄酒的乐园

Codru 产区位于摩尔多瓦中部，与摩尔多瓦最大的森林 Cordu 同名。气候温和，中度降水，葡萄种植面积为6.1万公顷。这个产区表现最为优异的就是白葡萄酒及传统法酿造的起泡酒。

历史速览

纵观 Codru 产区的酿酒历史，其最著名的子产区有很多至关重要的时刻。

· Romanesti 子产区：俄罗斯王室 Romanov 家族在这里创建了自己的酒庄，这里生产的葡萄酒引起了整个欧洲葡萄酒爱好者的广泛关注。

· Cricova、Milestii Mici 和 Branesti：这三个是 Codru 产区最大的地下酒窖。这些酒窖自成村镇，街道绵延数百公里，200万瓶葡萄酒收藏于此。

· P.C. Cazimir：世上最棒的酿酒师之一，他将法国葡萄品种引入摩尔多瓦并在Milestii Mici 附近的葡萄园里栽种，并用废弃的采石场来储存葡萄酒。

· Constantin Mimi：Basarabia 最后一任统治者，他在自己的庄园里培育新品种，并大量生产葡萄酒出口到莫斯科、乌克兰奥德萨（Odessa）和符拉迪沃斯托克（Vladivostok）。另外，Constantin Mimi 还是第一位将 Aligote 引入摩尔多瓦的人。

风土特征

Codru 包含以下区域：Hîncesti、Ialoveni、Bulboaca、Anenii Noi、Nisporeni、Calarasi、Criuleni、Straseni、Orhei、Telenesti、Falesti、Ungheni、Sângerei、Soldanesti、Camenca、Dubasari、Tiraspol。Codru 产区有以下特点：

· 疏松的轻质土壤十分适于葡萄栽培，尤其适宜白葡萄品种；

· 该产区遍布山谷、陡峭山坡、丘陵、山脉和洞穴，其间溪流纵横交叉。· 气候温和，年平均气温10～12摄氏度，积温为2900～3100摄氏度。

· 降雨量适中，年均降雨量550～700mm，其中有效降雨量为300～400mm。· 葡萄园主要位于朝南的斜坡上，平均海拔位于150～200m。

· 野生植被（由橡木、山毛榉、角树、白蜡树、枫树、椴树构成的森林）覆盖率达25%。

· 高素质工作团队在葡萄栽培和葡萄酒酿造过程中，在传统与合理使用新技术之间寻求平衡。

典型风格

· 白葡萄酒：Codru 产区以出产高品质白葡萄酒闻名于世。这里的白葡萄酒呈现出柠檬黄略带浅绿色，随着陈年，由淡黄变为金黄色；复杂而优雅的香气，带有野花、清新浆果和矿物气息，口感多汁，余味中带有明显的矿物味。

· 起泡葡萄酒：Codru 的气候条件、葡萄园的分布、以及酿酒传统使其尤其适合生产起泡葡萄酒。这些起泡酒颜色因混酿品种而异，白起泡酒可能呈现浅黄到金黄色，桃红起泡呈现浅玫瑰或玫瑰色，红起泡呈现红色或宝石红色。香气精致，花香四溢，果味浓郁，口感圆润丰富。

Codru PGI 葡萄酒协会于2011年成立并注册。目前，该协会由产区内约50家酒庄成员构成。

Stefan Voda：黑拉拉佳酿的天堂

Stefan Voda 位于摩尔多瓦东南部，海拔较低，受黑海和德涅斯特河（Dniester River）影响，气候温和，土壤以棕色的黑钙土和灰化土为主。葡萄园约为1万公顷，酿造平衡、酒香浓郁和独特的佳酿。Stefan Voda出产的黑拉拉葡萄酒品质很高，享有盛誉。

历史速览

Stefan Voda 一直是种植黑拉拉葡萄最好的产区。根据数据显示，黑拉拉很早就在摩尔多瓦很多产区种植，但是最好、最著名以及最贵黑拉拉葡萄酒，均来自 Purcari、Rascaieti、Leuntea、Talmaza Causeni，这些都属于 Stefan Voda PGI 产区。

在罗马尼亚，黑拉拉被称为“Babeasca Neagra”，在乌克兰被称为“Serecsia”。其实，它还拥有众多别名：Rara neagra、Cracana、Caldarusa Raschirata。根据 Gherasim Constantinescu 和 Adrian Alexandru Heraru 所著的《葡萄酒变形记：关于葡萄和葡萄酒的传说和故事》，Babeasca Neagra（Rara Neagra）得名于伊什特万一世（Stephen the Great）统治期间，这个葡萄品种酿造的葡萄酒是他的最爱之一，这与 Ion Neculce 的编年史中记载的一致。

风土特征

Stefan Voda PGI 区域涵盖 Basarabeasca、Cimislia、Causeni 和 Stefan Voda 地区。该 PGI 产区的气候特点与法国波尔多几乎一样。该产区有三种主要地形：平原、丘陵和尼斯特鲁河（Nistru River）边的阶地。土壤为棕色的碳化黑钙土和灰化土，富含腐殖质和微量元素。该地区海拔为120～160米。受到海风和尼斯特鲁河的影响而形成的微气候，对葡萄的种植尤其是红葡萄的生长很有利。

从古代起，这个地区就以其单一品种和混酿葡萄酒而闻名。以黑拉拉酿造的葡萄酒非常卓越。常言道：“伟大的葡萄酒总是与河流相依”。

典型风格

红葡萄酒：以深宝石红色为特点，从石榴红色到勃艮第，陈年后略带砖红色。以红色水果和浆果香为主，如酸樱桃、黑醋栗、覆盆子、干梅干和香料香。口感醇厚，果香浓郁，天鹅绒般柔滑、平衡，带有高贵的橡木气息。

用黑拉拉酿造的葡萄酒质地柔滑，极易入口——即使是在收获后的第一年，经历短时间的陈年后，就会发展很好。在酿造后的第一年，酒液是红色的，却并不很深邃。这是一款拥有圆润、平衡的口感和令人愉快的收敛感的佳酿。

PGI Stefan Voda 协会于2012年创建并注册。目前，该协会由产区内12家酒庄成员组成。

PGI Divin：世界最好的白兰地之一

PGI Divin 覆盖摩尔多瓦共和国的整个领土。PGI Divin 白兰地使用一种特殊的传统法——双蒸馏法酿造，并在橡木桶中陈年很长时间。

历史速览

摩尔多瓦的白兰地酿造历史可以追溯到19世纪。第一批白兰地酿酒工厂建于1896～1929年。在战后时期，白兰地生产企业配备了高性能的设备，白兰地品质得到很大的提升。后来，最高端的白兰地一般至少陈年40年以上，如 Prezident、Aroma、Ambasador、Calarasi 等等。

在技术革新的过程中，白兰地的名称也有了演变：葡萄酒白兰地、干邑和 Divin。这不仅避免了与法国干邑混淆，同时也加强了在20世纪末被称为摩尔多瓦 Divin（Moldovan Divin）的个性和独创性。随后，Divin 和摩尔多瓦白兰地生产者协会（Divin and Moldovan Brandy Producers Association）和 PGI Divin 成立，“Divin”命名将仅限协会成员们使用；而其他生产商只能使用“葡萄酒白兰地”的命名。

1990年，用于陈酿的葡萄酒蒸馏液总量约为3000万升，其中70%用于3～7年陈年白兰地的生产，其余则分别用于15、20、30、40年陈年白兰地的生产。 2000年之后开始生产50年陈年白兰地。

风土特征

水源、自然植被以及特定的阶地，缓冲了极端的条件，这对葡萄的质量和健康具有积极的影响。

· 高度分散的地形，遍布山谷和峡谷。

· 气候受到普鲁特（Prut）和尼斯特鲁河流的影响，保证了葡萄成熟的最佳条件。· 灰色土壤，典型的黑钙土，富含锡；北部和中部地区的土地拥有良好的透气性，土质较轻；南部和东部地区土质较重，土壤较为肥沃。

· 葡萄园的平均海拔高度为150～250米。这些种植园位于平原以及朝南的斜坡，西向或东向倾斜。

典型风格

PGI Divin 白兰地由欧洲品种和本土品种葡萄酿造，这些葡萄来源于摩尔多瓦，使用传统的蒸馏器蒸馏，并在橡木桶陈年至少3年。Divin 白兰地的颜色介于金黄色和琥珀色（根据不同的成熟程度），拥有令人印象深刻的花香和果香，随着陈年，演化出香草、巧克力、香油、香木、椰子、咖啡豆等香气。

根据葡萄蒸馏酒的质量和陈年时间，PGI Divin 白兰地分类如下：

· V.S. （Very Special） - 最少 3 年的陈年时间；

· V.S.O.P. （Very Super Old Pale）- 最少5年的陈年时间；

· X.O. （Extra Old） - 最少7年的最少陈年时间；

· X.X.O. （Extra Extra Old）- 最少20年的陈年时间。

Divin 和摩尔多瓦白兰地生产者协会成立于2012年。目前，该协会由产区内约19家酒庄成员组成。

★ 多元化的市场策略

摩尔多瓦是国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的5个创始国之一（其余四国为：法国，西班牙，意大利，德国），葡萄种植面积为11.4万公顷，在欧洲排名第六，与法国波尔多产区面积相仿，葡萄酒产业约有25万就业人口，产值占 GDP 总量的2.5%，占出口总额的5%。

虽然摩尔多瓦只是个500万人口的内陆小国，葡萄酒方面却颇具实力和潜力。

葡萄酒行业是农业领域最大的货币收入产业之一，其中85%的葡萄酒是出口国外。2006年和2013年俄罗斯禁止进口摩尔多瓦葡萄酒，对摩尔多瓦葡萄酒行业冲击巨大，并导致了广泛的经济衰退。据估计，仅葡萄酒行业的两项禁令所造成的直接损失就超过2亿美元，而且对葡萄酒行业的健康发展造成了不可估量的间接损害。

120家葡萄酒生产商大多是大中型的，许多是从苏联时代传承下来的。在俄罗斯禁运政策之后，摩尔多瓦超过半数的葡萄酒厂倒闭，随之而来的是债务和主要市场的损失。近十年来，大多数酒庄都进行了改革，引进了新的技术和先进设备。2011年，一批新的私人小酒庄出现，他们专注于葡萄酒质量。如今，私人酒庄数量越来越多，质量也不断提升，同时他们也与大型国企酒庄之间形成良性竞争。经过近10年的发展，摩尔多瓦葡萄酒的整体品质有了很大提升。

同时，出口市场的动荡也促使摩尔多瓦葡萄酒公司重新审视其出口产品，他们逐渐增加瓶装葡萄酒的份额——瓶装酒是一种附加值更高的产品。因此，葡萄酒出口结构得以优化，出口目的国变得更加多样化。从2010年以来，摩尔多瓦不再单纯依靠一个市场，而是针对更多的国家和不同的市场；不单纯追求出口量，而是追求出口质量。如今，摩尔多瓦葡萄酒出口到全球65个国家。在过去5年里，欧盟和非独联体市场的份额显著增加：瓶装葡萄酒是以前的2.5倍，占出口量的57%。