浅谈生鲜水果O2O外卖市场的现状及对策

谢敏敏，程 林，周维翠，唐 琼

（衡阳师范学院 南岳学院，湖南 衡阳 421000）

一、水果外卖市场现状

（一）水果外卖市场

近几年来，我国水果产业发展迅猛，随之而来的电子商务更是异军突起，已显示出旺盛的生命力和显著的时代特征，大多数业内人士开始将线下的水果产业转移到了电子商务领域。我国果园种植业覆盖广、种植面积大，且大多为零售行业，由于受到地域、气候等因素的影响，水果的销量并不是很乐观[1]。我国水果市场目前还是主要以传统营销模式为主，主要方式为“产地集贸市场/果品经纪人—产地批发市场—果品运输商—销地批发市场—个体摊贩—消费者”[2]。电子商务来势汹汹，但是对水果行业的影响并不大，其原因之一就是消费者已经完全接受了传统的营销模式。目前看来，水果市场仍以传统销售为主，但不少企业正努力将水果市场与电子商务相结合，寻找更优的方法，使消费者享受到新鲜又营养的水果。

（二）O2O模式下水果外卖市场

O2O是将线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为新的交易平台。传统的同城生鲜供应模式一般以农贸市场和连锁超市为主，但在生活节奏日益加快的城市化进程中，人们更愿意追求高效率、节省时间的购物体验[3]，线上线下的新模式应运而生。而生鲜水果类对冷链的要求较高，这也成为物流企业的大问题。

虽然生鲜产品是电子商务一个新的增长点，但需要改进的地方依旧存在。在北京市工作的白领小蒋春节前在网上订购了一箱脐橙，但收到的却是捏起来软软的橙子，这让第一次网购生鲜产品的她大失所望。水果不能百分百地“保冷和保鲜”使很多消费者都对网购生鲜产生了质疑。这一切让刚刚成为电子商务一个新的增长点的生鲜品处境尴尬[4]。我国80%以上的果蔬以普通物流为主，既缺乏先进的保鲜技术和装置，更缺乏优秀的预冷装置和冷藏运输设备，以致采后损失达果蔬生产总量的20%—30%。

二、水果外卖市场存在的问题

（一）水果外卖价格居高不下

水果外卖价格居高不下一直是最令人困扰也是最棘手的问题。要想提高配送效率，就要增加资金投放。而这些物流成本由谁承担呢？以前都是免配送费，现在大多是4元、10元、15元或者满多少免配送费，有部分商家的配送费比消费者购买的商品价格还要高。那么，为什么水果外卖价格如此之高呢？其实水果本身的价格并不高而且很亲民，但是由于水果是特殊的外卖种类，它更讲究时域性，除了需要对水果进行储存包装外，还要快速配送，减少在配送过程中所花费的时间，降低损耗。因为在配送过程中，既要保证水果温度适宜，还要注意颠簸所造成的水果破损，所以在配送过程中需要花费大量时间和金钱，这使得外卖价格居高不下。

（二）易损性程度高

外卖种类中水果是易损性程度较高的产品，这也就对储存、包装、运输及配送提出了更高的要求。我国大部分冷藏车由普通车改造而来，表面上显示温度达标，实则车厢内温度时高时低。这其中还存在部分司机为节约成本，出现“两头冷，中间断”的情况[5]，即在运输途中停开制冷设备，快到目的地时再开启设备，伪造温度达标的现象；冷藏车辆超载现象也时有发生，水果在挤压中发生破损。

（三）物流体系不完善

生鲜物流需要在每一个冷链物流环节都保持较好的条件，从运输—储存—分拣—包装—配送等环节中都应保证农产品在其生理需要的低温环境中，只有这样，才能保证产品的质量，减少在运输和配送过程中的损耗。但目前能够独立将生鲜水果保持在生理需要的环境下进行物流环节的企业少之又少。目前，许多企业用于运输的车辆和储存的仓库存在功能不全、规模不大、储存条件不达标、环境不合格等问题，而这些问题都是造成通过电子商务出售的生鲜水果质量下降的原因。

（四）“最后一公里”的保鲜不到位

保鲜是生鲜水果外卖最重要的一环，也是最主要的问题，生鲜外卖市场之所以一直不温不火也是因为保鲜问题不能很好得到解决。生鲜水果本身易腐烂、易出现损耗，其对配送条件要求非常高，这就导致部分生鲜电商滥竽充数，为节约成本，仅用干冰、冰块、保温箱等手段为产品保鲜，甚至直接使用泡沫箱在高温下运输。此类行为严重影响生鲜水果质量。

三、O2O水果外卖市场的发展对策

（一）提高配送效率，降低水果外卖价格

将同城配送与共同配送相结合。同城配送是将城市信息资源有效利用，通过信息网络连接整个城市的买方卖方，将各自的需求与商品进行交流，不仅可以满足供需双方的需求，及时送达所需商品，还能减少供方在路程中所花费的配送成本[6]。

对于小范围可以运用共同配送的方式。以学校为例，通过共同配送的方式节约各自配送的成本。一是水果零售店竞争压力大，学生数量是一定的，需求量会因各种原因减少，所以水果外卖是可行的；二是学生宿舍和教学楼较为集中，存在两家水果店重复配送同一地点的情况，导致资源浪费；三是部分商家若担忧共同配送会弱化自己水果的优势，可以通过包装吸引消费者。同城配送也是同样的原理，需要收集信息、整合信息、利用信息。

（二）有效利用包装功能

冷链的包装除了具有与普通包装一样的功能外，它还具有三个特殊要求：一是需要良好保温性能，保证局部温度变动不大，从而保证生鲜品质；二是良好的防潮防水性能，冷环境往往与水和湿气相伴；三是良好的透氧透气性能，以维持鲜活产品生命循环氧的需要[7]。对于产品而言，包装是它的第一层保护伞。包装既可以在运输和配送过程中对产品进行保护，又可以在装卸搬运中方便储运，从而在最基础层面提高水果外卖的质量。

（三）完善物流体系

生鲜水果对冷链物流的标准化要求程度高，资金投入大，仅仅靠一个企业或者一个行业是无法使生鲜水果外卖市场迅速高效发展起来的，这中间少不了政府的政策支持，因此，2016年政府相继出台了生鲜运输的冷链物流政策[8]。首先，正视冷链物流中所存在的问题，完善冷链物流的机器设备；其次，在每个冷链物流环节按标准化实施，并对各个环节加大监管力度；最后，加强对冷链物流的知识培训，提高大众的职业素养。在物流体系中，除了基本的运输—储存—分拣—包装—配送的环节外，还要提高信息收集与处理能力。许多水果产量大但是分销渠道却很少，造成了“天价水果”和“水果滞销”，这都是因为信息交流不畅。

（四）加强软硬件设施建设，培养科学技术人才

在运输储存过程中采用GPS卫星定位系统对全程进行温度监控[9]，更新冷藏车辆和技术；在分拣过程中通过自动化设备，减少生鲜水果二次破损。要制定科学合理的基本标准，在配送过程中应严格按照生鲜水果的生理需求标准保持合适的温度、密度进行配送。同时，需要通过高校的学习培养相关方面的技术人员，要求他们必须在学习国家相关政策的基础上，熟知冷链物流体系的工作流程以及相关专业技术，从而培养既知晓物流知识又具备冷藏技术的高素质管理人才[10]。

电商水果外卖模式不是什么新鲜的形式，都或多或少存在一些缺陷。例如美团、饿了么这些电商外卖平台，在大力发展餐饮外卖的同时却忽视了生鲜果蔬外卖市场的巨大消费需求。而随着移动应用的发展、微信等社交媒体的广泛出现，O2O模式正快速发展，社区生活配送成了新的趋势。而O2O水果外卖需要顺应市场的发展趋势，正视自身存在的问题，这样才能更快、更深、更广地发展。

[1]2016年我国水果行业产量、消费量以及供需平衡表预测【图】[EB/OL].中国产业信息，2016-09-14.

[2]冯敏.我国水果市场现状分析及相关举措[EB/OL].百度文库，2017-03-16.

[3]涂梦得，李诗珍.基于O2O生鲜外卖平台下购买者决策分析[J].中国商贸工业，2017，（3）：58-59.

[4]王琰.“最后一公里”走得不顺畅冷链物流如何“冷酷到底”[EB/OL].中国商网，2014-03-07.

[5] 王林，赵宇，符晓洁.生鲜电商“最后一公里”配送研究[J].物流技术，2016，（6）：12-15.

[6]王妍婕.外卖O2O市场下的物流策略研究[J].物流技术，2015，（10）：23-25.

[7]王岭松，王东爱，杨贵娜，刘瑶，倪惠娜，张波.冷链物流及其鲜活产品的绿色包装[J].包装学报，2009，1（1）：32-33.

[8]樊晓露，张宝明.生鲜农产品在冷链物流体系中的问题和发展策略[J].物流论坛，2016，38（9）：20.

[9]杜卫东，魏启文，高观.我国蔬菜水果冷链物流发展战略研究[J].烟台职业学院学报，2008，（2）：24-32.

[10]陆建军，浦玲玲.生鲜农产品冷链物流体系发展探讨[J].市场周刊：理论研究，2015，（12）：11-12.