川菜文化旅游产业链构建探究

文/杨士英 郝志阔 侯晓勇 乔淑英 史精娜，.河北科技学院，.广东环境保护工程职业学院，.海南热带海洋学院

1 旅游产业链概念分析

旅游产业链是为了获得经济、社会和生态环境效益，提供旅游产品及旅游服务，满足旅游者各种需求，形成一种动态的链接，即价值链。旅游产业链最根本的功能是满足旅游者的需求，旅游者的不同需求指导旅游产业链的服务。旅游产业链的实现以旅游产品为纽带，从旅游者的始端到末端，提供旅游产品的各个行业组成一个链状结构。

2 川菜文化旅游产业链现状分析

2.1 川菜资源与旅游资源开发关联度低

川菜作为我国四大名菜之一，知名度享誉国内外，但把川菜作为旅游资源开发，川菜与旅游资源的融合度比较低。目前川菜旅游更多的是局限于“吃”以及“工艺制作”等，表现形式单一，不足以形成强有力的旅游吸引力，川菜文化旅游必须依托悠久历史的川菜文化与四川的地域文化紧密结合。川菜文化旅游资源开发比较成功的是四川郫县的川菜博物馆，它是世界上唯一的以菜系文化为主题的博物馆，实现了川菜文化与旅游的有机融合。

2.2 川菜文化旅游产业链各节点建设存在薄弱环节

首先，旅游基础设施配套功能存在不足。“食、住、行、游、购、娱”服务体系培育不够成熟，没能在较好的旅游客流基础上进一步形成良好的服务流 、物资流和商务流，也就不能很好的发挥旅游业对经济、政治、文化、社会以及生态文明等“五位一体”的功能作用。其次，旅游购物及娱乐发展滞后。旅游产品及纪念品开发力度不够，营销能力不足，还存在一些欺客宰客的现象。娱乐设施建设活动单一，缺乏特色。

2.3 川菜文化旅游产品有待挖掘

在我国美食一直作为旅游的附属物而存在，美食存在的目的是解决游客的生理需求。闻名世界的川菜美食也没有彰显美食的内涵，更没有有效的同旅游业融合作为旅游资源进行开发，转化为经济效益。川菜文化旅游产品开发形式单一，主要是游客自己自发的去挖掘特色餐饮，没有一套完整的系统进行规划和引导，即便有寻找美食的动机，但多数会因为交通或语言不通等而取消。在旅行社旅游产品开发中几乎没有以川菜文化为重点的旅游线路。

2.4 川菜文化旅游宣传力度不够

具有丰厚底蕴的川菜文化旅游资源的开发，要得到消费者和旅游市场的认可必须借助一定的营销手段，加大宣传力度。目前，川菜文化的整体宣传力度欠缺，推介力度不够，对川菜文化的整体包装存在不足，以至于游客对川菜的认识仅仅停留在“吃”的阶段。导致川菜文化旅游产品在旅游市场上缺乏吸引力，品牌效应不足。

3 川菜文化旅游产业链发展策略

3.1 着眼于产业定位，突出旅游的整体规划

以川菜文化为依托，立足于川菜文化目前发展现状，发挥川菜历史文化资源优势，全力打造以饮食为特色的旅游产业为出发点，制定整体发展规划。同时，还要做好川菜文化资源的开发、保护以及有效利用的整体部署，全面展现川菜文化的深厚底蕴，用川菜文化包装旅游，用旅游承载川菜文化，实现旅游业与文化产业的有机融合。

3.2 着眼川菜文化挖掘，深度开发旅游资源

文化是旅游资源开发的灵魂，川菜旅游资源的开发除了让游客能品尝到地道的川菜美食之外，还可以让游客更深层次的体验川菜文化，比如：参与菜肴的制作，聆听美食背后的典故，参观川菜原材料基地等，还可以从名人、民俗等入手。只有用川菜文化元素对旅游产品进行创意性开发，才能在丰富内涵的同时，更大程度的扩大外延产品。

3.3 实施品牌营销，提升川菜文化的旅游形象和知名度

制作与川菜小吃、精品川菜、川菜名厨等各种与川菜相关的宣传品，比如VD、VCD、书籍、旅游纪念品、宣传册、旅游纪念品等，可以制成各种材质、各种用途、各种造型的的旅游产品。借助相关官方网站进行推广，比如中国餐饮网、四川饮食网、美食天下以及美食杰等网站，在此基础上建立一个网上川菜旅游超市，所有的川菜旅游资源应有尽有，为游客提供全方位的服务。建立宣传标识引导系统，可以在机场、高速路口、主要路口等设立川菜文化的宣传标识，包括标志性塑像、指示牌、引导旗、地图、方位图等。

3.4 加强四川旅游基础设施建设

“十三五”旅游发展规划指出，未来的旅游发展要实现小康型而非温饱型，要体现出体验满意、环境优良、无缝服务等产业素质，这些都包含在旅游基础设施建设中。旅游消费强调的是通过各类旅游要素的全面利用，着力提供全过程、全方位、全时空的旅游体验。这就要求川菜文化旅游产业链的构建应放眼于全域旅游、全产业链的建设，通过满足游客在文化消费方面的需求，从而带动食、住、行、游、购、娱等一系列商业活动配套发展，完善基础设施建设，优化旅游环境。

3.5 加强川菜旅游从业人员素质建设

川菜文化旅游的从业人员既要熟悉并满足游客最基本吃的体验需求、审美需求、经历需求，也要求旅游从业人员熟悉了解、欣赏川菜的菜品、制作、典故、名人等知识，引导游客领略川菜的魅力。由于旅游从业人员素质参差不齐，不能满足川菜文化旅游的发展要求，要从职业道德，服务技能，相关边缘学科知识等方面进行指导和培训。建立完善的培训体系，包括行业协会组织定期或不定期的培训，旅游企业内部建立继续教育和培训系统，还可以委托专门的培训机构或有关专家为其提供培训。

【参考文献】

[1]孙杰，以草原文化为依托的赤峰市旅游产业链构建研究，《内蒙古科技与经济》，2016年3月.

[2]禹建湘 周蔷，梅山文化旅游产业链的构建研究，《湖南人民科技学院学报》，2015年2月.

[3]赵豫西 司嵬，基于川菜资源开发的旅游发展探析，《企业导报》，2015年7月.