翻转课堂在高职烹饪专业教学中的应用

蔡振林

摘 要：与传统教学方式不同，“翻转课堂”更加重视培养学生的实践能力，也更为重视学生的主体地位。“翻转课堂”的应用，可有效提升学生的学习兴趣及教学质量。本文分析了“翻转课堂”在高职烹饪专业教学中的应用。

关键词：翻转课堂；高职；烹饪专业；教学；应用

一、“翻转课堂”在高职烹饪专业教学中的应用

（一）教师课前准备。为保证课堂教学可顺利进行，教师需做好课前准备工作：首先，教师需了解课程知识与技能。简言之，教师需掌握烹饪专业教学的理论知识及相关技能，教师可通过查阅参考资料、参考书、网上查找资料等方式，掌握这些理论知识与技能，并制定烹饪步骤，练习到熟练为教学活动奠定基础；其次，录制烹饪教学视频，教师需在掌握烹饪步骤之后进行分步操作，并且录制为教学视频帮助学生进行课前预习；最后，预测学生不能掌握的知识，并寻找答案，以便提升课堂教学效率及质量。

（二）学生课前预习。学生在课前需观看相关资料、视频，并进行简单练习，如此才可保证教学效率及教学质量。首先，教师在录制、制作视频资料时，需尽量选用较为生动的教学方式，以激发学生学习的积极性，比如：可在录制中餐烹饪步骤时融合幽默因素提升视频资料的趣味性，如此才可激发学生观看、学习的积极性；同时，教师可要求学生在观看视频后，进行简单练习，并将其录制为视频资料，并选择有针对性的视频在课堂播放，现场指出视频操作中存在的问题，如此可激发学生对学习的积极性；其次，学生需在云班课平台上依据教师提供的视频资料进行预习。在此过程中，学生不仅需观看教师录制的视频资料，还需通过网络查询资料、查阅菜谱等方式，了解即将学习的内容。之后，学生需进行练习，并详细记录自己不懂的知识点或技能，在课堂教学中通过与同学、教师的沟通，提升自己的专业知识与专业技能水平。

（三）师生课堂沟通。师生课堂沟通是保证“翻转课堂”教学质量的重要环节。因而，教师需针对教学重点、难点进行详细准备工作，并科学选用最合适的教学方式，主要可分为以下几个环节：首先，播放视频资料（可播放学生练习视频）；其次，将学生划分为几个学习小组。学生需以小组为单位，针对设计主题、食材选择、用量把控和烹饪步骤、装盘造型等进行讨论；同时，还需讨论自己在实践中存在的问题，这对提升学生的实践能力具有重要意义；最后，进行小组总结。由小组代表分析视频资料，并表述自己、本组成员在实践中存在的问题。

（四）学生实践及教师点评。此环节需在学生观看、讨论视频资料后，进行课堂实践。通常情况下，此环节也是以学习小组为单位，由小组成员进行分工合作，完成烹饪操作，并且向师生展现自己的作品，根据作品讲解自己设计理念。之后，由教师详细总结、点评学生烹饪结果与交流中存在的问题，教师不仅需肯定学生的努力，还需指出其存在的不足之处，这对提升学生专业知识及实践能力十分重要。

二、基于“翻转课堂”观念的中餐烹饪教学（主题湘菜简餐）设计案例

（一）教学目标。教学目标可分为知识目标、能力目标及情感目标。首先，知识目标。学生需掌握时令湘菜简餐制作原则、掌握湘菜简餐制作方法与技巧、掌握主题湘菜简餐制作特征；其次，能力目标。教师需依据主题思路，设计相应湘菜简餐的时令菜肴；最后，情感目标。激发学生学习积极性，提高其专业素养及合作意识。

（二）学习情境分析。此次教学活动中，学生为中餐烹饪三年级上学期，部分学生喜欢实践操作、追求成功效率、喜欢自己实践操作、在湘菜简餐中加入家鄉特色菜品；相对的，其并不太喜欢学习理论知识、不喜欢归纳总结相关知识、合作意识相对较弱。

（三）教学过程

本次教学共包含4个学时，共180分钟。

此次教学活动要求学生依据季节变化，烹饪“春夏秋冬时令湘菜”简餐。因此，制定了5个教学环节：

第一个环节，教师需组织学生观看《我跟大师学湘菜》教学视频，使学生可了解湘菜的特点，领会湘菜的精髓；教师需安排学生在课前进行市场调查，并将其制作为表格。同时在教学中分享各小组的调查结果，上传到班课平台共享，为学生设计时令湘菜简餐奠定基础。

第二个环节，学生在课前所需通过互联网、图书馆查阅相关资料，了解湘菜简餐相关知识，并且制作PPT，在教学过程中与同学分享和辅助讲解。

第三个环节，教师需明确时令湘菜简餐的关键步骤及制作要求，并且将学生划分为几个学习小组，并分工合作进行实践练习。在实践过程中，教师需巡察学生实践情况，解答学生的各种问题。

第四个环节，将学生烹饪成品摆放在一起，并由学生品尝相互投票，选出菜品制作优良的一组，并由此组学生分享本组餐点的优点及特征。

第五个环节，学生需通过总结，了解自己实践中存在的问题。学生可在课余时间加强实践练习，并在校园餐厅中推销自己的菜品，通过师生反馈，了解自己存在的不足之处，如此才可有效提升学生烹饪水平。

总之，在高职烹饪专业教学中应用“翻转课堂”，可有效激发学生对学习的兴趣及积极性，提升其自主实践能力。同时，“翻转课堂”对提升教学质量，实现教学目的具有重要作用。然而，此教学模式对高职院校教师信息化教学水平和教学设备要求较高，学校需投入大量资金。因而高职院校需增加此方面的投入，以提升教学效率及质量。

参考文献：

[1]许文广.基于翻转课堂视阈下的中餐烹饪教学设计探究——以“淮扬简餐”为例[J].四川旅游学院学报，2017（2）：89-91.

[2]刘晓伟.基于微视频的翻转课堂教学模式在功能性食品课程中的应用[J].食品工程，2017（3）：15-17.