“协同一体化”实践教学模式的探索与实践——以滁州学院食品质量与安全专业为例

蔡华珍，贾小丽，顾海洋，董艺凝，何晓伟,龙 门，孙艳辉

创新是社会发展的原动力,创新发展需要创新型人才的支撑，因此，培养创新型应用性人才是我国应用型高等教育的当务之急。实践教学是应用理论知识指导实践，提高动手能力的有效途径，是培养学生掌握科学方法，提高创新意识的重要环节。然而，当前很多本科院校所采用的实践教学模式主要还是传统的教学模式，该模式下，实验老师讲完原理后示范，学生按照实验指导书上叙述详尽的实验方法步骤按部就班地完成所要求的实验内容。显然，这种传统的实践教学模式很难锻炼培养学生独立思考和创新思维能力[1]。在知识爆炸的今天，需要在有限的时间内学习掌握更多的知识，提高综合能力。因此，实践教学模式改革势在必行。国家教育事业发展“十三五”规划中明确指出，要“践行知行合一，将实践教学作为深化教学改革的关键环节，丰富实践育人有效载体”[2]，这给高等教育改革指明了方向。滁州学院食品质量与安全专业，抓住机遇，紧跟时代发展需要，改革教学方法与模式，通过几年的教学改革，使专业上水平、升台阶。本文根据“知行合一”精神，以滁州学院食品质量与安全专业为例，探讨地方应用型本科高校实践教学新模式，以培养满足社会和时代发展需要的高素质应用型人才。

1 “协同式‘教学做一体化’”实践教学模式

“协同式‘教学做一体化’”(以下简称：协同一体化) 实践教学模式借鉴教育学家陶行知先生的“教学做合一”思想以及德国物理学家赫尔曼·哈肯(Hermann Haken)的“协同学理论”而形成。“教学做合一”是培养学生的实践能力和创新能力的重要模式；“协同学理论”告诉我们，“正如运用杠杆定律，可用较小的力举起极大的重量，应用协同学的规律也可以用较小的努力获得极大的效益”[3-4]。在“教学做合一”基础上，开展实践上的协同教学，必将取得教学的相乘效应。

“协同一体化”实践教学模式，是利用相同或相近学科或完全不同学科来源的老师，如外校老师、企事业单位技术管理人员、本校老师，等等，共同围绕某一项目开展的“教学做一体化”实践教学，通过理论指导下的实践，以及不同来源的思想的交流与碰撞，从而得到更好的教学效果。

“协同一体化”实践教学模式基于以下步骤实施。(1)从行业、企业聘请经验丰富的技术人员、高管等作为实践指导教师与校内老师共同组成指导团队，或者校内不同学科方向的老师组成团队，围绕实践项目合作研究制定意向性教学方案/计划；(2)学生各项目小组预习老师下达的意向性方案并制定小组实施方案；(3)指导老师对小组实施方案的可行性给予建议与指导，各小组反复研讨、确定最终实施方案；(4)在“教学做一体化”实验室中实施实践项目；(5)学生撰写实验报告。

其中，“教学做一体化”实验室中实施包括：实验前探讨—开展实验—讨论与总结。“实验前探讨”包括：原理讲解与实际问题探讨，在讨论室进行，一般为多媒体讲解，媒体视频辅助(这部分所涉及的理论知识与实践一并讲解与讨论，之后随即实践检验)，不同老师围绕项目实施中可能出现的问题，从各自的知识视角加以剖析、答疑，并联系实际设置若干疑问或现象问题让学生在实验中关注；实验过程按照小组最终方案实施，并就设置的问题或可能现象进行实验求证；实验结束进入讨论总结环节，要求学生用所学原理分析现象、阐明解决方法以及实验收获与不足；并要求学生撰写实验报告时，查找资料，对实验现象、结果等采用科学的方法进行数据处理、理论分析与讨论，巩固所学。

2 “协同一体化”实践教学模式的应用

2.1 在“食品工艺学”课程实践中的应用

“食品工艺学”课程是食品质量与安全专业重要的基础课程，目的是让学生认知检验检测与安全控制的对象——食品，了解与掌握从原料到餐桌的食品生产全过程，从而更好地对食品进行分析检测与安全控制。为了让学生熟知生产过程，更好地提升分析与解决问题的能力，我们以“汉堡肉饼的制作与品质控制”实验教学项目为例，开展了“协同一体化”实践教学模式的改革尝试。指导教师由本校教师和企业技术工程师(嘉吉动物蛋白有限公司安徽分公司)合作担任。实验环节包括：计划—实施—讨论总结；学生每4-5人一组，完成实验项目。首先，合作老师围绕项目协商制定实验实施计划，包括符合专业培养要求的实验目标、各自教授内容和职责、实施环节与步骤等，然后给学生布置任务：围绕项目查阅相关资料，设计小组实施方案。实验实施阶段，首先，由老师讲解，校内指导老师从知识的纵深度加以教授，重点传授汉堡肉饼加工与保藏方面的理论知识与研究情况，并安排教、学、做一体化实验环节，提出要求；来自企业的老师重点介绍企业同类产品的生产过程、评价指标、销售方式和营销理念等。2位指导老师均从不同侧面探讨了实验关键环节，然后，各组学生模仿企业生产条件与方式进行各环节实验，制作出产品——汉堡肉饼。讨论总结阶段，通过比赛形式展开，让学生用其肉饼产品与面包、蔬菜等进行合理搭配，制成汉堡包，老师与学生代表组成评价小组，对各组提交的肉饼以及搭配好的汉堡包，从外观、口感风味、营养健康、商业卖点等角度进行评价；然后就实验中发现的问题进行讨论，比如肉饼成型脱模问题、速冻中如何防止出现裂纹而致品相不好问题等，老师与学生共同探讨、总结，并留下拓展性问题，要求学生查找资料，了解相关进展。

2.2 在“食品质量管理体系”课程设计中的应用

“食品质量管理体系”课程是食品质量与安全专业重要的专业课程之一，通过“食品质量管理体系课程设计”实习，给学生以拟实战训练，更好地理解、掌握与运用食品质量管理体系，为食品生产保驾护航。该“课程设计”的指导老师为来自不同高校的两名老师：一位是来自另一所高校的教授，该教授是“双能型”教师，还是食品安全管理体系和质量管理体系的国家注册审核员，对HACCP体系、ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系的构建有丰富的理论知识和实战经验；另一位教授是“食品质量管理体系”课程的双能型老师，具有丰富的理论知识和一定的实战经验。学生3-4人一组，在“教学做一体化”实验室中实施。

首先，在一体化实验室里，课程老师通过PPT等媒体手段，采用案例法讲解HACCP体系、ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系的基础知识；外聘教授讲解CCP判断树在实际生产中的应用以及质量管理体系内审员在进行第一方审核(内部审核)时如何找出不符合项并制定相应的改进措施。接着，各小组模拟公司制，进行某一产品的HACCP计划制定。在一体化实验室的信息化实验室里，小组成员合作完成产品描述、流程图绘制、CCP点判断以及建立监控体系等环节，最终形成HACCP计划；在讨论总结阶段，各小组制作答辩PPT，报告HACCP体系构建的基本过程与运用，以及本次课程设计的收获，老师就其中合理性措施与存在问题分别进行点评，引导学生继续改进，各小组指出相互存在问题，探讨解决方法。

2.3 在暑期实践教学中的应用

暑期实践教学是培养学生实践能力和创新精神，切实提高学生应用能力和水平，培养满足地方经济社会发展需要的高素质应用型专门人才的重要途径。滁州学院食品质量与安全专业2017年暑期小学期实践教学主要采用“协同一体化”模式开展，该模式由多学科多方向老师合作进行，大家围绕一个项目从不同侧面展开，学生4-6人为1小组。下面，以“无卤煮卤牛肉制品制作与安全控制”项目为例加以介绍。

首先，由负责食品加工的工艺老师指导开展产品制作与包装实训，并指导学生对产品标签进行设计。然后感官分析老师指导学生开展产品的感官评价，与此同时，食品分析检测老师指导学生对产品进行安全指标、质量指标等分析，此阶段各小组循环进行。

在项目实施中，确定了项目目标和方向后，所有工作均由学生进行，老师主要起引导、管理和服务作用。在产品制作阶段，学生首先查找资料，进行配方、工艺设计，然后熟悉仪器设备操作，开展实验。如“无卤煮卤牛肉”组，由于这方面资料报道很少，仅有几篇以鸡翅、鸡腿等为原料的定量无卤煮制品报道[5-6]，报道所用原料与我们实验所用原料-新鲜牛肉的质构差别很大，导致原理指导上有差别，因此，老师引导学生根据原理进行设计尝试，并在实际操作中不断改进。学生积极性很高，尤其是理论指导下改进的产品质量大大提高后，更是激发了学生的探索热情，学生们积极地主动查找资料、出谋划策，自主实验到深夜。产品制作组制作出产品后，再按照国家“预包装食品标签通则”之要求进行标签设计，实行“商品化”产品包装。

感官评价阶段，在感官分析实验室里，学生带着自己的产品，采用感官分析的方法自己设计评价方案、制样，再进行感官评价。在产品质量与安全指标分析阶段，学生先根据产品类型查找资料，确定待分析产品的各项分析指标和分析方法，再进行产品分析检测。

在“协同一体化”模式下，产品加工、感官评价、分析检测等各环节均在后阶段进行讨论与小结，针对实施过程中出现的问题进行分析探讨。整个项目实验完成后，全体同学与各方向老师一起，开展最终总结，总结由学生主持，分享经验、探讨发展。由于学生自己制作产品、自己分析检测，他们有对自己产品未知内涵的期待，所以很认真、很积极。

3 “协同一体化”教学效果

针对“协同一体化”实践教学效果问题，我们发放了108份调查问卷，收到108份，结果见表1。

表1 “协同一体化”实践课程调查问卷

由表1可知，学生对教学做一体化协同实践教学满意度高。在课堂气氛和效果上，95.4%的学生认为，“协同一体化”实践课的课堂气氛更活跃、组织更有趣，更能激发他们的实验积极性；98.1%的学生认为，“协同一体化”课程可以让学生更多地了解到企业的需求与现状、更加激发他们的学习热情；100%的学生认为，与传统教学相比，“协同一体化”教学更能培养学生的创新创业能力，提升学生的综合素质。从教学指导层面，86.1%的学生认为，“协同一体化”实践课使他们获得了更专业的指导。

滁州学院食品质量与安全专业自建设之初开始不断进行改革，在改革中求生存、求发展，2015年以优秀的成绩通过“省级特色建设专业”项目验收。通过教学改革，尤其是实践教学改革，滁州学院食品质量与安全专业得到了社会的广泛认可，在艾瑞深中国校友会网公布的2017中国大学排行榜中，滁州学院食品质量与安全专业全国排名第十五，安徽省排名第一。用人单位对该专业毕业生的总体评价高，认为该专业学生动手能力强，素质高。专业定位准确，主动服务地方经济和社会发展，专业特色鲜明。

4 “协同一体化”实践教学模式的特点与实施要求

4.1 特点

新的时代对应用型人才的需求提出了新的要求，时代呼唤自主学习能力、创新能力和实践能力强的高素质人才。“协同一体化”实践教学模式的属性特点，决定了该模式不仅在培养和锻炼学生自主学习能力、实践能力、创新能力等各种能力方面有很强的效果，也大大锻炼提高了教师教学能力。与传统实践教学相比，“协同一体化”实践教学模式的属性特点见表2。

表2 “协同一体化”实践教学特性比较

4.2 实施要求与举措

4.2.1 软、硬件方面。“协同一体化”模式的顺利实施，需要软、硬件条件支撑。在师资队伍方面，通过校企、校政联合共建等方式，邀请企业工程师、业界精英等作为联合实践教学的指导老师，同时，相关企事业也是学生实习硬件支撑的校外场所。食品产业是滁州市的支柱产业之一，滁州学院食品学院，积极与地方合作，到目前为止，共建了近30个校企联合基地，作为产学研研究与学生实习的重要基地，其中包括合作共建的国家级校企合作基地。多年的校企合作，使滁州学院食品质量与安全专业形成了“产品导向、测控一体、信息融入，校企融合”的人才培养特色，培养的学生受到了企业的广泛认可，为地方经济腾飞提供了一定的人才保障与服务。

教学软件上，视频、仿真软件是很好的补充，这些可以购置或自己制作。一体化实验室硬件条件包括：多媒体设施、实验用仪器设备、场所等。如果实验室场地比较宽裕，可以单独设置讨论室(多媒体安装在此)，如果没有的话，可用实验室取代，安上多媒体设施即可。

需要补充说明的是，增强实训实习力度，提高大学生的实践能力，需要调动企业的积极主动性，尤其是在长期稳定的实习实训基地建设方面。国家政策层面引导，地方政府财政、税收等层面制度积极支持，可大力推动校企合作的深度和广度。

4.2.2 时间安排。“协同一体化”模式下，教学时间一般需要4学时以上，多则1～2周(如小学期实践)，具体时间根据项目内容确定，时间太短达不到效果，需要从教学安排上根据知识点权重与项目目标规划时间。

4.2.3 老师间沟通与协作。协同教学是由2个或以上具有不同专业背景和/或不同阅历层次、不同来源的老师共同实施的实践教学，各老师从不同侧面指导学生，使学生在单位时间内获得更多更实用的知识与技能。因此，在教学项目实施前，需要开展项目的老师共同协商方案、达成共识、共同遵守、时间保障，否则，任何环节出问题，都会影响教学目标的达成。我们在实施“协同一体化”教学中，校内老师起主导作用，主动联系企事业老师、外校老师，征求外请，征求企业老师的意见，设计初步方案，再进行多次协商，从而制定出可行方案，以确保实践教学的顺利有效实施。

4.2.4 关于考评。在考评上，采用综合判断更合理，具体考评类目可以是：实验态度、过程控制、实验操作、产品品质、实验报告等，应确定权重、综合评判，对于具体项目应有针对性的具体评判标准。

4.2.5 合理工作量。较之传统实践教学，“协同一体化”模式的工作量要大很多，需要得到学校的支持，给予合理增加教师工作量，让老师有时间、有精力开展“协同一体化”实践课程改革，取得更好的教学效果，否则改革难以持久。

5 结语

实践教学是应用型本科人才培养的重要环节，“协同一体化”实践教学模式对人才的培养符合《普通高等学校本科专业类教学质量国家标准》——“食品质量与安全专业”标准中的人才培养目标，着力培养学生良好的专业素养，以及培养他们独立工作、创新实践、自我发展、沟通协调等综合能力。然而更好地实施“协同一体化”教学模式，需要师资力量、软硬件教学条件等支撑，需要国家政策、制度等层面对高校和企业的有力支持，从而实现高校与企业间真正有效地互动，培养符合地方应用需要的合格人才。