米面生虫还能吃吗

刘少伟

大米、面粉作为中国人的主食在饭桌上占据重要的地位。然而买回来的米和面短期内吃不完，放久了就会生虫。有人说，米面长虫了一定不要再吃了，对身体会有危害。真是这样吗？

1．米、面为什么会长虫

（1）粮食还在地里时本身就带上了虫卵 由于米面的加工工艺比较简单，加工过程可以杀死成虫，但是携带虫卵不可避免，于是虫卵在合适的条件下孵化成幼虫。

大米中的含水量很少，一般情况下不会生虫。但当其所处的环境，温度达到20～40℃，湿度达到65%～95%时，只需要一周时间，虫卵就孵化出幼虫，并繁殖一下代。尤其在夏季高温高湿条件下，未合理存放的米面容易吸湿、发热、生霉、生虫等。

（2）储藏及运输等过程环境中有虫源，产卵其中 家庭储存的大米，首先要保持装米容器洁净、干燥，放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。有些家庭会在夏天把大米拿出来曝晒，以为这样可以防虫驱虫，实际上这种做法不仅无效，还会影响米面的品质。暴晒后的米面因丧失水分而影响口味，而且曝晒过的米面吸潮能力更强，再放回原处更容易受潮、霉变和生虫。

2．长虫的米面还能吃吗

大米里的米虫通常为米象，又称象鼻虫。繁殖速度快，为谷物中主要的害虫之一。大米生虫属于正常的自然现象，再先进的工业技术，虫害也不能完全杜绝。米虫本身没有病毒，只要筛掉虫和它的代谢废物，再把米淘干净，是可以正常食用的。而误食米虫的话，也不会有食品安全的隐患，没有必要一袋米里面生几只虫就全部扔掉，这样会造成浪费。

但是，我们要区分生虫与霉变，如果大米生虫，一定要仔细查看有无发生霉变。如果发生霉变，则不建议食用，霉变产生的黄曲霉毒素容易影响健康。

面粉易生两种虫，一种叫赤拟谷盗，幼虫呈圆筒形，成虫呈赤褐色或褐色，外壳较硬；另外一种叫麦蛾，幼虫圆筒形，淡白或带红色。成虫有翅膀，会飞，有灰色或银色斑纹。赤拟谷盗成虫聚集在一起会产生一种分泌物，对人体有害。所以当面粉因虫害发生结块、变质时，不建议食用。

3．如何才能预防米面长虫

（1）冷冻保存法 如果米面生虫不是很严重，可以将米面连口袋或容器一起放入冰箱冷冻室里，冷冻24小时后取出，及时挑拣出冻死的小虫。再把存放米面的容器洗干净晾干，把粮食放进去后拧紧盖子，放在阴凉的地方，就能保持干燥不会生虫。

（2）米面要放在阴凉处存放 人们常常喜欢把大米置于阳光下暴晒，这样做非但达不到杀死虫害的目的，反而会降低米面的品质。正确的做法是将生虫的米面放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛，存放于阴凉干燥的地方。

（3）气味防虫法 通常可以使用大蒜、橘子皮、海带包成一个小布袋，放至米桶里。但千万别放太多，不然粮食就易带上这些特殊味道了。

（4）花椒防虫法 把花椒放在锅里煮，起锅后放进几个小布袋里，捞出后晒干，分别埋在米的下部和中部，封粮食袋口，放在阴凉通风处，就不会生虫了。