海派饮食文化

文/杨忠明 编辑/易可

上海“海派菜”包括本地和各地风味的菜点，它与海派文化一样传承于中国江南传统文化，在上海开埠后受到欧美文化等影响而逐步形成的上海特有的饮食文化现象。

老上海曾经有“海上画派”，代表人物虚谷、赵之谦、吴昌硕、任伯年等。20世纪80年代初，有人把“海上画派”简称为“海派”。“海派”发迹于上海，带着上海这个地区的时代印记，是在上海孕育、成长和扩散的文化艺术。各类媒体上，关于上海的热门用词不断出现，“海派菜”“海派盆景”“海派建筑”“海派小吃”“海派文化”“海派清口”等。晚清，京剧表演艺术人进入上海，由于京剧语言与上海话有很大差别，从原来京剧注重唱功、表情、动作改变为适合上海人喜欢的“南派”京剧。

上海“海派”美食与上海文化名人、老上海各界著名人士的关系密切，他们对于上海菜情有独钟，鲁迅、陆澹安、蔡元培、梅兰芳、周信芳、俞振飞、赵丹、白杨、朱葆三、虞洽卿以及民国政要等都在上海老餐馆品尝过上海菜。

上海食文化研究会副会长、资深美食家周三金先生告诉我几件民国年间发生的旧闻：鸿运楼，老上海最大的一家宁波菜馆，黄鱼羹、蚶羹、生炒鳝背很有特色，上海总商会会长朱葆三常常在该店吃饭，招待宾客；哈同与罗迦陵结婚就在此店设宴近百桌；海上闻人黄金荣七十大寿曾在此连续三天设酒席800桌，鸿运楼摆不下，大世界为此停业一天，把祝寿酒席摆到大世界里，轰动了大上海！

鲁迅先生在沪常常到功德林、知味观、梁园致美楼、新半斋、陶乐春等数十家餐馆用餐。《鲁迅日记》记录，20世纪30年代初他曾八次光顾知味观。点了东坡肉、西湖醋鱼、叫化鸡来招待客人。