上海菜系的独特风格

文/杨忠明 编辑/易可

上海餐饮市场最大的发展是在党的十一届三中全会改革开放的政策指导下开始的，饮食业出现了新面貌。改革开放以来，全国各地来沪从事商务活动、旅游观光的客人猛增，外国游客也大批来沪，给上海的餐饮市场带来一个生机勃勃的春天，上海菜得以迅速发展。这一阶段上海餐饮贯彻了改良、融合、创新的精神，逐渐形成了上海菜系的独特风格。一方面，一批新的民营饮食企业脱颖而出；另一方面，上海传统的老字号品牌企业梅龙镇、新雅、绿波廊、上海老饭店、绿杨村、杏花楼照样受到上海市民青睐。近四十年来，上海的酒吧、西餐厅、咖啡馆、小吃店、中西混搭式餐厅、港澳餐馆、快餐店遍地开花。其中四五星级宾馆的西餐厅，经营意式、法式、欧美式西餐，有的宾馆还经营西班牙、东南亚、地中海风味、日式料理、多国风味的自助餐。上海花园饭店欧陆西餐厅的法国餐厅、锦江汤臣洲际大酒店（原新亚汤臣洲际大酒店）西餐厅和威斯汀舞台餐厅，都是上海品质最高的西式餐厅。

时间跨进二十一世纪，上海人不再像以往一样只要求吃饱，而是要吃得精美，吃出新意，吃得开心，上海餐饮有世界30多个国家的风味特色，如意大利、法国、美国、日本、韩国、阿根廷、土耳其、印尼、希腊、匈牙利、葡萄牙、印度、巴西、墨西哥等。来自世界各国的特色西餐、风味小吃、各种烧烤、红酒、鸡尾酒在上海都可以找到踪迹，不出国门就品尝到远在万里的美食，享受到来自异国情调的美味佳肴。

老上海遗留下来的德大、红房子、凯司令西菜馆，如今仍然食客如云。一些对老上海怀旧的老吃客喜欢来此坐一坐，追忆过去的时光，追寻已经消失了的光阴。然而，衡山路上美国连锁店“星期五餐厅”和沙华多利意大利餐厅却是白领们周末休闲聊天的好去处。西式快餐如美国肯德基、麦当劳、汉堡王等洋快餐的出现让上海人改变了申城旧有的饮食起居生活方式，上海年轻一代的生活已经跟上新世纪的快节奏，已经融入了世界互联网时代。从前上海“老克勒”喜欢孵咖啡馆，现在上海“小白领”爱好星巴克、酒吧、咖啡馆，喝着德国黑啤、朗姆酒、伏特加、咖啡红酒、茴香酒、鸡尾酒，享用美食，听听音乐，看看歌舞。有些酒吧的布置都有它的主题：以F1为主体的酒吧里全是车标和F1的摄影内容；东虹漫画吧里全是粉丝们喜欢的正版漫画。

如今的大上海已经成为都市美食的天堂，“海派”美食中的上海菜独有特色。“海派”菜系是一张上海美食的名片，16个帮别的菜系乘着改革开放的东风正在实实在在地得到传承和发扬，正越来越得到全国和世界各地美食家们的认可和赞赏，相信“上海菜博物馆”将会出现在这个城市，申办“上海国际美食之都”也会成功，上海餐饮业的明天一定会更加辉煌灿烂！