为什么苹果和梨越靠近表面越甜？

●索隆 编

同样是球形的水果，为什么苹果和梨的果肉，越靠近中心甜度越低；而西瓜则相反，越靠近中心，就越甜？

果实构造不同

果实可以分为很多类型，类型不同，构造也非常不一样。

从分类上来说，苹果和梨属于梨果，我们吃到的“果肉”，主要由它们的花托与花萼筒发育而来；靠近种子，感觉“酸”的，则发育自另一部分——子房。

而西瓜则属于瓠果，且是瓠果当中较为特殊的一种。我们吃的“瓜瓤”，是它膨大的胎座——简单来说，可以认为是产生种子的地方，即“植物胎盘”。这也能解释为何西瓜的瓜籽分散在瓜瓤中，而哈密瓜、南瓜、黄瓜等其他瓜类，瓜籽都集中在中心部位，因为它们并无发达的胎座。

由于是不同的器官部位发育而来，含糖量存在差异，也就变得比较好理解了……但这还不够，我们得再来看下，这些果实积累糖分的方式。

果实积累糖分的方式不同

果实积累糖分的过程牵涉到许多途径、部位、各种酶类，十分复杂。所以要再强调一下：目前的研究进展尚有限。

现阶段我们一般认为，果实积累糖分的方式有3种：淀粉转化。先积累淀粉，然后降解为可溶性糖，如香蕉；直接积累，不经过淀粉，直接积累并运输糖分，如西瓜。（也有人认为西瓜属于中间型，但研究表明其果实生长期间只有早期合成少量淀粉。）

中间型。可以认为是1与2的过渡或综合体……比如苹果和梨。

苹果和梨的合成途径可能其实更倾向于淀粉转化。且果实发育初期，因为本身含有叶绿素（青苹果），所以可以进行一定的光合作用合成糖类，或许这也是造成外层果肉味道更甜的原因。

对于西瓜而言，糖分则是经由叶片合成，向果实传输；且早期以葡萄糖和果糖为主，成熟后期则在果实内部大量积累，并合成蔗糖。这也可能导致内部的糖分浓度高于靠近表皮的部分。

因为西瓜的糖分合成与淀粉没什么关系，所以光合作用就成为西瓜糖分的主要来源。这也能解释为什么如果夏季多雨，出产的西瓜就没那么甜了。