大宋东京城夜宵指南

铜豌豆

从炕头小酒到酒店大餐，这个庞大的选择谱系里，很多人钟情于街头巷尾，市井里弄。这样的境界，由来已久。今天我们重返大宋，一个中国古代夜市最具光彩的时代。

宋朝的夜市有多热闹，先看南宋《挥麈录》所收录的东坡夜游雅事：

姚舜明庭辉知杭州，有老姥自言故娼也，及事东坡先生，云：公春时每遇休暇，必约客湖上，早食于山水佳处。……极欢而罢，至一二鼓夜市犹未散，列烛以归，城中士女云集，夹道以观，千骑之还，实一时之胜事也。

当年，东坡和友人出游，至二更鼓时（约今午后九时到十一时）才回城，此时夜市还在营业，街道上人潮未散，仕女云集，地方州城夜市已十分热闹，而京城夜市更是硬核，水灾也挡不住烟火气，夜宵对资深老饕们来说也是永远逃不开的本命。

夜市摇身一变成水市，与在大雨倾城中搓麻将吃火锅的四川人有异曲同工之妙，当时，宋人也许坐在水上撸串，嚼着旋炙猪皮肉，内心美滋滋：只要我吃肉够快，水患就追不上我。

在大宋东京城内最热闹的夜市街州桥夜市，“杂嚼”是一大特色。何谓杂嚼？可供胡吃海喝的各类小吃，体系庞杂，可谓杂嚼。《东京梦华录》有记：

自州桥南去，当街水饭、爊肉、干脯……夏月麻腐、鸡皮麻饮、细粉素签、沙糖冰雪、冷圆子、水晶角儿、生淹水朩瓜、药朩瓜、鸡头穰、沙糖绿豆、甘草冰雪、凉水……直至龙津桥须脑子肉止，谓之杂嚼，直至三更。

看这串名字已经饿了，上文提到的包子、鸡皮、腰肾、鸡碎等，每样不过十五文，价钱便宜。老板们做着小本生意，却操着米其林大厨般的心，种类繁多的夜宵也讲究时令，夏季州桥夜市里的饮食，主要卖易于开胃的麻辣类食物，如“麻腐”“鸡皮麻饮”，并有甜点、凉水，如“沙糖绿豆”“甘草冰雪凉水”“荔枝膏”；冬天则卖肉熟食，把肉烤得滋啦冒油，让身体更加暖和。果真是，甭管古今，大快朵颐才是夜宵的统一气质。

不管是想饱腹还是单纯想一解嘴馋，皆可在州桥夜市的点心小吃街里大饱口福。总之，小吃不会因为太隆重而拘谨，也不会太随便而失去味道。这一条夜市街总是正好在最容易饥饿和脆弱的深夜，恰到好处地给人肉体和心灵的安慰。其中既有摆摊子的，也有流动摊贩。

南宋吴自牧《梦粱录·夜市》有记：

又有夜市物件，中瓦前车子卖香茶异汤，狮子巷口熝耍鱼……又有沿街头盘叫卖姜豉、膘皮子、炙椒、酸儿、羊脂韭饼、糟羊蹄、糟蟹，又有担架子卖香辣罐肺、香辣素粉羮、撺肉、细粉科头、姜虾……至三更后，方有提瓶卖茶者。

这时候，宋仁宗怕是要生出“何似在人间”的感慨了。《北窗炙輠录》记载一则宋仁宗事：

又一夜，在宮中闻丝竹歌笑之声，问曰：“此何处作乐？”宫人曰：“此民间酒楼作乐处。”宫人因曰：“官家且听，外间如此快活都不似我宫中如此冷冷落落也。”仁宗曰：“汝知否，因我如此冷落，故得渠如此快活；我若为渠，渠便冷落矣。”

而后来的宋孝宗就不能拒绝深夜食堂的召唤了，他果断地点了外卖，叫了夜市上的“南瓦张家圆子”和“李婆婆鱼羹”等宵夜，送进宫来，吃过之后龙心大悦，打赏双倍小费：

“直一贯者，犒之二贯。”

再说到一个有趣的现象，唐诗中多酒而宋诗中多茶。宋人喜好喝茶，即使到了夜晚，饮茶风气不曾停歇，大街上的茶坊依旧灯火通明。仕女们则喜爱去潘楼东街北的山子茶坊，店内装饰有仙洞、仙桥，估计老板们就差道一声：欢迎仙女们了。

因为茶坊人来人往，它也担负起了广播电台的责任。比如陆游《老学庵笔记》中便记载，官兵们大张旗鼓都找不到的秦桧孙女宣国夫人的猫，还不是最后得靠着茶肆寻找，画图百张张贴在各茶肆中。