蜂蜜能保存上千年?

文 / 郑飞飞

蜂蜜能保存上千年；最古老的蜂蜜来自5500年前……

这……这是真的吗？

其实，这没什么可大惊小怪的，很多食物都没有保质期，关键是，保藏方法要对。

★蜂蜜：不要放冰箱，但要密封

蜂蜜中葡萄糖和果糖含量达60%以上，水分活度很低，微生物生长会受到抑制，在常温下就可以放很久。

蜂蜜不需要放冰箱，如果放了，瓶底会出现一些白色结晶。这是低温下葡萄糖析出，跟蜂蜜掺假、变质没有关系，但完全可以正常吃。

蜂蜜一旦打开包装后，就一定要注意密封,否则即便还在保质期内，也可能提前变质。市面售卖的蜂蜜，一般会标注保质期24个月。

★酒醋糖盐：可以不标保质期

根据《食品标识管理规定》：乙醇（也就是酒精）含量10%以上（含10%）的饮料酒，以及食醋、食用盐、固态食糖类，可以不标注保质期。酒精和醋酸，本来就有抑菌效果；盐和糖，能够增加食物渗透压，让微生物无法生存。

即使打开包装后，酒精、醋酸挥发了，盐和糖吸潮结块了，这些食物的品质会有所下降，也不影响食用安全性。

★酱油：不含防腐剂，也能长期保存

难道是因为盐很多？并不是。酿造酱油的过程，就是一次大规模的灭菌行动。

酿造酱油的原料是经过高温蒸煮过的，杀菌；后续发酵过程会经过严格控制，不会被杂菌污染；灌装是无菌操作；酿造过程中，水解反应产生各种氨基酸，并继续代谢出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸，使得酿造酱油有了防腐能力。

酱油瓶标签上没有任何防腐剂，还赫然写着保质期24个月，是完全可以实现的。

酱油也只需要常温保存就好，不需要放冰箱。没有开封的酱油，即便过期一段时间，也不会立马变质，不需要立马扔掉。

★米和杂豆：喜干燥，可以冷冻

各种米和杂豆（红小豆、绿豆、蚕豆等淀粉豆类，不包含大豆）水分含量很低，都是“干货”，所以能保存很长时间。

米和杂豆一定要放在干燥通风处。如果将米和杂豆密封后，再放在冰箱的冷冻室保存，就真的可以任性地想啥时候吃就啥时候吃，完全不需要担心会发霉坏掉。

只是比较占冰箱空间，可能要费些电。

★风干肉干：足够干就行

如果肉干没有密封好，放在了潮湿点儿的地方，慢慢地也会发生脂肪氧化。而如果保存得好，就算超出保质期也完全可以放心食用，口感风味稍微差点儿而已。

★奶粉：开封后容易变质

无论是罐装、盒装、袋装的奶粉，未开封的奶粉都能保存很长时间不变质。开封之后，奶粉一定不要放冰箱。冷藏室里的湿度大，容易使奶粉吸潮结块变质。开封后，要注意尽量隔绝空气、密封。

如果奶粉看起来颜色明显加重、闻起来没有了本来的清香且有异味、摸起来吸潮结块严重、冲起来严重分层，就基本可以断定奶粉已经变质，不要吃了。

由此可见，要想食物放得久，关键就四个字：干燥、密封，而不是冰箱。