清流豆腐皮产业发展现状及对策

罗爱华

自1990年以来，豆腐皮产业依靠当地资源，以“龙头做带动、市场为导向、科技做支撑、项目为抓手”，经过多年发展，已成为我县农民增收、农业增效、县域经济发展的一个重要产业。

1 豆腐皮产业发展现状

1.1 产业布局

全县共有豆腐皮专业合作社3家，（即嵩溪爱珍豆腐皮专业合作社、温郊欣欣豆腐皮专业合作社、清流明骏豆腐皮专业合作社）；规模加工企业3家（即福建省清流七星岩食品有限公司、嵩溪鑫牌豆腐皮厂、福建九龙湖生物科技有限公司）；家庭作坊255户。2017年豆腐皮产业年产量达4600吨。

2013～2015年，清流县嵩溪镇豆腐皮加工产业连续三年列入福建省农民创业示范基地创建主导产业，每年投入补助资金200万元，用于豆腐皮主导产业的基础设施建设、设备引进、科技创新、品牌创建、技术培训等领域。

1.2 品牌提升

2007年“清流豆腐皮”获得国家地理标志产品保护；拥有“绿色食品”认证企业2家、市级以上龙头企业3家、注册商标4家。鑫牌豆腐皮厂生产的“鑫珍”牌豆腐皮于2011年获第九届中国国际农产品交易会“金奖”，并于2014年荣获“三明市优质品牌”和“福建省老字号”称号；爱珍豆腐皮合作社于2012年被评为“全国农民专业合作社示范社”，并于2014年获得“省级品牌农产品”、“省著名商标企业”，2015年获得“全国农产品加工专业合作社示范社”称号。

1.3 市场销售

清流豆腐皮通过品牌拉动、农超对接、博览会、农产品推介会等方式推动产品营销，产品销往北京、上海、广东等全国各地，并入驻新华都、沃尔玛等知名超市。同时，逐步进入国际营销市场。2010年清流县嵩溪爱珍豆腐皮专业合作社生产的“鑫珍”牌豆腐皮产品远销德国；2014年福建省清流七星岩食品有限公司“七星岩”牌豆腐皮与澳大利亚“亚瑞总公司”签订了豆腐皮销售总代理的协议。

2 豆腐皮产业发展存在问题

2.1 作坊设施老化，规模小

全县豆腐皮家庭作坊255户，在市场监管局办理小作坊生产许可证的仅有16户，其余均为无证生产，部分生产作坊设备简陋，设备老化，生产条件、环境卫生状况不容乐观。

2.2 本地产黄豆原料缺乏严重

2017年，生产清豆腐所需大豆原料总量约6800吨，全县优质大豆种植2万余亩，总产量3000吨，大豆原料缺口3800吨，不能满足我县豆腐生产。因此，大豆原料的缺口都是从东北地区调进的。

2.3 豆腐皮品牌与地方标准不统一

在全县豆腐皮产品中虽然已创建鑫珍、七星岩、玉莲、康尔利、远香、星霞、青野、陆岛等8个豆腐皮品牌，但只有鑫珍、七星岩、康尔利、远香等4家有注册商标。产品地方标准方面，仅有“鑫珍”、“七星岩”制定了产品地方标准，其余的几个豆腐皮品牌都没有注册商标和规范的产品地方标准。

2.4 豆腐皮交易服务中心有待成立

由于豆腐皮产品集展示厅、体验馆、冷藏馆、研发培训、营销物流仓储、质量检验等为一体的交易服务中心尚未形成，加工户、合作社、企业在豆腐皮产品生产、销售等方面各自为战，制约了我县豆腐皮产业的健康发展。同时，市场拓展能力弱，销售渠道单一，特别是电子商务开发刚起步，许多运作不够规范，缺少专业的营销团队。

2.5 对豆腐皮产业没有足够的资金和技术支持

一些小作坊的生产和加工设施相对简单，环境卫生较差。由于资金不足，无法升级改造，限制了生产规模的扩大。同时，主要产品为豆腐皮，技术含量不高，产品单一，豆腐渣资源利用率低，而即食型豆腐食品还远远不能满足市场需求。

3 豆腐皮产业发展的建议与对策

3.1 健全领导机构，加强监督管理

成立豆腐皮产业发展领导小组，依托农业局或市场监督局，下设产业办，抽调人员，专门负责帮助协调解决豆腐皮产业在发展中遇到的困难和问题，加强技術、资金、手续办理等方面的指导和服务。切实加强监督管理，建立从原料到生产加工再到市场销售的溯源责任制，打击假冒伪劣产品，确保食品安全。食品监管部门要建立有备案凭证、生产许可证、营业执照齐全的生产经营监管机制；定期对豆腐皮抽样检查，加大抽检密度，确保质量安全。

3.2 制定政策，提升品质

制定助推豆腐皮产业提档升级相关政策，通过精准扶贫、美丽乡村建设等项目，在资金、人才、研发等方面出台扶持方案，引导和鼓励小作坊对设施设备和环境卫生进行改造升级。建立豆腐皮质量检测中心，统一“清流豆腐皮”专用地理标志的使用质量标准，对产品的质量从感官要求（色、香、味、形态）到成分含量（水分、蛋白质、脂肪等含量）实行严格把关。

3.3 注重品牌，加大宣传

以豆腐皮龙头企业和生产合作社为主导，抓好品牌整合，树立打造“清流豆腐皮”的大品牌意识，形成利益共享、风险共担的经营模式，利用现有的品牌声誉、销售网络渠道，注重品牌效应，在包装设计上统一标识，提高产品的辨识度，逐步将“清流豆腐皮”品牌推向市场。同时，还要加强宣传推广，加大在微信、微博、电子商务等网络平台的宣传推广力度，打造豆腐皮品牌“精品”。

3.4加大科研力量投入，助推产业链延伸

鼓励龙头企业和合作社加大科研投入，加强与科研院校的合作，在现有速食和即食豆腐皮产品的基础上，不断开发豆腐皮系列新产品，探索豆腐皮深加工食品，豆腐渣资源化利用，提高豆腐皮附加值，延长产业链。有关部门要大力引进科研人才，探索改进蒸汽锅炉节能技术和生产燃料模式，努力解决豆腐皮产业再发展存在的燃料供应和生态保护的问题。

（作者单位：365300福建省三明市清流县农业局）