食用油产品溯源查询系统的建立与应用研究

刘振军

人们生活水平的不断提升带动了食品行业的快速发展，而食品的安全问题也得到了人们高度的重视，实现食品的溯源和跟踪也成为了保障食品安全的重要手段。尤其是近年来食品安全问题为人们带来的各种身体和心理上的影响，目前食品安全已经成为了我国重大的民生问题和社会问题之一。為了妥善的解决食品安全隐患，在食用油产品领域逐渐采用了溯源技术。

食用油和溯源技术

食用油介绍。在人们的日常生活中，食用油是重要的食物和能量来源，为人们提供着质酸、热能等人体所必须的营养。

食用油产品的成分主要是脂肪酸和甘油，按照成分的差别还可以分为饱和脂肪酸油脂、单不饱和脂肪酸油脂和多不饱和脂肪酸油脂三种，其中动物油属于饱和脂肪酸油脂，花生和菜籽油属于单不饱和脂肪酸油脂，豆油、芝麻油、葵花籽油等属于多不饱和脂肪酸油脂。

我国是世界的人口第一大国，在食用油产品方面的消费在世界上更是首屈一指的，同时，在世界范围内，我国在食用油产品的生产方面也处于领先水平，比如花生油、芝麻油、菜籽油等产品，并且我国食用油的产量还在快速的增长中。

溯源技术的概念和原理。溯源技术中的溯源就是指追寻事物的源头，有追本溯源之意。食用油产品所应用的溯源查询系统，就是对食品或食品中的成分的生产过程或者食物的供应过程进行跟踪，通过一定的手段或工具在食品上标注和记录各个生产和流通环节的信息。同时，还能够实现对信息的快速检索并确保工具的完整性和通用性。

国内食品溯源体系的建设

在我国，食品安全问题造成的影响已经得到了高度的重视，并构想了安全战略框架的构建，其中可追溯性原则就是重要的构建原则之一，通过各种手段完善食品的信息，从而在食品质量出现问题时能够快速的找到食品的来源，从而有效的确保食品的安全。目前，食品溯源体系建设已经被广泛的应用到了我国的食品行业中，尤其在食用油领域应用得到了高度的重视，相比于传统的食品安全管理，该体系更注重安全问题的预防，事后的处罚起到的则是警示作用。国家为了明确对健全视频溯源体系的坚决态度，在新出台的《食品安全法实施条例》和《食品安全法》等条例中予以了明确的规定，目前，我国逐渐将“良好生产规范（GMP）”、“危害关键控制点分析（HACCP）”以及“良好农业规范（GAP）”等食品安全相关的技术应用到了食品的生产加工和种养殖领域中，并进行了推广，提升了监控食品安全的力度。但就我国目前的食品溯源技术体系应用而言，仍然存在不足，对食品安全问题的追溯并不全面，这也是当前需要着重解决的问题之一。

监管软件和“一票通”的应用

在我国，对食品生产经营活动的监管主要由食品监管部门、质量监督管理部门和工商行政管理部门负责，在实际工作中，以相关的法律条例作为依据对生产经营者制定进销货查验记录制度和食品生产记录制度，并对食品中的添加剂以及生产和购销存情况进行如实的记录。目前，在我国福建、山东等地区，当地的工商部分对食品追溯体系利用信息化技术进行了完善，并将食品购销存应用软件在视频批发企业和大中型的食品超市中进行了推广，并实施了“一票通”在食品批发环节中，通过“一票通”和监管软件的共同配合，在食品流通的过程中，可以有效的追溯食品的来源。“一票通”就是指：将经营需要和相关法律条例为依据，采用统一的内容和格式对零售商的食品批发商的进货和销货单据进行制作，实现单据的规范性，并将单据作为食品供销记录的资料，进行统一的保存和使用。

条形码技术在食品溯源中的应用

2009年初，上海市将条形码技术向食用农产品生产环节进行了推广，部分大型食品生产企业生产的100多种农副产品贴上了“食用农产品质量安全条形码”，消费者只要将安全条形码放到多媒体查询机前扫掐，立刻就能看到该产品的生产档案，产品的产地、生产者、加工地以及认证信息、检疫检测结果等相关信息均能查悉，并且还根据每一批农产品的种源、生产地环境、生产过程、用料用药等情况的不同有区别地进行了编码。但目前条形码技术还仅限于在食品生产环节应用，食品流通和餐饮服务环节尚未涉及，还没能在整个食品溯源体系中充分发挥其作用。

从上述分析可知，随着人们生活水平的提升，带动了我国食品行业的快速发展，同时人们对食品的安全问题也更为重视，而为了妥善的保障食品的安全，食品溯源技术逐渐被提出并得到了推广和应用，在这种背景下，食用油产品作为生活所必须的食品，逐渐建立和应用了产品溯源查询系统。