食品添加剂与食品安全的联系

张兰 于海丰 张烨

什么是食品添加剂？在我国《食品安全法》附则中的释义是：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂改变了人们的生活，可以说现代社会的每个人都离不开食品添加剂，普通人每天可能会摄入十几种甚至几十种食品添加剂，如：糕点中有防腐剂（例如脱氢乙酸钠、山梨酸钾等），饮料中有甜味剂、合成着色剂（例如阿斯巴甜、甜蜜素、柠檬黄、胭脂红等）。科学合理的使用食品添加剂和规范有效的食品经营监管，是保障食品安全的前提。

我国食品添加剂工业发展情况

2012- 2017年全国食品添加剂产量有增有减。其中2016年全国食品添加剂产量最高，产量为851.7万吨。2012年相对较少，产量329.2万吨。2014- 2017年份食品添加剂产量均超过650万吨。根据中商产业研究院数据库，2018年上半年全国食品添加剂产量统计显示，2018年6月全国食品添加剂产量达到60.7万吨，2018年上半年全国食品添加剂产量总产量为350.3万吨，同比增长2.29%。

据统计，我国食品添加剂生产企业约1800家，规模以上企业1000多家，销售额超过30亿元人民币的企业约20 家，国内外上市企业有10家左右；全行业从业人员约50万人。近年来国家对食品添加剂监管越来越严，虽然消费总量受到一些影响，但对于那些有技术、有品牌、有市场的正规企业销售额反而有增长。市场上一些产品的混乱状况有了很大改观，企业的生产经营也越来越规范。客观上限制了假冒伪劣产品和不规范小企业的生产，从而净化了市场环境，规范、促进了食品添加剂行业的发展。

我国食品添加剂与食品安全的关系

我国食品行业参差不齐，很多小散乱的加工作坊对食品添加剂的质量以及用量没有严格的管控，加上企业自身的自检自查能力和水平有限，导致很多食品添加剂的超量使用。这样不仅增加了企业生产经营的经济成本，也严重危害了消费者的身体健康。去年，国家食药监总局公布的数据显示，食品抽检不合格产品有一半以上是食品添加剂超量使用。另一方面，还有很多食品的不合格因素发生在微生物超标领域，这说明我国的食品加工行业对食品的防腐保鲜工艺还需要不断提升发展，对一些产品在防腐剂使用品种和用量上需要不断地深入研究。此外，近年来接连发生的“三聚氰胺”事件、“苏丹红”事件、“罂粟壳火鍋”事件等食品安全案例，说明我们的食品加工和餐饮行业还存在很多滥用非食用物质的情况。

对食品添加剂发展下一步的展望

我国《食品安全法》第四章中对食品添加剂的生产经营、采购、使用等都有着明确的规定，现行有效的GB 2760- 2014食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》自2015年5月24日实施，它对食品添加剂的生产经营和使用都提出了更高更合理的要求，对食品添加剂的安全性评估更加科学合理。市场监管部门在依法惩处不法经营者的同时，应该要求食品经营者切实落实食品安全主体责任，合法合理的生产和使用食品添加剂。

食品添加剂在全球范围内广泛应用，但我国还有很多消费者对食品添加剂谈虎色变，认为食品添加剂一定对身体有害，这就催生出一些“无添加”“不含人工色素”等广告宣传字样，其实不管是合成的还是天然的食品添加剂，只要是在生产中符合产品质量要求，在添加时严格执行标准的使用范围和使用剂量，对人体的健康不会造成伤害，反倒是一些“无添加”食品，为了起到防腐保鲜的作用而加入了大量的糖或者盐，长期食用对人体反而会形成伤害。所以，加强媒体舆论对食品添加剂的科学有效解读和正确引导消费者的消费观念，能促进食品添加剂和食品产业的健康发展。

民以食为天，食品安全得到人民群众的广泛关注，是一项民生工程，一项民心工程。食品添加剂是现代食品工业的灵魂，与食品安全息息相关。让公众能正确的认知食品添加剂，让食品添加剂的生产经营和使用得到科学指导和有效监管，有利于我国食品行业的健康发展。