供应链环境下食品质量安全风险问题

王峻 邹皓

如今，人们更加关注食品的质量安全问题。许多工厂开始建立供应链来为人们提供源源不断的商品，使得供应更加稳定高效。供应量的产生虽然提高了生產效率，但也使产品面临着更多的质量问题，只要其中一个环节出现问题，整体产品的质量就会受到影响。因此，对产品供应链进行研究分析且积极寻求解决措施刻不容缓。

供应链情况下食品安全风险存在的特点

（1）供应链环境下食品生产会经过多个环节，每个环节的生产都面临着很多风险，有些风险可以有效规避，但是有些风险难以避免。企业追求的目标不应是“零风险”，而应该尽最大努力将风险降到最低。

（2）食品流通需要经过多个环节，其中的复杂性直接导致风险来源的不确定性。现如今，各个供应商企业之间信息互不畅通，这是供应链发展的一大制约因素，信息的不流通使风险来源的查找更加困难。

（3）食品生产的复杂性决定了其风险的复杂性，安全风险可能来自于一个环节，甚至多个环节，或者是由于某一环节的错误而引发其他环节的风险。因此产品出现的各种风险都是有联系的，甚至很可能产生累加的风险。

（4）食品质量安全风险可以用肉眼检测的，但这仅局限于宏观方面的风险。食品的内在构成也有具有风险，但这些风险只能通过专业仪器进行识别，但现有检测技术也具有局限性，并不能完整的检测出食品安全所存在的全部问题，许多的风险依然隐藏于食品中，而且可能在潜移默化的影响着人们的健康。

供应链环境下食品质量安全风险来源

原材料方面。食品产品的生产就是对原材料进行改造加工的过程，而原材料大多是农副产品。农副产品的生长离不开水、空气、土壤等自然条件。随着经济社会的发展，自然环境日渐恶化，很多自然环境已经不再适宜生产农产品。另外，过度依靠化学肥料导致食品原材料存在着风险。

生产加工方面。食品的加工必须在无菌的条件下进行，然而一些小作坊不具备这些条件，有菌环境下的流水线难以生产出健康的食品。另外，为能给生产出保质期长、色香味俱全的食品，许多工厂在食品中加入了大量的添加剂以此达到预期效果，这虽然能使食品外观鲜艳，却严重影响了消费者的健康。

流通运输方面。产品生产加工后运往市场，必须经过流通运输环节。部分企业物流环节存在弊端，资金欠缺、物流链短缺加大了食品安全质量风险。

销售方面。食品从生产到销售之间会消耗大量时间。如食品在销售地滞销，则会导致食品过期，而且一些不法商贩可能会通过各种环节获得三无产品进行销售，这会使得安全风险加大。

供应链环境下食品安全质量风险解决方法

首先，食品安全质量风险解决要从原材料做起，要加强对原材料产地以及供应商的考察管理，定期对原材料进行抽查，也可以采取先进的HACCP进行风险的分析与管理。其次，要严格控制食品生产环境。对食品生产车间进行定期检查，严格要求生产线定期消毒处理，并且严格对食品添加剂的用量进行管理。除此之外，还要完善流通运输环节。企业应该努力建立完善运输物流渠道，确保食品能够及时运输到消费者手中，并且要使食品在运输的环节中更加科学合理，控制好温度、光照。最后，树立良好的食品形象以及企业形象，并以此来规范完善自身生产环节，对可能出现的风险进行预防，保证企业始终朝着良好健康的方向发展。质量不是被检测出来的，依赖检测保障质量，也绝不会是企业解决质量问题时的第一选择。