以技能型社团为依托推动《餐饮服务》课程教学改革

于桐

（鞍山师范学院商学院，辽宁鞍山114000）

1 改革的现状

以技能型社团为依托来培养学生创新创业能力，不仅是学校教学工作的重要组成部分，更是深化课堂教学改革、培养学生专业综合素质、提升就业竞争力和强化创新创业意识等方面的重要构成环节，是加强创新创业人才培养的关键一环。目前，国内高校通过社团培养学生能力的研究发展势头迅猛，但在技能型社团与教学如何融通互动，进而培养学生创新创业能力方面还鲜有涉及。鞍山师范学院正处于转型发展时期，在全面实施教学改革的背景下正积极探索培养具有创新创业能力学生的有效路径和切实可行的方法。其现有旅游管理类专业2个，包括旅游管理和酒店管理。近几年来，为了适应社会对旅游管理类学生的需求，商学院以现有技能型社团为载体，对旅游管理类的专业课程进行教学内容和教学方法，以及教学形式等方面的改革。

2 改革的目标

通过学生技能型社团的科学、规范建设，使其充分发挥对课堂教学的有益补充功能，充分调动专业教师的工作主动性，以及学生的参与热情，搭建学生成长成才的创新平台，吸纳各类资源，凝聚各种力量。尝试通过技能型社团的建设实现专业教育和创新创业教育、第一课堂教学和第二课堂活动、校内教育和校外人才市场需求的进一步融通，探求符合旅游管理类专业发展的人才培养方法。

3 实施内容及方法

鞍山师范学院商学院在2013年9月对学生社团工作进行了改革，组建四大类社团，分别是技能型、素质型、公益型和兴趣型社团。在技能型社团中，根据商学院所包含的专业，设立了旅游管理、酒店管理等技能型社团，每个技能型社团配备专业技能指导教师1 名，指导教师的配备原则是与课堂教学的老师保持一致。

《餐饮服务》是一门专业性、技能性很强的课程，在教学中既要让学生掌握服务的必备理论，又要让他们掌握餐饮服务的娴熟技能，必须将学与练真正的结合起来。在技能型社团中，利用学生的课下时间，开设餐饮服务实训模块，具体包括铺餐桌台布、托盘的使用、中餐摆台的餐具摆放、餐巾折花、斟酒等内容。这样一方面可以突破《餐饮服务》课程受限于课堂教学的固定形式，让学生能够真正的参与其中，另一方面，让看似枯燥无味的餐饮服务的实践技能，在学生自我实际操练的过程中生动活化起来，更好地激发学生的学习热情。

具体实施内容及方面如下：在《餐饮服务》课堂上，主要进行的是两部分内容，其一是开展餐饮服务的基本理论教学，包括餐饮业的发展史，餐饮产品的发展，基本服务理论等，其二是由授课老师讲授餐饮服务的基本技能，包括站立、服务步态，托盘，斟酒，餐巾折花，中西餐摆台，上菜分菜等内容，并由授课教师进行基本的操作演示。在课堂教学之余，我们在相应的旅游管理技能型社团中，开设餐饮服务专项技能训练模块，作为课堂教学时间和形式上的有效补充。为了有效避免学生社团的临时性和随意性，影响技能训练的实际效果。我们从组织结构、制度规范、管理形式上都进行了配套的改革，例如，在组织结构上，我们配备与专业课堂授课相一致的专业指导教师，并对指导教师给予社团的指导建设工作给予工作量的科学认定，激发社团指导教师的工作积极性。同时，我们制定旅游管理类专业各项技能实训及考评标准，专业技能课程训练与考核实施办法等，规范的开展社团的日常训练工作。如在《餐饮服务技能实训与考评标准》中，根据课堂教学的基本内容，设置了站立与服务步态实训与考评标准；臂力、托瓶行走、旁托转盘实训与考评标准；斟酒实训与考评标准；餐巾折花实训与考评标准；中西餐宴会摆台实训与考评标准；上菜、分菜实训与考评标准；中餐零点午晚餐服务实训与考评标准等。其中每项实训与考评的标准都包括实训目的与要求、实训用具及器材、考评内容、考评步骤、注意事项、实训建议等内容。而且对于在技能型社团最后考评中能够获得“优秀”等级成绩的学生给予对应《学生综合测评》中技能成绩的置换，更好地激发学生的参与热情。

4 结论

经过近3年的建设，鞍山师范学院商学院旅游管理学生专业技能上有了一定的提升，创新精神和创业能力有了一定发展。在2014年，商学院的《首届专业技能风采展示会》成功举办，会上学生对餐饮服务进行了现场的展示，深受评委好评。同时，商学院学生积极参加校内的大学生创新创业大赛，并多次代表学校参校外创新创业大赛，屡获佳绩。商学院学生李芊容、郑超群等同学在全国高校商业精英挑战赛酒店管理实践竞赛一等奖。可见以技能型社团为依托有力的推动了《餐饮服务》课程的教学改革，也进一步解决了大学生专业实践教学环节设置不到位、和大学生创新创业彼此不融通等问题，为培养具有创新创业能力的优秀人才贡献了力量。