成都市主题餐厅设计的现状研究

赵雪梅，石沐恩，詹术艳，罗德泉

（四川旅游学院，四川 成都 610100）

1 主题餐厅设计的基本概念

主题餐厅设计不同于一般的餐厅设计，它是通过一个或者多个主题来作为室内设计的主题，围绕主题来营造餐厅的经营气氛：餐厅内所有的服务、产品、色彩、造型、材料以及活动都服务于主题，使主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。[1]主题餐厅向顾客提供的是一种独特的文化感受，同时也成为文化传播与传承的载体。

2 主题餐厅设计在成都的发展

成都较早期的餐厅主题多是以特色产品来体现的。比如龙抄手、夫妻肺片、谭豆花、陈麻婆等。“天府之国”的成都不仅是历史文化古城，最佳旅游城市，更是南方丝绸之路的起点[2]。成都的快乐、包容、热情似火；休闲自然，吸引众多的游客。游客的涌入，推动了主题餐厅的发展，在20世纪80、90年代，以皇城老妈为代表的接待游客为主的主题餐厅开始兴盛。皇城老妈以蜀汉遗风为主题，在环境设计中将大气、精美的传统川西建筑艺术进行当代化表达，再现了老成都的人文风貌和历史痕迹。

20世纪90年中后期，以谭鱼头、老房子、巴国布衣为代表新派火锅、川菜餐厅出现。室内设计在强调功能使用的方便性、高效性的同时，着力打造主题风格。其中老房子旗下系列品牌，呈现出不同主题与风格。元年食府·品牌系列，大隐于市，寄情天地，讲究“天人合一”的自然观与环境观，关注人与自然、人与环境的融合，重视以人为本，与时俱进的现代设计手法，汲取天地万物思想精华，因地制宜、就地取材、因地选材，以代表性的元素、符号、色彩……创意食境，呈现出一种相互交融的质感美与自然美！老房子花园餐厅·品牌系列，回应田园乡间的呼唤，透过芬芳花草、葱胧绿意，在花园、公园、田野的原生态天地间，穿越城市喧扰，创想七彩云霞、四季风景……写意出世外桃源般的休闲、散淡！民风酒楼·品牌系列传承中华传统文化精神，透过古老的民俗以各种最贴近现代人身心的方式，忆着历史的遗珍，文化的风貌，生活的印迹……寄托着炎黄子孙对先祖最质朴的尊重和思念。靓家火锅·品牌系列从现代大众口味和意识出发，装修强调现代简约与传统经典兼收并蓄的新旧融合。

本世纪以来，成都主题餐厅如雨后春笋，比如主打地方文化民居文化的各类老灶火锅店迅速占领成都的大街小巷，其中以小龙坎最为著名，室内设计以模拟传统民居样式，生活场景为特色；又比如食画小院、首席LOFT音乐餐厅、大妙火锅。将古今中国艺术与工业建筑完美结合，并融合了戏剧、美术、餐饮等多种领域的不同艺术。还有南堂馆，直接以川菜文化为主题，将厨祖庖丁以雕塑形式呈现，各种烹饪工艺，味型则运用空间语言展示在餐厅空间中。

近年来园林火锅、动漫主题餐厅、时尚餐厅等主题形式也较为普遍。

3 成都主题餐厅设计的现状

3.1 地域民风型主题餐厅依然具有一定市场

以地域民风民俗为主题的餐厅设计，是将一个地区的地域文化、民风民俗作为餐厅的室内设计元素，通过色彩、材料、界面造型进行表现。北方有土墙、土炕的北方农村风主题；南方有棕榈、椰子的热带风情；[3]成都有巴蜀文化的“巴蜀大将”“川西坝子”“大龙焱”。成都的“巴蜀大将”室内设计以三国文化为元素，在室内设置大戏台，就餐期间有川剧变脸表演，川剧演员还与顾客有互动交流。

3.2 休闲娱乐型主题餐厅较为普遍

现代人的生活、工作压力大，人们迫切的追求精神上的解脱与放松，需要更多的交流沟通、休闲的场所。成都的休闲娱乐型餐厅多表现在甜品店、咖啡厅、水吧等。人气较高的“BOM BOM爆米花”主题甜品店以甜蜜世界为主题，装修可爱温馨。“MONCEAU茉颂华艺”西餐厅，整个室内以鲜花为主要装饰，将鲜花与西餐结合，通过人的味觉、嗅觉和视觉进行设计，营造出温馨浪漫的氛围，让人放松，自由。[4]

3.3 回归田园型主题餐厅渐成主流

回归田园型一般有:植物主题、动物主题、农家生活主题，回归是现代人的心理诉求，以回归田园为主题，可以给人更好的心灵回归感。“猫友咖啡”是爱猫者的聚集地，温黄的灯光，满屋与人互动的猫，就连咖啡也是猫的图案。[4]“芭菲迪熊猫”主题咖啡馆，店内布满熊猫的元素，从桌椅、陈设到界面装饰，西餐文化与国宝熊猫元素的结合，两种文化的碰撞。

3.4 复古追忆型主题餐厅成为新宠

时尚圈的复古风，室内设计界的工业风复古感，怀旧复古成为设计新宠。怀旧复古以某一历史时期，某一历史人物，某一历史事件为主题，将餐厅营造一种浓郁的复古感。“小春风麻辣烫”成都80年代风的怀旧主题餐厅，餐厅中有小卖部、美容美发、游戏厅、电影院，每一个角落都是复古感。老式的自行车，复古的涂鸦，斑驳的墙面，都是浓郁的80年代感。[5]

4 主题餐厅设计的新特点

4.1 设计更注重视觉形式感

主题是通过某种有意义的图案或者是空间，像观众传递某种特定的含义。空间的平面设计，尤其是图形符号，是主题餐厅设计中最关键的视觉语言，因此，视觉形式感的设计已成为餐饮空间环境设计中最为重要的部分。设计师在设计餐厅之前，先进行平面设计已是设计中的重要任务。

4.2 文化主题越来越多样性

鲜明的主题性可以是一个地域文化，如川西文化的火锅店、少数民族文化的咖啡厅等；可以是一种建筑风格，如徽派建筑的徽菜餐厅；可以是一种动物，如猫友咖啡店等等。一个主题便可营造餐厅的主题氛围，使得餐厅更具特色化。

4.3 设计的细节非常充分

由于主题餐厅的就餐时间相对较长，人们在餐厅中有比较多的时间关注周边环境。因此，现在餐厅设计中重点突出细节，以便人们在近距离感受空间、质感、肌理带来的审美愉悦。同时，细节也代表品质，细节设计充分是高端主题餐厅的必然要求。

4.4 空间的传播性成为设计新的关注点

近年来，自媒体的发达和手机拍照性能的提升，消费者拍摄餐厅环境成为一种新的时尚。因此，餐厅具有较好的拍摄场景、色彩、灯光等环境条件，可以促使消费者拿起手机主动拍摄、传播，成为餐厅品牌的主动传播者。因餐厅环境的“镜头感好”、“上镜”而成为网红餐厅，直接带动餐厅收入增长的餐厅屡见不鲜。更多设计师和业主把打造网红餐厅作为餐厅环境设计的重要目标之一。

5 结语

在主题餐厅室内设计中，立足于消费者的需要，展示深厚的文化底蕴，使一个设计作品有灵魂，是设计师的重要使命。以设计创造良好视觉形象，便于自媒体传播，提升餐厅的人气，从而增加营业收入，是新时期主题餐厅设计的重要任务。设计应该是让生活与艺术得到更好的结合和升华，让一切变得更有价值。要做让大众所接受的设计，贴近人的身心，切实的考虑人这一主体在空间中的感受，为人做设计；设计更应该传承中国传统的文化，让文脉得以保留，让我们后代有根可追溯。