西安市外卖行业发展状况分析

綦佳雪

[提要] 本文主要通过数据分析西安外卖行业发展现状，进行市场分析和SWOT分析，从分析中看外卖行业未来发展趋势，并针对主要问题，提出解决建议。

关键词：外卖行业；市场分析；对策；西安

本文为西安文理学院2017年大学生创新创业项目（项目编号：203077）

中图分类号：F719.3 文献标识码：A

收录日期：2018年9月20日

一、外卖行业发展现状

随着移动互联网的不断发展，智能手机的日益普及以及人们消费观念的日趋改变，互联网外卖越来越得到广大消费者的喜爱，从而带动了互联网外卖行业的飞速发展，前景非常可观。2017年8月21日，全球领先的新经济行业第三方数据挖掘和分析机构艾媒咨询权威发布了《2017上半年中国在线餐饮外卖行业研究报告》。据艾媒数据显示，中國在线餐饮外卖市场从2011年开始便一直保持较高速增长，2016年市场规模达到1，662.4亿元，增长率为33.0%，2017年市场规模预计将达到2，045.6亿元，增长速度将逐渐放缓，市场规模将逐步趋于稳定。“懒人经济”与“周末消费”推动了外卖行业的发展，2016年在线外卖用户消费频次每周消费3次以上的用户占比高达63.3%，使外卖就餐成为常规方式。2016年在线外卖工作日与周末订单对比，周末订单占比高于工作日30%，周末外卖就餐成为一种潮流。古城西安作为新兴一线城市，13个副省级城市之一，在近些年的快速发展下，外卖行业在这座古城发展迅速，与全国类似，成为了新的经济增长点。近年来，随着国家创新型驱动战略的开展，“互联网+”战略的提出，全国电商发展迅速，外卖O2O市场因国家政策得到了迅速发展。西安也不例外，随着城市建设不断进行，电商也发展迅速，西安外卖行业的商铺加盟也越来越多，外卖平台为数万人提供了就业岗位，在一定程度上减轻了当地的就业压力。2015年，西安市全年网上订餐实现年度收入4，474.60万元，同比增长达到75.2%。如今，根据外卖行业不断地成熟发展，这个数字将更加得庞大。

二、西安外卖行业市场分析

在线外卖的竞争格局可以将市场细分为三块：校园、白领、家庭，其中又以白领商务市场占主导地位。在2017年第3季度中国互联网餐饮外卖细分中，校园学生市场占8.5%，白领商务市场占81.7%，家庭社区市场占8.5%。西安作为中国三大教育基地之一，高校聚集，大部分高校学生成为一大消费群体，成为外卖市场的重要组成部分。同时，随着近几年西安经济的飞速发展，白领群体也在社会的发展中不断地扩大。由于工作繁忙、天气变化、外卖平台优惠活动等原因，超过60%的白领用户选择外卖就餐，该消费群对于工作餐的价格并不是很敏感，更加关注食品安全问题和餐饮配送服务，除了正餐外，还可延伸至下午茶、减肥茶、水果餐等周边服务，由此白领群体也成为各个外卖平台重点关注对象。不同的外卖平台不约而同的推出优惠，其中包含了免费配送、准时送达、限时优惠等营销活动，以取得这部分消费者的亲睐。另外，随着新经济的飞速发展，人们生活水平的普遍提高，越来越多的家庭用户也开始使用外卖，一般集中在周末周日以及国家法定节假日，家庭火锅外卖、家庭聚餐选择外卖等成为了古城人民享受生活的一大选择，并且这部分人群还在不断地扩大。

三、西安外卖行业SWOT分析

（一）优势。第一，技术提升。互联网外卖行业利用大数据与云计算作为支撑，功能强大，在西安地区覆盖面较广，不断提升技术以促进外卖送餐系统的完善，节省了外卖成本，并使得消费者的好感度上升；第二，用户规模庞大。西安作为全国重要教育基地，高校人群基数庞大。随着经济的大力发展，白领群体随之不断扩大，除外还有逐渐发展的家庭用户，此三者作为西安外卖行业三大主力市场，说明餐饮外卖消费群体庞大，用户基础稳定；第三，市场成熟。餐饮外卖市场的发展速度慢慢放缓，市场日益成熟，中高端消费者正逐渐成为驱动这个市场的主动力量；第四，优惠策略。不同商家之间为提高竞争力，不断推出各种营销策略，不定期地给予消费者优惠，使得外卖消费人群不断扩大，平台影响力不断提升。

（二）劣势。第一，商家服务不到位。商家服务包括食品安全问题、污染问题等。外卖行业的健康度不够，容易产生诉讼纠纷，目前已有多家知名外卖平台合作的餐饮单位被查出证件不齐以及卫生不达标等问题，外卖食品安全问题依然严峻，多起食品卫生与安全事件使得外卖平台遭受重大打击。另外，外卖行业的快速发展导致污染愈加严重，在消费者就餐的过程中，外卖盛放所需的一次性饭盒、一次性筷子、塑料袋在用过一次后通常都被丢弃，变成了污染环境的垃圾，且数量惊人，外卖行业也因此不断遭到起诉。第二，市场监管薄弱。外卖商家不良问题层出不穷，其主要原因是市场监管力度不足。一方面是由于市场本身监管出现问题，导致很多商家经营“黑心”商品；另一方面则是由于互联网订餐交易环节比“一手交钱一手交货”的现实交易环节要复杂，网络食品交易受虚拟性和地域性影响给行政管理、案件调查以及消费者权益保护等造成了难度，市场监管难度大。第三，餐户审核难度大。外卖平台发展较快，入驻商家的多少决定了平台的存亡，所以在前期各大平台展开了疯狂的商家资源争夺战，很多非法商家趁机混进了平台，前期审核问题一直存在，还导致了后期餐户审核更加严格。第四，配送问题。如今外卖行业发展日益成熟，外卖配送也有很多的平台正在做，但整体配送水平还亟待提高，尤其是在周末、节假日等外卖高峰期，消费者还经常会遇到配送晚点、商品损坏等情况。

（三）机遇。第一，时机成熟。外卖行业从2000年开始便已经有一些团队在做，是由于当时互联网发展还不够普及，并未取得多大成绩，而近年来随着互联网和通信技术的飞速发展，降低了互联网外卖的发展难度，外卖行业蓬勃发展。在西安外卖行业已基本普及各重要区域，市场发展趋于成熟。不仅如此，西安地区周边正在发展的各县区的外卖市场还有很大的消费市场挖掘潜力，足够大的市场能够满足消费者“懒的”需求；第二，平台规范。随着外卖品质和消费体验的改善，各大外卖行业平台更加注意以平台规范来约束各商家的行为，对商家的要求更加严格，使得平台商家做事有规范可依，这会赢得更多消费者信赖；第三，政策支持。近年来，随着国家创新型驱动战略的开展，“互联网+”战略的提出，全国电商发展迅速，外卖O2O市场因国家政策得到了迅速发展。西安为响应国家政策支持的号召，政府大力支持发展外卖行业以带动经济的增长，越来越多的人选择从事该行业；第四，都市生活节奏加快。城市生活节奏的加快使很多白领阶层没有时间外出就餐，外卖由于便利这一特性成为其很好的选择。西安外卖市场规模较大，用户需求强烈，一到午餐时间，在各公司企业都可以看到送餐小哥的身影，外卖如今已经成为了年轻一代上班族最常见的餐饮方式。

（四）挑战。第一，政策调整。国家近几年发布了一些针对外卖行业发展的政策，对外卖行业的要求不严格，这给西安的外卖商家以及平台都带来了挑战，外卖行业需要随着政策的改变而加速调整，抓紧改善。第二，成本提高。食品安全问题和卫生问题的不断发生，这是警示各有关部门以及各商家务必重视食品安全与卫生问题。面对食品安全问题，各商家需要严格规范自身行为，依法经营，对材料采购、清理以及烹饪都要严格按照规范进行；面对外卖造成的白色污染，外卖平台应改善包装，使用可降解材料，还要做到“绿色外卖”。要做到这些会在一定程度上提高外卖成本，给平台和商家带来了挑战。第三，同质化竞争。随着西安外卖行业入驻的商家不断增加，不少商家发现不同店铺提供的产品、服务等越来越相似，外卖市场陷入了激烈的同质化竞争，商铺的可替代性很高，随之而来便是价格战，带来的结果是外卖商户牺牲利益，同时难以获得忠实用户。第四，配送人员质量参差不齐。外卖配送人员质量参差不齐，有些不良行为给外卖平台和外卖商铺的形象造成了巨大损害。由此可见，外卖配送人员的素质高低、道德有无对外卖发展有着重要的影响，这就要求外卖平台在甄选配送人员时需要考虑应试者各方面的素质，同时还要定期开展培训，提高人员素养。

可以看出：在线外卖行业在西安发展已经比较成熟，但是用户规模和市场规模还有一定的增长空间。虽然近年来市场规模增速放缓，但是根据未来西安的发展建设，国家政策的倾斜，外卖行业三大群体在古城西安都有非常明显的消费优势，也有稳定的客户群体，未来也是经济增长的亮点，更能带动相关岗位的就业和商业发展。同时，外卖平台在竞争中发展，不断改善服务和提升用户体验，不断增加多元化的营销手段和优惠服务，真正给消费者带来了便利，改变了人们的生活习惯。未来的外卖平台依然要从配送速度、服务質量下手，用优质的服务和产品品质给予消费者更好的体验，在注重经济发展的同时，也承担起社会责任。

四、西安外卖行业发展建议

（一）在上述分析中，提到了食品安全问题，西安外卖行业如果需要进一步发展就首先应该关注这个问题如何解决，外卖食品安全问题频发，以至于人们提到外卖就会联想到“不干净”、“不卫生”、“食材不新鲜”等关键词，如2016年“3·15”期间，中央电视台曝光“饿了么”、“美团”等平台引导商家虚构地址、上传虚假实体照片，甚至默许无照经营的黑作坊入驻。或者是“饿了吗”后厨不卫生、有老鼠等新闻对西安外卖行业的发展都是非常大的阻碍。要解决这个问题，可以通过加强监管力度，一旦出现食品安全问题就给予商家严厉的处罚并监督商家更正，同时，通过媒体做好宣传，让消费者不再抵触“外卖”。

（二）以往的外卖使用的都是一次性塑料饭盒打包，对环境的污染极大，容易造成一些社会责任感强的人的反感与抵触，解决这个问题可以通过更换饭盒材质来解决。目前，我国已经研制出很多种类的环保饭盒，有淀粉类、双降解塑料类、纸浆类等，它们的优点有：来源为再生资源；形成过程中和废弃后不会对环境造成污染。但这些材质成本过高，还有待改进。

（三）相关部门应加强对进入外卖行业商家的监督。随着外卖行业的蓬勃发展，入驻外卖行业的商家越来越多，必须加强监督以避免一些非法商家混进平台，同时要促进各大外卖平台的互相监管，这样可以更加有效地提升监管力度。

（四）西安外卖行业如果想要进一步发展，需要把注意力从“价格竞争”转向“服务竞争”，外卖行业作为服务行业，首先应该关注的是用户体验度，用户对服务是否满意，如果消费者点餐虽然便宜了，但等待外卖时间过久造成食物口感被破坏，会使客户对外卖平台产生反感。虽然当前西安外卖行业还处于发展初期，价格竞争无法避免，但想要取得长久的发展，关注服务质量必不可少。

（五）外卖行业的同质化竞争严重，需要不同的商户开展差异化竞争，区分企业提供的产品或者服务，确立其在行业中的独特地位，不同的店铺可从口味、食材、搭配、形象、包装、服务、营销等方面入手细分市场，使自家店铺有区别于其他商铺的竞争优势，提高辨识度，避免陷入价格战，更好地满足消费者需求，获得忠实客户，使自家店铺在竞争中存活得更长久。

五、结语

近年来，在大数据背景下，互联网经济飞速发展，人们的生活水平普遍提高，外卖成为了人们生活中必不可少的一部分，但是由于外卖在短时间内崛起，发展又过于迅速，越来越多的问题随之暴露，外卖食品质量问题成为了人们关注的一大焦点。本文分析了西安外卖行业的发展现状，以及对外卖行业进行市场细分和SWOT分析，从中可看出西安外卖行业市场潜力巨大，前景广阔。但由此衍生的食品安全问题、污染问题、监管不力问题等都说明了餐饮行业的相关法律法规不够完善，并未发挥有效保证社会安全、保护人民身体健康的作用；企业诚信缺失、社会道德衰退、消费者自我保护意识的缺乏已经达到了我们必须重点关注的程度。为了保证我国外卖行业能够健康长久地发展，就必须对现存问题予以妥善解决。

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