一分钟学会发面等2题

一分钟学会发面

用“蒸”的方式制作的面点很有中国特色，蒸白馒头也有“蒸蒸日上”“发财”的寓意。只要你学好发面技巧，偶尔得闲也来露一手吧。

面粉：传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%～12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。

加水：温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。

酵母：如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会暄腾。

揉面：慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。

醒发：第一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1～1.5小时，根据温度来延长或缩短。

码放：为了省火，大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸，不过面点之间距离太近可能粘连，可以在可能接触的地方刷一点油，防止粘连。

醒发：第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟。

蒸制：根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大火。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，闷两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。

冷冻蔬菜的方法

在北方，秋菜上市，大多数蔬菜都能很好地冷冻保存几个月。如果可以的话，应该挑选最新鲜和最柔软的用来冷冻保存。下面就请专业人士为大家介绍了一些相关方法。

步骤一

1.清洗蔬菜，尽量除去污垢。

2.整理它们，除去那些不要的茎和叶。

3.将他们切成一小口一小口的大小。

步骤二

热烫，把蔬菜放在煮沸的水滚一下，这样可以消除蔬菜的一些酶的活性，以更利于保存。首先要在一盆凉水旁边放一锅开水，用夹子把蔬菜放进开水滚几分钟，然后再把它捞进凉水中，过凉后捞出控水。热烫的时间根据蔬菜种类不同而不同，这里有一些常见蔬菜的推荐处理时间：

茎类，折断坚硬的尾部。热烫2～3分钟。

甜菜根：洗净，除去顶部，煮至柔软（小的大约需25～30分钟，大的需45～50分钟）。立即冷却，修整根茎，将其切成薄片或者块状，放进冰箱中。

苗芽：洗净，除去杂质，热烫4～5分钟。

卷心菜：洗净，除去杂质。如果切碎的话热烫大约1.5分钟，如果整棵放入，热烫大约3～4分钟.

胡萝卜：洗净，去皮修整，可以切块。热烫2分钟（小的）或5分钟（大的）。

花椰菜：去除不要的茎叶洗净，切成小花或者整个花头都留下。加一汤匙的醋进水里面，然后热烫6分钟。

玉米棒：除去表皮和须，修整尾部。热烫中等大小的8分钟，用塑料袋或者冷藏袋单独将玉米棒包裹起来冷冻即可。

茄子：洗净剥皮，切成厚片。在放有一汤匙柠檬酸或者柠檬汁的水中热烫大约4分钟。

蘑菇：用湿的毛巾擦洗表面修整，可以不用热烫直接进行冷冻。