跟随TVB剧，追忆难忘的港式情怀与舌尖滋味

文 江玥 马晨毓

汪曾祺曾经说过：“一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝”。在苏州木渎古镇的东门町民国风情商业街，有一家东门町港式餐厅。它将一千五百多公里外的香港味道，原汁原味地带到了苏州。如果吃腻了苏帮菜，不如去感受一下这地道港味，追忆那些难忘的港式情怀与舌尖滋味。

港式烧腊：长盛不衰的经典美食

长久以来，人们大多从TVB剧来构筑对香港的印象。比如说《真情》，讲述了三多烧腊店一家人的喜怒哀乐。与此同时，剧中与烧腊相关的台词，向观众普及了港式烧腊在香港人心中不可取代的地位：升职加薪，便要去烧腊店“斩料”庆祝一番，并且还要“半肥瘦㶶边”；久居外地的好友回到香港，一定要点一只烧鹅接风洗尘；若是不知道吃什么，就去饭店点一份“叉烧三拼”，一定不会出错……

深井烧鹅，是港式烧腊的代表之一，因烧制方法采用古老的“深井”而得名。只不过“深井”的方法已不再使用，现在的餐厅大多使用特制的明炉烧制，也算是传承了“深井”的做法。深井烧鹅皮脆肉嫩，佐以酱料肥而不腻，可不全是“深井”烧制的功劳。东门町港式餐厅的深井烧鹅，选用的是六斤八两到七斤的鲜鹅，经保鲜处理后二十四小时内运至苏州，再经过六小时的腌制、上皮、四小时的风干、烘烤、上色制作而成，成品皮脆，呈深红色，肉质中含有丰富的氨基酸，肥而不腻。

蜜汁叉烧，可谓是最受全球人民喜爱的港菜。还记得电影《食神》中，那一碗让生死相许的“黯然销魂饭”——叉烧饭吗？“每一块叉烧的肉汁都被封在纤维里面，有如江河汇聚，里面的筋络已被内功震断，入口即之松化……”短短几句经典台词，概括了叉烧肉嫩多汁、外皮焦香的特点。味美的叉烧，需要由半肥底的猪肉，用香料腌制五到六小时。东门町港式餐厅的蜜汁叉烧，在腌制过程中另外加入了特殊配方——天津露酒，来分解猪肉的脂肪和增加香味。待烘至半干后，用火烤至九成熟便需刷上糖浆。刚出炉的叉烧，滴着琥珀色的麦芽糖汁。通过餐厅厨房对外开放的窗户，便可看见悬挂着的叉烧闪烁着发亮的色泽，简直令人垂涎欲滴。

港式点心：小小点心大有乾坤

提到港式点心，就必须要提及点心界的“四大天王”——虾饺皇、烧卖、叉烧包与蛋挞。TVB剧中的主角们吃早茶的场景可谓是深入人心：精致的“四大天王”被端上餐桌，虾饺皇中虾肉在晶莹透亮的面皮下呼之欲出；小巧精致的烧卖肉质饱满；叉烧包虽然其貌不扬，但里面的叉烧肉馅香滑软嫩；金灿灿的蛋挞有着酥脆的外皮和色泽鲜艳的黄油蛋汁……

东门町港式餐厅的煎叉烧包，创新地将香港与苏州的特色合二为一。受到江沪一带生煎馒头的启发，餐厅老板将叉烧包的底部用油微微煎过，使它既有那雪白软糯的包子皮和裹着蚝油芡汁的叉烧馅，也有那酥脆的焦底。叉烧包原有的香滑咸鲜与生煎馒头外皮的香脆相结合，碰撞出南北合璧的火花。

港式糖水：老少皆宜的甜品

鸳鸯奶茶可以说是TVB剧中出镜最高的饮品了。还记得《谈情说案》里杨怡给林峰亲手制作奶茶的桥段吗？那杯就是鸳鸯奶茶。鸳鸯奶茶其实是奶茶与咖啡的混合，既有咖啡的香味又有奶茶的丝滑，使之成为了东西方的饮食文化互交互融的缩影。在慵懒的午后，不妨在餐厅点上一杯鸳鸯奶茶，配上几只蛋挞，感受地道的港式风情。

咸柠七，也是深受香港人喜爱的一款饮品。在餐厅中点上一杯咸柠七，服务员会快速地写上“07”两个数字，因为在粤语中，“柠七”的谐音就是“07”。咸柠檬加上七喜这个组合，刚接触时也许会感到奇怪，但细细品尝起来，原本的七喜汽水加上柠檬的咸味，用清爽的口感中和的汽水的甜腻，实为夏天消暑的好选择。值得一提的是，香港人善于将咸金桔柠檬与各种饮料结合在一起：新春时买桔为年花，待成熟后将小桔摘下，洗净后放入大量盐粒腌制成咸金桔。这种腌制方法也同样适用于柠檬。将咸柠檬与金桔冲水或加入饮料喝下，甜中带咸，咸中透酸，百味纷呈。

步履匆匆，灯红酒绿并不是香港全部的面貌，人们通过TVB看到香港，听到香港，通过茶餐厅，真真切切地吃到香港。不妨选择一个悠闲的假日，来东门町港式餐厅点上几道经典港味，熟悉味道自舌尖传来的记忆，将指引你到达那段由港剧陪伴我们长大的青葱岁月。