错误吃早餐加速衰老

■刘露露

早餐是一天中的第一餐，也是最重要的一餐。如果不吃早餐或错误吃早餐，都会有损健康，从而加速机体衰老。据中国食品科技网介绍，老年人吃早餐经常有以下几个误区，需要注意。

错误一：早餐越早越好。不少老年人习惯早起，早晨五六点钟起床后，就马上进食早餐，认为这样能及时补充身体所需也利于吸收。其实这是不对的，早餐吃得太早，会干扰肠胃休息，使消化系统疲劳应战，时间一长，就会出现消化不良等胃肠疾病。建议起床后先喝水补充夜间睡眠消耗的水分，活动20至30分钟后再吃早餐比较合适。

错误二：牛奶加鸡蛋代替主食。牛奶加鸡蛋是不少人早餐的主要内容，但这样的搭配并不科学。早晨人体急需富含碳水化合物的早餐来补充能量，早餐除了有牛奶、鸡蛋之外，也要搭配谷类食物补充能量，可以选择面包、馒头、包子等。

错误三：以零食充当早餐。平时肚子饿了，可以吃点饼干、巧克力等零食，但用零食充当早餐就非常不科学了。零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，不利于消化吸收。而且，饼干等零食虽然能短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降。另外，早餐吃零食容易导致营养不足。

错误四：早餐常吃油条加豆浆。中国传统的油条加豆浆早餐，受到不少老人的喜爱。但是这种搭配并不利于健康，因为油条在高温油炸的过程中，营养素会被破坏，而且产生致癌物质。此外，油条加豆浆的早餐组合，油脂量明显超标，加大了心血管疾病（冠心病、动脉硬化等）的患病风险，不宜长期食用，一星期最好别超过两次。

错误五：剩饭菜当早餐。不少家庭会在做晚饭时多做一些，第二天把剩下饭菜热一下当早餐。这样吃早餐存在安全隐患，因为隔夜的食物，被空气中的细菌感染和氧化，很容易产生一种致癌物质，使人患癌症的概率大大上升。

错误六：早餐吃得过于营养。很多人意识到早餐的重要性，于是在食物选择上尽量丰富，大量摄入高蛋白、高热量、高脂肪食品，比如奶酪、汉堡、油炸鸡翅、煎炸食品等。实际上，过于营养的早餐只会加重肠胃负担，对身体有害无益。早餐应该把握营养均衡的原则，选择易消化吸收、纤维质高、低脂低糖的食物为主，如粥、牛奶、豆浆、面条、馄饨等，不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大食物，也不宜吃得过饱。

■文怡适合做啥菜不同油温

一二成热：油的表面变化不大，把筷子放入油中，不会有什么反应，将手置于油锅表面，能微微感觉有点热。一二成热油温适合调成小火，炒酱料、炸坚果类食物，如油炸花生米。

三四成热：油面泛起白泡，用手置于油锅表面，能感觉到热，筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。这个油温一般用于干熘、软炸等。

五六成热：油的表面出现明显变化，用筷子置于油中，能看到有微小气泡浮起。这种油温适合滑炒肉片、肉丁及各种有肉片的炒菜。

七成热：将筷子置于油中，筷子上的气泡变得密集，有少许青烟升起。这种油温，适合炝锅、爆香葱姜蒜等调味料，以及一般炒菜。

八成热：筷子上的气泡变得很密集，锅的上方油烟变得明显。这适合油炸或煎制肉类、鱼类等，尤其是需要复炸（即第一次炸熟，再放油锅里炸一次）时，八成热油温更适合，能使肉类外皮酥脆。