水生蔬菜答农民问（15）：藕带有专用品种吗？如何种植藕带？

刘义满 魏玉翔

多年来，笔者经常接到莲藕等水生蔬菜种植户的咨询，他们大多是农民，也有企业家。笔者也经常到全国各产区进行现场调研及技术咨询和讲座，到各级广播电台农业节目中进行咨询和讲座。在与种植户的交流中，接触到了大量从种植者角度提出来的问题。最近几年，更是通过电话、彩信、微信、QQ及电子邮件等方式，接触到大量从事莲藕等水生蔬菜种植的年轻人提出的问题。为此，笔者对种植者特别是青年种植者提出的部分问题进行整理，并力求进行较为全面的回答。

在湖北，藕带（ Gaertn.）别名很多，有藕鞭、藕尖、藕梢、藕苗、藕肠子、藕簪、藕苫等。藕带历来是湖北地区春夏季颇受欢迎的时令蔬菜，是湖北地区最典型的传统、特色和优势农产品之一。明代著名医药学家、湖北人李时珍 （1518-1593）在其药物学巨著《本草纲目》中就有记载，指“藕蔤”（藕带）名“藕丝菜”。近10年来，由于藕带相关品种的选育与应用、栽培技术的提升、保鲜加工技术的创新，藕带产品受消费者欢迎和认可的程度及地区范围亦不断增加，藕带产业在湖北等地有了长足的进步，藕带种植效益显著增加，进而极大地激发了藕带种植的热情。藕带种植范围亦不断扩大，湖南、河南、江苏、江西等部分地区已有人进行藕带专业化种植。采集藕带食用的地区范围则更加广泛，国内主要莲藕产区几乎都有不同规模的采集食用。特别是湖北洪湖市，该市人工种植和自然采集的藕带，以及保鲜加工的藕带，在市场上均已占有重要份额，“洪湖藕带”（包括新鲜藕带和泡藕带）已经被登记为国家地理标志保护产品。在我们接到的咨询中，涉及藕带的技术问题也非常多，最常见的问题是：“藕带有专用品种吗？如何种植藕带？”

1 藕带有专用品种吗？

1.1 藕带是什么？

藕带是什么？这个问题，有数篇文章介绍[1～3]。从植物学角度讲，藕带指 “莲 （Gaertn.）植株尚未膨大的根状茎（伸长生长为主，节间呈长条形）顶端的一个节间及其顶芽”。藕带在泥中着生的位置，为根状茎最顶端（或最新抽生）的一片立叶展开（开口）方向的前端，水平着生。

这里，根状茎最顶端（或最新抽生）的一片立叶，就是人们常说的“小荷才露尖尖角”时期的荷叶。“尖尖角”时期荷叶的开展度，与藕带顶芽萌发状态有较为密切的相关性。通常，“尖尖角”时期荷叶紧密卷折时，藕带伸长生长且顶芽萌发程度低，顶芽芽鞘呈未开裂状态；随着“尖尖角”时期荷叶逐步开展，藕带顶芽进一步萌发，导致顶芽芽鞘开裂。通常，从外观上看，藕带顶芽芽鞘未开裂时，整个藕带比较脆嫩，口感好。藕带顶芽芽鞘开裂后，藕带从基部开始逐步老化，纤维化程度增高，口感变差（图1）。

图1 藕带着生位置、藕带顶芽状态及其与"尖尖角"时期荷叶开展度的对应关系

1.2 有藕带专用品种吗？

通常，根据主要用途不同，将栽培莲分为藕莲、子莲及花莲三大类品种。藕带是莲植物的一部分器官 （未膨大根状茎），在莲植物正常生长发育过程中，藕带是膨大根状茎（藕）形成之前经历的一种器官形态。也就是说，不论是栽培品种的藕莲、子莲或花莲，还是野生类型莲，均可形成藕带。但是，如果考虑到产量，花莲类品种因其种植规模通常较小，不会用作藕带生产。人工栽培时采用的品种主要是藕莲和子莲类型品种，自然采集时也利用野生莲资源。事实上，目前市场上新鲜藕带的来源主要有2个。其一，为所谓“子莲藕带”，系子莲栽培过程中的副产品[1，4]，湖北省可用于采收“子莲藕带”的面积约2万hm2；其二，为“藕莲藕带”，系采用藕莲品种种植，专门采收藕带。湖北地区目前“藕莲藕带”种植面积约2000 hm2，主要在仙桃、洪湖、鄂州、公安、汉川、潜江、天门等地。“野莲藕带”因野莲资源少，采收较难，数量较少。

相较于“子莲藕带”或“野莲藕带”，“藕莲藕带”通常具有质地脆嫩、条形粗壮、色泽洁白等优点，而且产量更高，采收期更长。一般情况下，膨大根状茎（藕）直径较粗的品种，藕带直径也相对较粗。现有的一些所谓藕带专用品种，都是兼用性较好的藕莲品种。部分藕莲老品种，其藕用价值已经不及新一代的藕莲品种，处于逐渐淘汰的过程中，但因其藕带兼用性好，近些年也“梅开二度”，被视为藕带专用品种。因此，我们说尚无严格意义上的藕带专用品种。不过，期待在今后的品种选育过程中，以藕带性状为主导，确定相应的育种目标（如藕带粗度、长度、质地、色泽、产量、易采性、营养物质含量及加工性能等），进而选育出藕带兼用性更好的品种。

图2 藕莲藕带种植田的立叶不宜过密，以透过立叶间的间隙看得到水面为宜

1.3 藕带栽培生产的主要品种有哪些？

前面谈过，“子莲藕带”是子莲种植过程中的副产品，子莲种植的目的主要是采收莲籽，不以采收藕带为主要目的。目前品种主要为太空36号、建选17号、建选35号及鄂子莲1号（满天星）。目前，产区专门用来栽培生产藕带的品种，都是藕带兼用性较好的藕莲品种。常见的有武汉市农业科学院蔬菜所选育的白玉簪、00-26莲藕、鄂莲8号（03-13莲藕）等[5～7]，以及武植二号、华贵 1 号等品种。

2 如何种植藕带？

2.1 子莲藕带

子莲藕带种植管理，宜按照以采收莲籽为主要目的的子莲栽培管理技术进行。可以参阅《武汉地区无公害子莲栽培技术规程》[8]《水生蔬菜答农民问（13）：常见子莲品种有哪些？如何提高子莲种植效益？》[4]及《水生蔬菜答农民问（14）：子莲为什么会出现死花死蕾和空壳莲籽？》[9]等文章。

2.2 藕莲藕带

①种植技术 藕莲藕带种植过程中，从保障产品安全质量角度而言，主要要求产地环境质量不低于农业行业标准NY/T 5010-2016《无公害农产品种植业产地环境条件》中有关大气、灌溉水和土壤安全质量的规定指标。就我们对湖北藕带主要产区的了解，相关产地环境技术条件都是符合这一标准要求的。其次是农药使用要符合相关标准的规定。

为了获得较高的藕带产量，基本要求做到4个字，即“深、松、肥、稀”。

a.深。指土层要深厚，不宜浅于30 cm。用水稻田该种藕莲藕带的第一年，尤其强调深耕翻，使土层深度达到要求。连续多年进行过水产养殖的鱼塘，淤泥层往往深达50 cm以上，非常适宜藕莲藕带种植。

b.松。指土壤疏松，也就是农民通常说的泥层土壤要“活”。大田准备时，要求多施有机肥，深耕翻，并多次耕翻耙地，使土壤疏松并长期保持疏松。

c.肥。指土壤要肥沃，主要通过基肥施用和追肥施用，做到土壤肥沃。对于中等肥力田块，可以根据不同的肥料种类，采取不同的施肥方案。有关施肥方案（用量以667 m2计）如下。

方案一：基肥施 N∶P2O5∶K2O 为 15∶15∶15 的复合肥50 kg、腐熟饼肥50 kg及尿素20 kg、硼砂1.0 kg（或硼酸 0.5 kg）、七水硫酸锌 1.0～1.5 kg（或一水硫酸锌0.5～1.0 kg）。每3年施一次新鲜生石灰，每次75～100 kg；追肥宜于5月中旬至8月中旬进行，每10 天追肥 1 次， 每次施 N∶P2O5∶K2O 为 15∶15∶15 的复合肥3 kg和碳酸氢铵15 kg。

方案二：基肥施商品有机肥400 kg，硼砂1.0 kg（或硼酸 0.5 kg）、七水硫酸锌 1.0～1.5 kg（或一水硫酸锌0.5～1.0 kg）。每3年施一次新鲜生石灰，每次75～100 kg；追肥宜于5月中旬至8月中旬，每10天追肥1次，每次施尿素5 kg和硫酸钾2.5 kg。

d.稀。指田间植株密度要略稀，不可过密。种藕用量宜为300～400 kg/667 m2。根据经验，莲藕植株密度较低时，植株扩展性更强，也就是地下根状茎伸长生长扩展的范围更大。因此，宜控制田间立叶密度。农民经验，要求藕莲藕带种植田中，田间荷叶不可过于密闭，以站在岸边透过立叶间的间隙，看得到水面为宜，立叶密度为3～5片/m2（图2）。进入采收期后，宜及时摘除老叶、弱叶、病虫严重为害叶及过密叶。

②其他 主要包括病虫杂草防治及采收。藕莲藕带种植过程中，一般不进行病虫害防治。为害可能较大的主要为蚜虫和食根金花虫（藕蛆），防治方法参见《水生蔬菜答农民问（4）：莲藕主要病虫害有哪些？如何防治？》[10]。杂草防治可以参见《水生蔬菜答农民问（3）：保障莲藕高产的原则是什么？》[11]一文中的相关内容。

至于藕带采收，一般在出现4～5片立叶时开始，初期采收强度宜低，后期采收强度逐渐增强。具体藕带的适宜采收时期为，“藕带伸长生长量足够大、且顶芽芽鞘尚未开裂”。这一点，需要通过试验性采收，积累一定经验，弄清楚“小荷才露尖尖角”时期的立叶叶片卷折和开展状态与藕带适宜采收期的对应关系，进而根据立叶的卷折与开展度，判断藕带是否适宜采收。采收藕带时，有的带立叶采收，优点是藕带孔道内不易倒灌进泥水；有的不带立叶采收，则藕带中容易倒灌进泥水。