高职《酒店英语》“双进”教学模式探索与实践

梁艳　钟瑶

旅游酒店的涉外服务性质决定了从业人员必须具有较强的英语实用能力，尤其是良好的听说对话能力。通过“双进”教学模式的培养，根据行业发展的新需求，找出酒店英语教学过程中存在的问题和不足，从而进行不断创新和变革，用心培养出符合酒店职业发展需要的综合素养高、操作能力强、英语听说能力强的高素质人才，是江西环境工程职业学院一直在努力达到的目标。

随着中国经济的发展以及全球化发展趋势，酒店行业迅速发展。酒店的涉外性质决定了从业者必须具有较强的英语实用能力，尤其是听说能力。针对行业发展的新需求，我院构建了高职《酒店英语》“双进”教学模式。所谓“双进”是指通过高校与酒店的双向进入，双进不是一般意义的合作，而是相互进入，是深度的合作。在校企合作中，我院聘请了酒店的高级管理层作为“双师型”教师参与高校人才培养和教学，同时学校教师也以外聘专家的身份到酒店开展英语现场教学和指导，实现了你中有我，我中有你，达到了互利双赢。“双进”教学模式，符合高职教育“理论够用、技能突出、素质全面”的需求，它打破了延续多年的《酒店英语》课程知识体系，在课程教学中融进了当前最新的酒店服务理念和技能，增加了校企合作酒店特色英语服务等方面的知识内容。通过“双进”教学实践总结出来的以“听”“说”“察”“做”“写”“练”为主的“全方位参与式教学法”，突显了学生在教学过程中的主体地位，体现了互动式强、开放性的教学特色。在课堂教学课时有限的情况下，组织学生利用酒店实习时间，组建互助小组的形式，将酒店英语教学从课内延伸到了课外，开拓了实践教学的新途径。同时，在此“双进”教学模式下的《酒店英语》课程考试改革由知识的认识性考核转向知识转化能力的考核，由单一的评价转向多元化评价，由只重期末评价转为注重学期过程评价，使考试真正更加全面、科学地考查学生的学习情况。

一、高职《酒店英语》的教学现状

（一）课堂教学方法单一，实用性不够

多年来，酒店英语课程的教学实际工作大多数教师都喜欢使用“满堂灌”“填鸭式”等教学方法，教师通常是依据教材的章节，先围绕句型、语法、词汇等方面进行解析，然后再提炼一些重点内容来进行强化训练，忽略了酒店英语课程的实用性和灵活性，在此意识下，培养出来的学生往往在酒店实际的工作岗位中不敢或者直接不能用英语与客人沟通和交流，更不要说处理客人投诉等问题。

（二）学生学习心态不积极，学习意识不强

众所周知，相对于本科院校学生来说，高职学生英语基础较薄弱，再加之传统的应试教育只注重学生英语的阅读和写作能力，而疏忽了听说能力，导致学生们在课堂上羞于开口，担心在教师和同学面前出丑，畏难情绪普遍存在；更有一些学生对酒店英语完全放弃，消极抵触，即使去上课，也不参与课堂活动，更不要说课后训练了。

（三）教學内容涉及面广、量大，有一定的学习难度

酒店英语涉及酒店前厅、客房、餐饮、娱乐和商场等方方面面的内容，可以说，只要是在酒店能接触到客人的岗位都会有掌握一定酒店英语沟通交流能力的要求，而这样的一线对客服务部门所需要用到的专业英语词汇和句型等也是繁多、复杂的。而且在实际对客服务过程中，既需要用英语进行一般的业务对话，还需要运用所掌握的相关销售技巧和策略，这些对于习惯于应试教育的学生们来说，是很有难度的。

（四）课程考核片面单一，缺乏科学性、全面性

在课程的考核上，大多数高职院校教师对酒店英语课程仍喜欢采用传统的笔试闭卷统考的形式。教师通常会依据教材和教学内容，可以针对词汇、句型、语法等知识点较全面地来设置考题，而且题库一旦编好后可以沿用多年，这种传统笔试方式简单、好操作，考试时间固定，但却忽视了对学生们的酒店英语实际运用方面的考核。然而，随着近年高端星级酒店对员工英语口语能力要求的提升，也有一些院校为了更好地对接岗位实际，直接将酒店英语考核方式改成口试。这样一来，学生们的口语表达能力有了很大的提高，但是在阅读和写作方面却仍然存在诸多不足。由此可见，单纯的口试或是笔试都不能做到全面的考核，更不能满足学生的实际工作需要。

（五）师资水平能力有限，“双师型”专业教师欠缺

在目前的高职院校酒店管理专业的师资中，大多数是专业转型的教师，而酒店英语教师更是如此，大多为专业英语教师，他们接受过系统的英语发音和教学训练，但却缺乏酒店行业的从业经历，对岗位接待等不甚了解，所以他们往往在教学中会侧重词汇、语法、句型等的讲授，不能很好地运用酒店专业知识指导学生英语实践。还有一些院校会聘请酒店从业人员担任教师，这类教师有着丰富的酒店专业知识，但是他们没有接受过系统的教育培训，酒店英语教学经验不足，英语口语、阅读、听力等能力有限。因此，以上两种师资都制约了酒店英语教学水平的提高。

二、高职《酒店英语》“双进”教学模式的具体内容

高等职业教育的重要特色体现在校企合作、产学研结合与学生职业能力的培养方面。“双进”教学模式的实践，正是体现这一特色的实践。经过五年的研究和实践，《酒店英语》课程在“双进”的教学模式下完成了下列内容。

第一，重新构建了《酒店英语》课程知识体系，调整、充实了课程教学内容，制定了新的课程标准，编写了《酒店英语》教材。通过校企合作的“双进”平台，我院根据知识结构层次，调整过去传统教学内容的顺序，按照宾客服务的基本过程，以绿岛酒店实际岗位服务需求为内容，并融入实际绿岛酒店工作中常用表格的英文材料等，形成了新的更为科学、实用的《酒店英语》课程知识体系和教学内容材料，解决了教材不适用的问题。

第二，依据酒店岗位实际，重组教学内容，构建起第一学期前厅英语，第二学期客房英语，第三学期餐饮英语，第四学期康体英语，第五学期综合英语的分段、逐级教学内容，同时，相关英语课程与技能核心课程前厅、客房、餐饮和康体等同学期开设，以加深对所学内容的印象，使学生们能够更好地掌握和吸收相关的知识点和技能点。

第三，注重实践运用能力的培养，采用多种教学手段，提升课堂教学吸引力。改变传统的讲授形式，引入视频、蓝墨云班课、情景模拟等多种手段，增强学生对本课程的学习兴趣。《酒店英语》是一门实践性较强的课程，但仅靠教学计划内有限的训练课，很难体现该课程的特色，达不到技能培养的目标。针对这种情况，我院结合课程实际做了大胆的尝试，即采用互助小组的形式，并将课程教学延续在学生酒店实习期间，由同一部门实习的同学自主搭配组成一个互助学习小组，每个小组指定一名酒店方指导教师以指导并解决小组成员面临的英语问题，实践证明，这是一条能有效提高学生英语口语技能的良好途径。有不少学生通过这种途径英语听说能力有了明显提高。

第四，通过课程教学改革实践，建立全新考核評价机制，达到满意教学效果。由原先的一元化转变为多元化评价，融进酒店方的考评标准，分阶、分层地完成了《酒店英语课程评价标准》《酒店英语的评价方法》《酒店英语课程标准》，基本形成了针对学生作品的评价体系，使得课程教学效果和学生英语水平有了量化评价的依据。

第五，“双进”平台进行师资培养，切实加强酒店专业实践团队建设，成效显著。定期派送教师到酒店挂职锻炼，实现实训指导教师与酒店技能专家的深度合作与互动，构建实训指导教师到酒店现场顶岗实践，酒店技术专家、技术能手到学校任教的双向交流机制。建立一套酒店行业专家的选择标准，达到标准的酒店方专家才能被聘为该课程的授课教师。

三、高职《酒店英语》“双进”教学模式取得的成效

第一，深化了校企合作，成效显著。一方面《酒店英语》课程教学内容被应用到绿岛酒店集团员工岗位培训中，编写的《酒店英语实训教程》成为绿岛酒店管理集团新员工培训和技能竞赛指定教材。另一方面，通过六年来“双进”模式的探索和实践，已经培养出三届毕业生，在酒店英语方面的听说能力较之前几届来说是有明显的提高。同时，在“双进”教学模式的平台上，微课制作、信息化大赛、课题申报等方面都取得了成效，对酒店专业内涵建设更是大有帮助的。

第二，积累了实践教学活动的经验，探索出了一条培养学生酒店英语技能的有效途径。解决了高职酒店管理专业学生“英语如何开口”，即如何让教学内容直接对接行业需求；“乐于开口”，即如何创新教学方法，培养并提高学生英语学习兴趣；以及“怎样开口”，即整合行业资源，如何科学定位和系统化设计英语听说训练。

（作者单位：江西环境工程职业学院）