增肌OR致肥？拆解鸡肉卡路里

Moyin

关于鸡肉的思考

新鲜鸡和冰鲜鸡的营养有差别？

通常只有维他命才会在储存时流失，而鸡的维他命并不高，所以新鲜鸡和冰鲜鸡的营养方面分别不大。不过口感和味道上会有所差别，因鸡肉中的水份在雪藏时会结冰，破坏肉质纤维，同时蛋白质的胺基酸都会略为变质，令味道、质感方面都不及新鲜鸡。

用清水洗生鸡肉会容易食物中毒？

不会。疾管署副署长罗一钧也曾回应，以清水洗鸡肉可减少其表面脏污、降低鸡肉表面的含菌量。最重要的是生肉和熟食要分开处理及储存，避免交叉污染。处理生肉后要立即洗手，刀具、砧板要彻底清洗后才能再度使用。另外疾管署亦呼吁烹调鸡肉时内部温度需要达到70℃持续30分钟，或者达到80℃持续1分钟，要煮到完全熟透才可食用。

炖鸡汤是否很有营养？

体质较弱的人，可喝鸡汤补充小量蛋白质及水溶性维他命，因维他命B杂等会流入汤中，适合免疫力较差、胃口不大而吃不下固体食物的人。但对一股人来说，大多营养过剩，汤中加入了鸡皮、鸡骨，鸡骨的脂肪在煲汤时会流入汤中，令汤水的脂肪含量提升，而这些脂肪多属饱和脂肪，吃得多会增加患上心血管毛病的风险，不建议经常饮用，喝前也要先撇油。

鸡上腿肉

345kcal

连皮：21.7g脂肪/140g

上腿肉会比下腿肥。减肥人士谨记不要吃鸡皮，去皮的鸡腿，会足足减少136卡路里、少近10克脂肪。

鸡下腿肉

238kcal

连皮：12.7g脂肪/110g

下腿负责支撑整只鸡，活动量较大，加上鸡皮较薄，所以脂肪会比上腿少。不少人觉得减肥吃鸡腿罪大恶极，其实下腿去了皮，其卡路里和脂肪与鸡胸肉相若，只有138kcal。以100克计算的话，鸡腿只是比鸡胸肉多半茶匙油，不用因为要减肥而刻意挨饿了。

鸡全翼

216kcal

14g脂肪/85g

鸡皮最多，属高脂部位，而平日快餐店所吃到的炸鸡中翼连邪恶的炸鸡皮已有180kcal，与一豌饭的卡路里相若，嘴馋的话吃一只就好了，多吃就会破坏减肥大计。

鸡软骨

16kcal/串

1g脂肪/30g

雞软骨水份较多，本来是个健康选择，但坊间多以油炸去烹调，炸过后会额外多出90kcal，足足多出2茶匙油，立即变成高卡高脂食物，建议选盐烧。

鸡心

9kcal/粒

0.8g脂肪/5g

通常都会在日式串烧店才吃到，脂肪及卡路里都不高，加上有丰富铁质，100克中有9毫克铁质，有助身体制造红血球，令人更精神、面色更红润。

鸡肝

73kcal/个

2.9g脂肪/44g

低脂又低卡，众多部位中铁质含量最高，100克中足足有11.6毫克的铁质，吃完令人精神焕发。虽然很多人担心鸡肝胆固醇高，但其实一星期吃1、2次也没问题。

鸡脚

86kcal/只

5.8g脂肪/40g

鸡脚也是高脂食物，含饱和脂肪，有60%卡路里来自脂肪，特别是茶楼的豉汁蒸凤爪，通常都是炸完再加豉汁焖煮，一碟4只的凤爪已有240kcal，建议选择泰式凤爪，没有炸过，脂肪会较少。

鸡胸肉

186kcal/份

2g脂肪/12g

减肥及增肌人士的恩物，低卡低脂之余，含丰富蛋白质，提供了必需由食物摄取的胺基酸，有助制造肌肉。

鸡皮

454kcal

40.7g脂肪/约100g

高卡高脂，100克中足足有8茶匙油，80%的卡路里都来自脂肪，加上饱和脂肪含量也高，容易引致胆固醇上升，增加心血管病的风险。另外，鸡的荷尔蒙属脂溶性，脂肪越高的部分便有越多荷尔蒙、激素积聚，绝非一个健康选择。

鸡肾

31kcal/个

0.5g脂肪/20g

蛋白质及铁质都高，100克中有3.2毫克的铁质。白切鸡的鸡肾可放心吃，但留意卤水鸡肾盐份会较高，也避免选择加入汁酱、牛油的酱烧鸡肾。