火锅汤里有2个“坏蛋”

冯建

“吃火锅不要喝火锅汤”，我们总是这样被告知，为什么不应该喝火锅汤呢？其实是有道理的。

首先就是亚硝酸盐，上海市浦东新区食品药品监督所王苏雯等通过实验测定了不同底料汤中及煮沸过程中亚硝酸盐含量，结果发现尾汤中亚硝酸盐含量比底汤中明显升高，不过，不同底料汤中亚硝酸盐含量不同，酸菜鱼尾汤中亚硝酸盐含量比底汤高9.89倍。而且，随着就餐时间的延长，汤中亚硝酸盐含量逐步升高。虽然和腌菜等相比，亚硝酸盐含量并不是最高，但尽量还是避免喝火锅汤。

再者就是一锅汤底长时间烹煮后可能存在高嘌呤的風险，常吃的猪肉、牛肉及动物内脏、海鲜等食物都富含嘌呤，在烹煮的过程中嘌呤会大量溶入汤汁中，后期涮煮蔬菜或主食时会把嘌呤再次摄入，所以对于痛风和高尿酸患者来说，吃火锅要更讲究，包括在食材的选择和涮煮的时间要控制好。有些火锅汤底是可以喝的，但喝汤要趁早，涮过食材之后就不要喝了。另外，大多数火锅汤再煮了很多食材后，口味很重，油脂含量也很高，减肥者尤其要注意。