冬季滋补重养肾

陈培毅

进入11月份，就连平日里嚷嚷着要减肥的小姑娘，也开始不那么拒绝吃肉了。中国人自古就有在秋冬季节给身体进补的习惯。古时候夏季炎热，也没有空调，很多人经历过苦夏之后，身体就会比较虚弱，所以到了秋冬季节，就需要补虚。

进补分体质

有些人进补之后，的确会变得更有精神，不爱生病。但也有人并不考虑自己的体质如何，看到别人进补，觉得不能委屈自己，就赶忙跟风，吃很多所谓的大补食物或者药物。结果，身体反而会出现严重的“上火”症状，补出问题。

都说人参是好东西，但究竟好不好，要看是不是对症。身体虚弱的人，吃人参可以补气扶正、固本培元，但是如果身体没有气虚的症状，服用人参就会适得其反，出现失眠、上火、流鼻血的症状。所以，秋冬进补只适合于体弱多病、免疫力低下、身体真正虚弱的人。秋冬季节，人体的阳气收藏在体内，气血也都趋向于里，脾胃消化功能比夏季来说更加旺盛。所以，体虚之人在秋冬季进补，更容易吸收食物的精华，更利于滋补身体，提高免疫力。那些身体健康的人，像平常一样正常饮食就可以了。祖国医学有个原则叫做“虚则补之，实则泻之。”因此，身体不虚万不可盲目进补。

食补分五类

什么样的表现，说明身体比较虚呢？有些人到了秋冬季节特别怕冷，身体阳气不足，气血虚弱，穿上再厚的衣服，也不敢出门，在家里更是连短时间开窗换气都觉得冷。这些，就是身体比较虚的表现。

体虚还有气虚、血虚、阴虚、阳虚之分。体虚的人要针对自身的体质来进补，切忌看见别人吃什么，自己也去吃。盲目乱补容易补出毛病。除了身体体质的不同，我们在秋冬进补的时候还要考虑到地域的区别。南方多数时间十分炎热，但冬季却湿气重，温度低，而且也没有集中供暖，室内温度相对较低，所以南方人冬季进补可以吃些辛辣的食物。但北方冬季室内温度反而比较高，而且整体空气较为干燥，所以就要避免辛辣食物。很多人觉得广东人煲的老火靓汤特别滋补，但实际上这种浓汤并不适合北方人的体质。

体虚的人在秋冬季节，应该怎么补呢？进补分为温补、清补、平补、峻补和缓补。一般来说，温补适合体质虚寒的人；而清补适合体虚内热的人；平补比较适合体质虚弱者；峻补适合极度虚弱的危重患者；大病初愈之后进入调理期的人，适合用平缓的食物或者药物缓缓调补，称为缓补。所以要想进补，首先要搞清楚自己的身体是属于哪一类虚弱，然后选择适合自己的食补方案。

滋补重在养肾

冬天是补肾养肾的最好时节，肾阳虚的人要重点补阳，肾阴虚的人要重点补阴，而肾气虚的人则要补肾气。肾阳虚的人会觉得特别疲劳，冬天比较怕冷，容易生病，而且总想躺着。肾阴虚的人，常常会觉得头晕、失眠、健忘、耳鸣耳聋。肾气虚常常见于老年人或者是工作压力特别大，疲劳感比较严重的人。一些慢性病例如糖尿病、结核病，也会消耗肾气。

|改善肾阳虚的啤酒鸡|

这道菜可以改善肾阳虚的症状，能够温中养气，健脾养胃。

食材：童子鸡、啤酒、姜、大蒜、花椒、干辣椒、料酒、食用油、生抽、老抽。

制作方法：

将鸡净膛洗净、切块，用凉水泡1个小时；

锅里放上凉水，把泡好的鸡块放进去，焯烫去净肉里的血水，等到鸡肉发白便可捞出，

将大蒜、生姜切片，干辣椒捏碎，加上花椒一起混合待用；

热锅凉油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒，小火炒出香味儿；

再开大火，倒入鸡块，翻炒两分钟，加入料酒、生抽、老抽和啤酒，翻炒均匀；

加入热水，没过食材，焖煮40分钟左右，等到鸡肉酥烂开大火收汁即可。

|食补肾阴虚的海参粥|

《五杂俎》里面记载：“海参，辽东海滨有之。其性温补，足敌人参，故曰海参。”参既能够改善肾阴虚，又能够改善肾阳虚，属于能够阴阳双补的滋补佳品。挑选海参，以产地越靠北，海水越寒冷之地出产的，营养价值越高。

食材：即食海参、姜丝、盐、白胡椒、粳米、香油。

制作方法：

大米洗凈，加水煮粥。煮粥的比例为米：水约为1∶10。这样熬出的粥米粒散开，比较黏稠，容易消化；

即食海参切碎备用，新鲜的姜丝要切得越细越好；

米粥熬好后加入切碎的海参、姜丝，适量的盐，再煮5分钟；

出锅的时候撒上白胡椒粉，滴上两滴香油，就可以食用了。

|滋补肾气的泥鳅豆腐汤|

泥鳅又被称为“水中的人参”，自古以来就用来治疗肾气不足，《本草纲目》记载，它“暖中益气，调理气虚”。

食材：泥鳅、豆腐、食用油、姜片、胡椒粉、食盐。

制作方法：

泥鳅开膛洗净后放入盆中，用开水烫一下，晾凉后撒入一层干淀粉揉搓，把淀粉冲洗干净。此法能够去掉泥鳅身上的黏液，令泥鳅没有土腥味。

热锅凉油，将泥鳅煎到两面金黄色，捞出放在盘中备用；

豆腐煎至两面金黄，捞出备用；

把锅中剩余的油倒出，另倒入两碗水煮开，加入泥鳅、煎好的豆腐、姜片和适量的盐，煮到泥鳅汤呈奶白色，加入白胡椒粉，盛出即可。