寻“点”问“心”

黄璐

“点心”一词由来已久，如今泛指三顿正餐之外的食物。不论是年轻人清早健身前吃的那块沙琪玛，还是宴席上大家苦等迟到主宾时吃的绿豆糕，抑或是职场白领下午三点半在办公室里吃的红丝绒芝士蛋糕，这些能够抚慰两餐之间肠胃饥荒的小食统统叫做点心。

点心（xin）点心（xīn）

大不同

最早出现的“点心”二字文献记载是唐代孙頠创所著的《幻异志·板桥三娘子》：“有顷，鸡鸣，诸客欲发，三娘子先起点灯，置新作烧饼于食床上，与诸客点心。” 这段话说的是，三娘子給清晨要出发的客人做烧饼充饥。此处的“点心”是作动词用。

宋代吴曾在《能改斋漫录》中记载：“世俗例以早晨小食为‘点心，自唐时已有此语。按，唐郑傪为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：‘治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。其弟举瓯已罄。俄而女仆请饭库钥匙，备夫人点心，傪诟曰‘适已给了，何得又请？” 文中的三个“点心”分别指：小食；吃点东西充饥；小食。

分析以上文献不难看出，“点心”一开始是作动词用，属于动宾结构，指吃东西。后来，点心才出现了名词的用法，指早餐、小食。

随着时间推移，现代汉语中的“点心”一词，绝大多数情况下作为名词使用，读作 diǎn xin。而在某些方言里，点心仍保留有古意，作动词用，读作diǎn xīn。许宝华主编的《汉语方言大词典》里，记载东北话会这么说：“五点钟才能开饭吧，先吃点儿点心点心。”第一个“点心”是名词，第二个“点心”是动宾结构。这段话说起来如绕口令一般，颇为有趣。

西汉许慎在《说文解字》中写到：“點，小黑也。”我们如今用的简化字“点”，最初写做“點”，代表小黑点或者很小的痕迹。“點”字左边的“黑”和黑色颜料有关，甲骨文本义指人脸上有烟灰的污点；右边的“占”有“占卜”的意思，本义是用小木棍记录占卜的内容。后来出现的“佔”字表示将名字刻在物品上以示主权。综合看来，“点”字诞生之时就自带动词属性，和占据、留下痕迹有关，此外还和“形状很小的痕迹”有关系。

这就不难理解在某些方言中，有“点豆”“点麦”“点包谷”这样的说法。其中“点”字代表播种。同时，这也引申出，“点”这个动作，是代表将较少的东西放在一个地方。“点菜”之所以用“点”，意思是在菜单上众多的菜品中，选择出一小部分，放在自己的餐桌上食用。

说到“心”，在古汉语中，心字含义众多，除代表心脏这个生理器官，还泛指身体其他部位。《庄子·天运》说：“故西施病心而颦其里，其里之丑人见而美之，归亦捧心而颦其里。”在这个“西子捧心，东施效颦”的故事里，“心”有胸口、胸膛之意。现在人们常穿的背心，雏形是魏晋时期的裲（liǎng）裆。汉末刘熙在《释名·释衣服》中称：“裆，其一当胸，其一当背也。” 清末王先谦的《释名疏证补》中解释：“今俗谓之背心。当背当心，亦两当义也。”也就是说，古人认为心和胸在位置上大体相同，可以互相代替使用。

元代朱震亨在《丹溪心法·心脾痛》中写道 “心痛，即胃脘痛。”明代陈实功《外科正宗·溃疡主治方》写道“补中益气汤……煎一钟，空心热服”，所谓 “空心热服”即为“空胃”，也就是说这种药需空腹、饭前服用。“心胃一体”的词义也延续到了现代中医学：“心气痛”其实就是“胃气痛”。

“心”，在古人的世界里还通脑，是产生感觉和思维的器官。比如，《孟子·告子上》中说：“心之官则思，思则得之，不思则不得也。此天之所与我者。”“心”担负着对世界的认知以及产生感悟的作用。与头脑相比，“心”的感知能力更强，层次更深。应对客观世界的各种刺激，人们可以用“心”看，用“心”听。

因此，古人“点心”的用法，是以小巧的食物“点”一下“心（胃）”，缓解饥饿感，区别于正餐里吃饭吃菜。

古人的点心代替正餐

先秦到两宋时期，中国老百姓的饮食制度为一日两餐，即早晨八九点和下午四点各吃一顿正餐，叫做早膳和晚膳。分析明清乃至近代中国的各种文献记载，不难看出，当时我国从西北到东北，乃至江淮地区，老百姓大多习惯两餐制。不仅在中国，古希腊、印度等地区的百姓，日常饮食也是两餐制。这可能与农耕社会的传统习惯有关。人们在田间劳作，中午吃些点心即可。特别是农忙时节，省去午饭可以节约往返家里到田间的时间。后来，随着农业社会不断发展，经济水平提高，古人的食物更加丰盛，三餐制才推广开来。

古人在正餐之外的时间，也会饿。因此，各种小食应运而生，宋代之后统称为点心。北宋《东京梦华录·天晓诸人入市》记载：“酒店多点灯烛沽卖，每分不过二十文，并粥饭点心。”在当时，粥、饭与点心是并列关系。

至于点心都包括什么，南宋灌圃耐得翁的《都城纪胜·食店》中说：“市食点心，凉暖之月，大概多卖，猪羊鸡煎炸、四色馒头、灌脯、灌肠、红燠姜豉、蹿子肘件之属。夜间顶盘挑架者，如鹌鹑馉饳儿、焦锤、羊脂韭饼、春饼、旋饼、沙团子、宜利少、献糍糕之类。”同时期的吴自牧的《梦粱录》载，“市食点心”多达一百余种，以麦面、米粉制品居多，如馒头、包子、饼、面条，还有圆子、团子、粽子、油炸馃子等。可见，宋代的点心不仅涵盖米面制品，还包括猪、羊、鸡等为原料的荤食。

清代《桐桥倚棹录》记载：“点心则有八宝饭、水饺子、烧卖、馒头、包子、清汤面、卤子面、清油饼、夹油饼、合子饼、葱花饼、馅儿饼、家常饼、荷叶饼、荷叶卷蒸、薄饼、片儿汤、饽饽、拉糕、扁豆糕、蜜橙糕、米丰糕、寿桃、韭合、春卷、油饺等，不可胜记。”从名字上看，书中记载的点心和我们今天吃的点心已经非常接近了。

著名的《随园食单》里，袁枚专门列了“点心单”，单是面条就有鳗面、温面、鳝面、裙带面、素面等种类。饼则包括蓑衣饼、虾饼、薄饼、松饼、糖饼（面衣）、烧饼等。其他面食还有面老鼠、颠不棱（蒸肉饺）、肉馄饨、韭合、各式馒头、月饼等等。米或米粉制品就更多了，有几十种汤圆、粽、糕、团。和其他作者不同的是，他将熟藕、新栗、新菱、莲子、芋等果实，面茶、杏酪、藕粉、百合粉、鸡豆粥等各种稀食也都归类为点心。此外，作者还在茶叶蛋和爆鲜菱等词条后面注解说这些食物“可做点心”。

今天的点心品类繁多

在现代人的餐桌上，点心似乎并没有一个统一的标准。我国幅员辽阔，生活在不同地域的人，口中的点心，所指的食物可能有很大差异。

在江苏的苏州、无锡，浙江的宁波、天台、云和、东阳地区的吴语小片区；湖南宁乡的湘语小片区；福建永春、广东潮汕的闽语片区等地，点心意为正餐之外的小食。

在冀鲁官话、中原官话、江淮官话、福建南平官话中，点心指早点、早餐。

在安徽夥县的徽语片区；上海崇明地区的吴语小片区；浙江嘉兴和江苏溧水的吴语区等地，点心指午餐。

在湖南衡阳的湘语片区，点心指晚饭。

在安徽绩溪、歙县的徽语片区，点心特指馄饨。

在云南楚雄和四川崇庆的西南官话片区；福建南平的官话片区；福建建阳、建瓯、顺昌的闽语片区等地，点心是指零食、糕饼、糖果。

在山西静乐的晋语片区，点心专指圆馒头。

在江西上犹社溪的客家话片区，点心指稀饭。

在贵州赫章的西南官话片区，点心专指包子。

在广东，茶楼酒家卖的叫做“点心”，街边档口和粉粥面店卖的叫“小吃”。

在西北黄土高原，块状的糕点被叫做“点心”，街市店里做的各种荤素小食叫做“小吃”或“面点”。

无论祖国各地对于点心文意的理解有多么不同。但有一样是肯定的，点心好吃又好看，且比正餐更有吸引力。