“汤泡饭”要少吃

陈日益

所谓“汤泡饭”，顾名思义就是汤和饭混在一起的一种食物。由于包含水分较多，汤泡饭中的饭粒会比较软滑，很容易吞咽入肚。因此我们吃汤泡饭时，咀嚼时间少，经常出现食物还没嚼烂就随汤一起快速被咽下的情况。日常生活中，不少人喜欢用菜汤、开水或各种营养汤泡饭吃，特别以老年人更为多见。还有些父母也常常用汤泡饭喂小孩。他们认为经汤泡过的饭会变得更松软、可口，且容易下咽和消化。那么，事实真是这样吗？

口腔是人体的第一大消化器官。我们吃东西的时候，牙齿充分咀嚼，对食物进行初步分解消化。坚硬的牙齿将大块的食物切、磨成细小的粉末、颗粒，便于下咽，也方便胃肠继续消化吸收。更重要的是，我们在咀嚼的过程中，口腔里的腮腺、颌下腺及舌下腺会不断分泌出唾液。咀嚼的时间越长，唾液的分泌量就越多。唾液在舌头的搅拌下把食物湿润混合形成食团，其中所含的多种消化酶等物质，有帮助营养物质消化及解毒的作用。从人的消化过程来说，食物一定要先经过牙齿的咀嚼，让唾液均匀地搀和到食物中，才能使唾液淀粉酶充分发挥作用，把食物中的淀粉分解为麦芽糖，然后进入胃肠被分解吸收。食物在口腔中较好地得到初步分解和消化后，能够减轻胃肠的消化吸收负担，这对保护肠胃健康十分有利。

如果说吃汤泡饭不利于消化，那饭前或饭后喝汤好不好呢？无论是饭前还是饭后喝汤，汤和饭都是各自独立的进食过程。喝汤既可输入水分，又能调剂口味，增进食欲。而汤泡饭是多种食物混进，往往是汤内食物与米粒混在一起被吞入食道，减少了食物被完全咀嚼这一重要环节。如果食物未经过咀嚼就进入胃里，不仅会增加胃肠负担，而且养分也不易被彻底吸收利用。同时，吃汤泡饭缺乏咀嚼的刺激，影响口腔、胃和胰脏等消化液分泌，并使胃酸被过多汤水冲淡，势必进一步加重胃肠消化负担。久而久之，就会使胃肠功能受到伤害，引发各种胃肠疾病。

汤泡饭对儿童的不良影响

1.造成“假饱”不利生长。儿童处于生长发育旺盛期，机体需要各种营养素源源不断地补充。用汤泡过的饭，体积容量增加，孩子吃后易感到胀饱，每餐相应摄入热量便会减少，加上孩子生性好动，机体能量消耗大，常吃汤泡饭会使身体处于半饥饿状态。同时汤泡饭使大量汤水进入胃部，稀释了胃液，影响消化。孩子即便吃得比较多，也不能满足营养需求，对健康成長不利。

2.影响面部外观。咀嚼可以促进儿童牙、颔、面正常发育，而吃汤泡饭会减少牙齿咀嚼。孩子咀嚼肌会“用进废退”，功能减退，并可使颚骨长得相对较小，严重者还会影响成年后的脸型。尤其是六七岁的小孩，恒牙陆续萌出，如果饮食过程缺乏咀嚼，有可能引起乳牙滞留迟脱，迫使恒牙从乳牙的舌侧或唇侧长出，形成“双层牙”，造成恒牙排列不整齐而影响牙齿美观。

3.不利大脑正常发育。有关研究显示：长期吃汤泡饭还可能对大脑功能不利，甚至使智力下降。咀嚼可使面部肌肉活动增强，进而加快头部血液循环，令大脑血流量明显增多，提供充足的氧气和养分，促进脑细胞发育和保持正常功能。同时，咀嚼食物时对大脑神经是一种良性刺激，可增进脑细胞敏感性与灵活性。相反，长期吃汤泡饭，会使脑部血流量受影响，脑神经得不到良好刺激而妨碍脑功能。

4.容易呛入引发意外。小孩子吞咽功能还不是很健全，如果长期吃汤泡饭，且吞咽速度过快，一不小心则容易使汤汁米粒呛入气管，造成吸入性肺炎，甚至窒息等意外。此外，吃汤泡饭还易让孩子养成囫囵吞枣的不良饮食习惯。

汤泡饭对老人的不良影响

老人随着年龄增加，身体各项机能逐渐下降，远远不如年轻人，消化吸收功能也会随年龄增加而减弱，长期吃汤泡饭比年轻人更容易得胃肠道疾病。再者，老人如经常用菜汤泡饭，会使过多的油、盐随饭汤一起摄入，也无益于身体健康。中医认为，脾胃乃后天之本。老人真气不足，五脏衰弱，全仰饮食以滋养气血，脾胃对老人来说至关重要。常吃汤泡饭对脾胃没有任何好处，因此不利老人的益寿延年。

老人吃饭如果咀嚼或吞咽困难，为了使食物能顺利地吞咽下去，可以在吃饭前先喝几口汤，给口腔和食管增加一点“润滑剂”，以防止干硬食物刺激消化道黏膜。当然，也可以将米饭煮得适当松软一点或吃粥类主食。粥类主食中，米粒里的淀粉已经水煮分解，变得容易被胃肠消化吸收。适当喝粥不会影响消化功能。有医学研究发现：咀嚼时通过颌关节运动，可使脑血液循环加速，增强大脑皮质活性，有利预防脑萎缩和老年痴呆。因此，老人缺牙齿应及早镶上，以恢复咀嚼功能，不能长期因缺牙而吃汤泡饭。

营养在饭里不在汤里

很多父母认为“营养在汤里”，今天让孩子吃鲫鱼汤泡饭，明天让孩子吃骨头汤泡饭，后天让孩子吃鸡汤泡饭。殊不知，一般汤里蛋白质只有肉中蛋白质含量的7%左右，而大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质仍都留在鱼肉、猪肉、鸡肉中。所以，给小孩吃所谓的“营养汤”泡饭，根本不能满足小儿生长发育需要，反而容易令其患营养不良及贫血等病症。专家建议：为了孩子健康成长，不要让孩子养成吃汤泡饭习惯。宁愿让孩子细嚼慢咽多花点时间，也不要催促快吃快吞。孩子吃不下时也不要勉强，不妨等饿了再给他（她）吃。

吃饭细嚼慢咽益处不少

1.咀嚼能刺激唾液大量分泌，而唾液里所含的溶菌酶等，可杀灭口腔病菌，有利于预防感冒和流感等疾病。2.唾液含有的过氧化物酶，有抑制人体活性氧的作用，对延缓衰老、降低患癌风险大有裨益。3.唾液可以中和食物中的酸，并会使其中的钙和磷酸附着于牙齿表面，修补受损的珐琅质，起到预防龋齿、牙周病等口腔疾病作用。4.多咀嚼质地较硬的食物，可锻炼下颚力量，有助于增进牙床健康；而长期吃汤泡饭，咀嚼次数少，会导致下颚退化，牙床变得脆弱。5.咀嚼使嘴巴周围肌肉群得到锻炼，令脸部肌肉更紧致、线条更清晰，让表情显得更丰富、灵活。6.咀嚼食物需要张开上下颚，这个动作能增加人体对大脑的输氧量，从而活化脑细胞，提高人的思维力、判断力、集中力及记忆力等。

虽然汤泡饭制作方便、美味，也是处理剩饭剩菜的一种很好的方法，但若长期养成吃汤泡饭的饮食习惯则对身体有害无益。