食物『相克』是真是假

杨果平

近年来，网络上常能见到标题为《食物“相克”大全》的文章。其中通常会列举很多事例，说明某物和某物同吃会引发人体不良反应，且言之凿凿，有根有据的样子。这样的内容让老百姓难辨真假。这些食物“相克”的传说，到底是真是假呢？

|菠菜与豆腐|

[传 言]菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合后会产生草酸钙，抑制钙吸收。

[解 读]有人认为菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀，影响人体对钙的吸收。这种说法没有看到问题的另一方面——菠菜中也含有多种促进钙利用，减少钙排泄的物质，包括丰富的钾和镁，还有维生素K。其实，食用菠菜前只要焯一下水，就能有效减少菠菜里的草酸含量。

|虾与维生素C|

[传 言]维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷。三价砷是剧毒砒霜，人吃后会中毒。

[解 读]科学实验证实，假设人体是个还原反应的场所，被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷，那么起码一次要食用125公斤左右的虾，再喝上巨量的維生素C，才会产生毒性。

|黄瓜与西红柿|

[传 言]黄瓜含有可破坏维生素C的酶，不宜与富含维生素C的西红柿同食。

[解 读]维生素C存在于很多蔬菜和水果中，如芹菜、花菜、菠菜、小白菜、辣椒、柑橘等。黄瓜本身也含有维生素C。如果担心这个问题，那意味着黄瓜跟任何含有维生素C的蔬菜和水果都是“相克”的，甚至黄瓜与黄瓜自己也是“相克”的。所以，担心黄瓜中的维生素C分解酶会分解西红柿中的维生素C完全是没有必要的。与其为了黄瓜和西红柿同食损失的少量维生素C而发愁，不如多食用新鲜果蔬，提高维生素C的摄入量。

|鸡蛋与豆浆|

[传 言]豆浆加鸡蛋，可抑制人体对蛋白质的消化。

[解 读]有人说豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值。其实，豆子浸泡12小时，并经过100℃加热后，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会下降至安全水平。一般家用豆浆机所制豆浆、市售冷藏包装的豆浆等，其平均胰蛋白酶抑制剂保存率约为13%左右，不能抑制人体对蛋白质的消化。

|啤酒与海鲜|

[传 言]啤酒与海鲜同食后会相互作用，导致痛风。

[解 读]这种搭配的确会增加血液中的尿酸（嘌呤的代谢产物）浓度。但主要原因并不是两者发生了什么特殊的反应，而是因为啤酒和海鲜本身都是高嘌呤含量的食物。另外，肉类、大豆等都是高嘌呤食物，都会增加血尿酸浓度。这些食物不论怎样搭配，对痛风患者或高尿酸血症患者而言都不利。但对于血尿酸水平正常的健康人来说，同时适量吃上述食物并没有问题。

因此，以上这些食物“相克”的说法均属谣言。